Bandnudeln mit Petersilien-Pesto
Zutaten für 4 Portionen:
2 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
1 Essl. Pinienkerne
100 g Parmesan am Stück
Salz
100 ml Olivenöl
350 g Bavette (dünne Bandnudeln)
100 g durchwachsener Speck
Zubereitung:
Die Knoblauchzehen pellen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Wie Pinienkerne und Knoblauch hacken. Ca. 20 g Parmesan mit einem Sparschäler in Spänen abhobeln und beiseite stellen. Rest fein reiben. Petersilie, Knoblauch und Pinienkerne mit Salz in einem Mörser fein zerstossen oder im Mixer zerkleinern. Geriebenen Parmesan zufügen und das Olivenöl nach und nach unterrühren. Die Nudeln etwa 10 Minuten in Salzwasser garen. Abgiessen. 3 Esslöffel vom Kochwasser mit der Petersiliensauce vermengen. Den Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Die Nudeln auf Teller verteilen, mit dem Pesto mischen. Mit Speck und Parmesan bestreuen.
Pro Portion ca. 580 kcal.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Connys-Kochstudio 