Kategorie: Dessert-Süssspeisen

Kochstudio · Schokoladen-Haselnuss-Soufflé mit Vanille-Kokos-Sauce

Schokoladen-Haselnuss-Soufflé mit Vanille-Kokos-Sauce

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Schokoladen-Haselnuss-Soufflé mit Vanille-Kokos-Sauce

Zutaten für 6 Portionen:

1 Teel. Butter
1 Prise Zucker
50 g Zartbitterschokolade
2 Eier
30 g Zucker
30 g gemahlene Haselnusskerne
50 g Kokosflocken
1 Glas Nestlé Lc 1 Vanilla (500 g)

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Souffléförmchen mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen. Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen lassen. Eier trennen. Das Eiweiss steif schlagen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren, die Schokolade unterrühren. Haselnusskerne zugeben. Das Eiweiss unterziehen, die Masse in die Souffléförmchen füllen und sofort in den Backofen geben. Ca. 15 Minuten backen. Für die Sauce die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und mit Nestlé Lc 1 Vanilla verrühren. Die Soufflés auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.

Kochstudio · Zwetschgenknödel

Zwetschgenknödel

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Zwetschgenknödel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

125 g Mehl

20 g Butter

1 Prise Salz

1 Ei

800 g Zwetschgen

Würfelzucker

Butter

Zucker

Zimt

Zubereitung:

 

Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Wenn sie kalt sind, Mehl rüber geben. Mit Salz, Butter und Ei zu einem Teig vermischen, der kurze Zeit ruhen muss. Inzwischen Zwetschgen waschen und entsteinen. In jede Zwetschge kommt ein Stück Würfelzucker. Nun den Teig in dicke Rollen formen, gleichmässige Stücke abschneiden und Klösse formen. In jeden Kloss eine gefüllte Zwetschge geben. Klösse in kochendes Wasser geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Die fertigen Knödel in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit brauner Butter übergiessen und mit Zucker und Zimt servieren.

Kochstudio · Zitronengelee mit Aprikosen

Zitronengelee mit Aprikosen

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Zitronengelee mit Aprikosen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Blatt weisse Gelatine

1 Dose (425 ml) Aprikosen

100 ml Zitronensaft

50 g Zucker

100 ml Sahne

Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Die Gelatine einweichen. Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Zitronen- und Aprikosensaft mit Wasser auf 400 Milliliter Flüssigkeit auffüllen. Zucker zufügen und erhitzen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen und ca. 15 Minuten auskühlen lassen. Aprikosen in Spalten schneiden und, bis auf einige zum Verzieren, in 4 Glasschälchen geben. Die Geleeflüssigkeit darübergiessen. Mit geschlagener Sahne, Aprikosenspalten und Melisse verzieren.

Pro Portion ca. 140 kcal/590 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Kochstudio · Zitronenflammeri mit Kiwipüree

Zitronenflammeri mit Kiwipüree

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Zitronenflammeri mit Kiwipüree

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

40 g Speisestärke

1 Eigelb

500 ml Milch

60 g Zucker

1 Prise Salz

Saft und abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone

1 Eiweiss

3-4 Kiwis

1-2 Essl. Zucker

Zubereitung:

 

Speisestärke und Eigelb mit kalter Milch anrühren. Restliche Milch, Zucker, Salz und abgeriebene Zitronenschale zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren hineingiessen, kurz kochen lassen. Steifgeschlagenes Eiweiss unterziehen, nochmals kurz aufkochen. Zitronensaft darunter rühren, in kleine, mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen füllen, erkalten lassen. Kiwis schälen. Einige schöne Kiwischeiben zum Verzieren beiseite legen. Restliche Kiwis kleinschneiden, mit Zucker pürieren. Zitronenflammeri stürzen, mit Kiwipüree, Kiwischeiben servieren.

Kochstudio · Zitronen-Blinis mit pochierten Birnen

Zitronen-Blinis mit pochierten Birnen

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Zitronen-Blinis mit pochierten Birnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Zucker

1 Essl. abgeriebene Zitronenschale

100 g Mehl

1 Teel. Backpulver

2 Eier

150 ml Milch

1 Essl. flüssige Butter

½ Teel. Salz

2 rotschalige Birnen

Saft einer Zitrone

3 Essl. flüssiger Honig

1 Essl. Olivenöl

4 Essl. Ricotta

Zubereitung:

 

Zucker, Zitronenschale, Mehl, Backpulver gründlich mischen. Eier trennen. Eigelbe mit Milch und Butter cremig rühren. Zuckermischung unterziehen. Eiweiss mit Salz steif schlagen, unter den Teig heben. Birnen waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden. Zitronensaft mit Honig erhitzen, Birnenspalten darin ca. 1 Minute dünsten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 8 Blinis darin ausbacken. Ricotta auf 4 Blinis verteilen. Mit Birnenspalten belegen, mit je 1 Blini bedecken und mit Puderzucker bestäuben. Mit der Birnensauce auf 4 Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Kochstudio · Zimtparfait und Kirschsauce

Zimtparfait und Kirschsauce

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Zimtparfait und Kirschsauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Eier

2 Eigelb

175 g Zucker

2 Essl. Zimt

200 ml Sahne

250 ml Rotwein

1 Zimtstange

2 Teel. Speisestärke

1 Glas Schattenmorellen (340 g)

 

Zubereitung:

 

Eier, Eigelb, 100 g Zucker und Zimt in einer Schüssel im heissen Wasserbad dick schaumig aufschlagen. Kalt rühren, Sahne steif schlagen und unterheben. Parfait in eine Kastenform füllen und mehrere Stunden tiefgefrieren. Restlichen Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Wein ablöschen. Zimtstange zufügen und kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Kirschen abtropfen lassen. Zimtstange aus der Sauce nehmen, Kirschen zufügen. Kastenform kurz in heisses Wasser tauchen. Parfait auf einen Teller stürzen und in 8 Scheiben schneiden. Mit Sauce anrichten.

Pro Portion ca. 530 kcal/2220 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Zimtmango mit Nashi-Birne

Zimtmango mit Nashi-Birne

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Zimtmango mit Nashi-Birne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 reife Mango

2 Nashi-Birnen

Saft von 1 Zitrone

1 Essl. Zimtpulver

2 Essl. Rohrohrzucker

1 Essl. Butter

Zubereitung:

 

Mango schälen und in Spalten vom Kern schneiden und in Spalten schneiden. Zucker und Zimt mischen und das Obst darin wenden. Butter in der Pfanne bei milder Hitze zerlassen und das Obst unter leichten Hin-und-Her-Bewegungen bei milder Hitze wenige Minuten anbraten. Die Obstmischung auf 4 Teller verteilen und sofort servieren.

Pro Portion 118 kcal.

Kochstudio · Wintertraum

Wintertraum

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Wintertraum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 mittlere Äpfel

3-4 Orangen

100 g Tofu

1 Teel. Speisestärke

1 kirschgrosses Stück Ingwer

2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

4 Mandel-Biscotti

4 Teel. Himbeer-Aufstrich

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Äpfel vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und auf vier kleine Auflaufförmchen verteilen. 300 Milliliter Orangensaft auspressen und mit dem Fruchtfleisch, fein gehacktem Ingwer und der abgeriebenen Schale von 1 Orange, Vanillezucker und Speisestärke pürieren. Die Masse über den Apfelspalten verteilen und 15 Minuten auf oberster Stufe goldbraun überbacken. Mit gehackten Mandel-Biscotti bestreuen und mit Himbeeraufstrich servieren.

Kochstudio · Weisse Schokocreme

Weisse Schokocreme

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Weisse Schokocreme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Stachelbeeren (Glas)

2 Essl. Speisestärke

2 Essl. Wasser

200 ml Fanta Limette

200 ml Sprite

2 Päckchen Vanillesauce (Pulver)

125 ml Milch

1 Tropfen Bittermandelöl

200 g weisse Schokolade

400 ml Sahne

150 g Kapstachelbeeren

1 Essl. Pistazienkerne

 

Zubereitung:

 

Stachelbeeren abtropfen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren. Fanta Limette und Sprite aufkochen. Speisestärke einrühren, kurz aufwallen lassen und vom Herd nehmen. Stachelbeeren unterheben und abkühlen lassen. Vanillesauce mit Milch nach Packungsanleitung zubereiten. Das Bittermandelöl unterziehen. Schokolade hacken, in der heissen Sauce unter Rühren auflösen. Creme 30 Minuten kühlen. Sahne steif schlagen, unter die Vanillecreme heben. Abwechselnd Creme und Stachelbeermasse in 4 Dessertgläser schichten. 2 Stunden kühlen. Mit abgeriebenen Kapstachelbeeren und gehackten Pistazien garnieren.

Pro Portion ca. 780 kcal.

Kochstudio · Weisse Mousse auf Mokka-Sauce

Weisse Mousse auf Mokka-Sauce

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Weisse Mousse auf Mokka-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Blatt weisse Gelatine

2 Tafeln weisse Schokolade (à 100 g)

250 ml Sahne

5 cl weisser Rum

1 Ei

1 Eigelb

125 ml starker Kaffee

2 Essl. Zucker

1 Teel. Speisestärke

1 Kiwi

1 Papaya

einige Himbeeren

 

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schokolade grob hacken und mit 2 Esslöffel Sahne und Rum im heissen Wasserbad schmelzen. Ei und Eigelb in eine Schüssel geben, im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Gelatine ausdrücken. Nacheinander Gelatine und Schokolade unter die Eimasse rühren und abkühlen lassen. Restliche Sahne, bis auf 2 Esslöffel, steif schlagen und unterheben. Im Kühlschrank ca. 120 Minuten fest werden lassen. Für die Sauce Kaffee und Zucker aufkochen lassen. Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren und den Kaffee damit binden. Restliche Sahne unterrühren. Sauce abkühlen lassen. Früchte schälen. Kiwi in Scheiben, Papaya in Spalten schneiden. Jeweils etwas Sauce auf einen Teller geben. Mit zwei Esslöffeln Klösse von der Mousse abstechen und auf der Sauce anrichten. Himbeeren, Kiwi- und Papayastücke dazugeben.

Pro Portion ca. 600 kcal/2500 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.