Kategorie: Kalbfleisch

Kochstudio · Wilder Reis und Kalbsnieren

Wilder Reis und Kalbsnieren

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Wilder Reis und Kalbsnieren

Zutaten für 4 Portionen:

1 Paket wilder Reis (225 g)
1 gestrichener Teel. Salz
450 ml Wasser
1 Essl. Butter oder Margarine
250 g Champignons
1 Teel. Zitronensaft
2 Kalbsnieren (ca. 750 g)
½ Teel. weisse und schwarze Pfefferkörner gemischt
Salz
2 Essl. Butter oder Margarine
2 Gläser trockener Sherry (5 cl)
200 ml Sahne

Zubereitung:

Reis waschen, Salzwasser auf 3 aufkochen und den Reis darin auf ½ oder Automatik-Kochplatte 1-2 ca. 45 Minuten ausquellen lassen. Anschliessend das Fett unterrühren. Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft mischen, in ganz wenig Salzwasser 10 Minuten dünsten. Dann die Hälfte der Champignons im Mixer pürieren. Nieren waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, das Fett mit einem spitzen, scharfen Messer entfernen. Pfefferkörner mahlen, mit Salz mischen und die Nieren damit leicht einreiben. Fett erhitzen, Nieren auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 braten und dabei mit heissem Fett übergiessen, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind. Sherry in einer Kelle erwärmen, anzünden und brennend über die Nieren giessen. Champignonpüree und Champignonscheiben, Sahne zugeben, und die Nieren im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten ziehen lassen.

 

Überbackene Schnitzel mit Gemüse · Kochstudio

Überbackene Schnitzel mit Gemüse

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Überbackene Schnitzel mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbsschnitzel (à 50-60 g)
Salz
Pfeffer
250 g Champignons
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Essl. Öl
2 mehlig kochende Kartoffeln
2 Beutel Knorr Fix für Geschnetzeltes Züricher Art
250 ml Sahne
2 Essl. geriebenen Käse

Zubereitung:

Kalbsschnitzel halbieren, salzen, pfeffern. Champignons und Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne im heissen Öl kurz und kräftig andünsten. Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Champignons, Frühlingszwiebeln, Kartoffeln und die Schnitzelhälften in eine flache grosse Auflaufform schichten. Beutelinhalt mit der Sahne verrühren und gleichmässig über Fleisch und Gemüse geben. Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 15-20 Minuten backen.

 

Kochstudio · Spiesschen mit Kalbfleisch und Tomaten

Spiesschen mit Kalbfleisch und Tomaten

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Spiesschen mit Kalbfleisch und Tomaten

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleine Zwiebel
1 Lorbeerblatt
5 Essl. mildes Olivenöl
2 Zweige frischer Salbei
2 Essl. trockener Weisswein
Pfeffer
Salz
300 g Kalbsfilet
300 g feste Cocktailtomaten
4 dicke Zweige Rosmarin

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein hacken. Lorbeerblatt in Stücke zupfen. In eine Auflaufform geben und mit Olivenöl, Salbei, Weisswein, Pfeffer und Salz mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Cocktailtomaten waschen. Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln. Fleisch und Tomaten abwechselnd auf die Rosmarinstiele spiessen. Spiesse in die Zwiebel-Öl-Marinade legen und mehrmals wenden. Zugedeckt für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Spiesschen vorsichtig aus der Marinade nehmen und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Gelegentlich wenden.

Kochstudio · Schnitzel Holstein

Schnitzel Holstein

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schnitzel holstein (kalb)

Schnitzel „Holstein“

Zutaten für 4 Portionen:

6 Scheiben Toastbrot
4 Kalbsschnitzel (je ca. 125 g)
4 Essl. Butter
Salz
Pfeffer
4 Ölsardinen
4 Sardellenfilets
einige Schnittlauchhalme
4 Scheiben Räucherlachs
4 Eier
2 Essl. Kapern

Zubereitung:

Brot entrinden, quer halbieren. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und flach drücken. In 2 Esslöffel heisser Butter auf jeder Seite 4 Minuten braten, würzen. Warm halten. Toastecken im Bratfett rösten, herausnehmen. Sardinen trocken tupfen, in Stücke schneiden. Sardellen aufrollen, mit Schnittlauchhalmen binden. Die Lachsscheiben zusammenklappen. Je vier Brotecken mit einer Fischsorte belegen. In restlicher Butter 4 Spiegeleier braten, salzen, pfeffern. Die Schnitzel auf vier Teller verteilen, jeweils ein Spiegelei und einige Kapern darauf geben. Mit den belegten Toasts anrichten.

Pro Portion ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Ragout mit Joghurt-Haube

Ragout mit Joghurt-Haube

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Ragout mit Joghurt-Haube

Zutaten für 2 Portionen:

400 g Kalbfleisch
2 Essl. Butter
250 ml Wasser
1 Beutel Maggi Fix für Geschnetzeltes „Züricher Art“
1 Becher Joghurt (10 % Fett) (150 g)
1 Ei
Fondor

Zubereitung:

Kalbfleisch in Würfel schneiden und in Butter anbraten. Wasser zugiessen. Beutelinhalt einrühren, zum Kochen bringen und 20 Minuten garen. In eine Auflaufform füllen. Joghurt mit Ei und Fondor verrühren und über dem Ragout verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Couscous.

 

Kochstudio · Ragout mit Artischocken

Ragout mit Artischocken

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ragout mit artischocken (kalb)

Ragout mit Artischocken

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g Kalbfleisch (aus der Keule)
1 mittelgrosse Zwiebel
20 g Butterschmalz
Salz
weisser Pfeffer
125 ml trockener Weisswein
500 ml klare Brühe (Instant)
1 Dose Artischockenherzen (425 ml)
30 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
200 ml Sahne
1 ½ Töpfchen Kerbel
Saft von 1 Zitrone
Zitronenrädchen
Kerbelsträusschen

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Butterschmalz erhitzen, Fleisch portionsweise darin anbraten. Zwiebelwürfel zufügen und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und Brühe ablöschen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Artischockenherzen abtropfen lassen und längs vierteln. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Fett und Mehl verkneten. Mehlkloss in Stückchen nach und nach in den Saucenfond rühren. Kurz aufkochen lassen. Sahne zufügen. Kerbel waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und in die Sauce geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Zitronenrädchen und Kerbelsträusschen garnieren.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Pro Portion ca. 600 kcal/2520 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

 

Kochstudio · Panierte Kalbsschnitzel mit Senfsauce

Panierte Kalbsschnitzel mit Senfsauce

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panierte kalbsschnitzel mit senfsauce (kalb)

Panierte Kalbsschnitzel mit Senfsauce

Zutaten für 4 Portionen:

4 Kalbsschnitzel oder –koteletts
Salz
Pfeffer
1 Schalotte
6 Essl. Paniermehl
2 Essl. gehackte Petersilie
1 Ei
2 Essl. Butterschmalz
2 Essl. Butter
2 Essl. Mehl
250 ml Geflügelfond (Glas)
1 Essl. Dijonsenf

Zubereitung:

Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer würzen. Die Schalotte abziehen und sehr fein hacken. Mit Paniermehl und Petersilie auf einem Teller mischen. Ein in einem zweiten Teller verquirlen. Schnitzel erst im Ei, dann in der Panade wenden. Gut andrücken. Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Schnitzel auf jeder Seite in ca. 5 Minuten goldgelb braten. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen. Nach und nach den Fond zugeben. Unter Rühren einkochen lassen. Senf unterziehen, salzen und pfeffern. Schnitzel mit der Sauce auf einer Platte anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Reis und Buttergemüse.

Pro Portion ca. 340 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

 

Kochstudio · Ossobuco Winzer Art

Ossobuco Winzer Art

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Ossobuco „Winzer Art“

Zutaten für 4 Portionen:

3 Stangen Staudensellerie
3 Karotten
4 rote Zwiebeln
4 Scheiben Kalbshaxe (à ca. 250 g)
2 Essl. Thomy Sonne & Olive
600 ml Wasser
2 Beutel Maggi Fix für Ofentopf „Winzer Art“

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Staudensellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden. Karotten putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Kalbshaxe waschen und trocken tupfen. In einem Schmortopf Thomy Sonne & Olive heiss werden lassen und die Fleischscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Das Gemüse zufügen und mitbraten. Wasser zugiessen und zum Kochen bringen. Maggi Fix für Ofentopf „Winzer Art“ einrühren und aufkochen. Zugedeckt im Backofen ca. 2 Stunden garen.

Pro Portion 415 kcal/1737 kJ.

Zubereitungszeit 150 Minuten.

 

 

Kochstudio · Mangoldröllchen

Mangoldröllchen

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mangoldröllchen (kalb)

Mangoldröllchen

Zutaten für 4 Portionen:

10 g getrocknete Steinpilze
250 ml Wasser
1 Brötchen vom Vortag
1000 g Mangold
Salz
1 Karotte
1 Zwiebel
40 g Butter
3 Zweige Thymian
Pfeffer
300 g Kalbsbrät
1 Ei
1 Bund Petersilie
4 Essl. Öl
400 g Tomatenstücke (Tetra Pak)
2 Teel. Brühe (Instant)

Zubereitung:

Die Steinpilze in heissem Wasser einweichen. Das Brötchen ebenso. Mangold putzen, Stiele entfernen. Die Blätter abbrausen, ca. 1 Minuten in Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken. Die Mittelrippen flach schneiden. Karotte schälen, mit den Mangoldstielen zerkleinern. Zwiebel fein würfeln. In Butter glasig dünsten. Karotte, Mangold zugeben. 3 Minuten schmoren. Pilze abgiessen, hacken. Zugeben. Mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen. Ausgedrücktes Brötchen mit Brät, Pilzgemüse, Ei mischen, Auf Mangoldblätter geben, aufrollen. In 2 Esslöffel Öl braten. Herausnehmen. Tomaten mit Brühe etwas einkochen lassen. Röllchen darauf setzen. 15 Minuten schmoren.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Leber mit Apfel und Kiwi

Leber mit Apfel und Kiwi

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Leber mit Apfel und Kiwi

Zutaten für 1 Portion:

1 kleiner Apfel
1 Kiwi
125 g Kalbsleber
2 Teel. Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
trockener Weisswein
frischer Majoran

Zubereitung:

Gewaschenen Apfel mit einem Apfelausstecher entkernen, in dünne Ringe schneiden. Kiwi schälen, in Scheiben schneiden. 1 Teelöffel Fett in einer Pfanne schmelzen lassen, Leber auf 2 oder Automatik-Kochplatte 8-10 auf jeder Seite 2 Minuten braten, anschliessend salzen, pfeffern, warm stellen. Restliches Fett in die Pfanne geben, Apfelringe zufügen und 2-3 Minuten dünsten, Kiwischeiben dazugeben, mit wenig Weisswein ablöschen, kurz erhitzen. Leber mit in die Pfanne geben, mit etwas gehacktem Majoran würzen und sofort servieren.