Gefüllte Steinpilze
Zutaten für 4 Portionen:
800 g Steinpilze
4 Schalotten
75 g mild geräucherter Schinkenspeck
20 g Butter
1 Essl. gehackte Petersilie
1 Teel. frische Thymianblättchen
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
125 g Crème fraîche
6 Stengel Portulak
6 Stengel Pimpinelle
Zubereitung:
Beim Einkauf möglichst gleichmässige, grosse Pilze wählen. Die Pilze putzen, dann die Stiele vorsichtig aus den Hüllen drehen. Stiele und geschälte Schalotten fein hacken. Den Speck fein würfeln. Die Butter in einem grossen Topf erhitzen. Die Pilzköpfe darin auf beiden Seiten kurz anbraten, bis sie eben beginnen, Flüssigkeit abzugeben. Die gehackten Pilzstiele, Zwiebeln und den Speck in den Topf geben und so lange dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die Hälfte der Petersilie, die Thymianblättchen und die Zitronenschale zufügen, mit Crème fraîche verrühren und bei nicht so starker Hitze cremig einkochen lassen. In der Zwischenzeit Portulak und Pimpinelle abspülen, trocken schwenken und fein hacken. Mit der Pilz-Zwiebel-Masse mischen und diese in die Pilzköpfe füllen. Die Pilze auf einer feuerfesten Platte anrichten und noch 3 Minuten unter den vorgeheizten Grill schieben, dann mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
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