Schlagwort: Salz

Kochstudio · Eier-Käse-Fondue

Eier-Käse-Fondue

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Eier-Käse-Fondue

Zutaten für 4 Portionen:

2 Knoblauchzehen

250 ml trockener Weisswein

125 g geriebener Emmentaler Käse

125 g geriebener Greyerzer

50 g Butter

4 Eier

Salz

weisser Pfeffer

Muskatnuss

375 g entrindetes Kastenweissbrot

6 hart gekochte Eier

200 g gekochter Schinken

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen schälen, einen Fonduetopf damit ausreiben. Wein hineingiessen, mit Käse vermischen und unter ständigem Rühren auf dem Herd erhitzen. Dabei nach und nach Butterflöckchen zufügen. Eier verquirlen und nach und nach in die Käsemischung rühren. Käsemasse nicht mehr kochen lassen, damit das Eiweiss nicht gerinnt. Käsemasse pikant abschmecken und auf einem Rechaud warm halten. Weissbrot würfeln. Gepellte Eier achteln. Schinken in breite Streifen schneiden, Eier darin einwickeln. Brot und Eier mit der Fonduegabel in die Käsemasse tauchen.

Pro Portion ca. 710 kcal/2970 kJ.

Eier in Specksauce · Kochstudio

Eier in Specksauce

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Eier in Specksauce

Zutaten für 2 Portionen:

50 g durchwachsener Speck

1 kleine Karotte

1 Zwiebel

1 Essl. Mehl

125 ml Fleischbrühe

1 Teel. Honig oder Zucker

2 Essl. Weinessig

Salz

Pfeffer

Paprika

4 hartgekochte Eier

Zubereitung:

Speck, Karotte und Zwiebel in feine Würfel schneiden. Speck in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 5-6 kross braten, Karotte und Zwiebel zugeben und andünsten. Mehl überstäuben, kurz mit anschwitzen, mit Brühe ablöschen, gut rühren, aufkochen. Honig mit Essig verrühren, zur Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Eier pellen, halbieren, in der Sauce anrichten.

Kochstudio · Deftiger Rotkohltopf

Deftiger Rotkohltopf

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Deftiger Rotkohltopf

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rotkohl

250 g Kartoffeln

500 g Schweineschulter

2 Zwiebeln

2 Essl. Butterschmalz

500 ml Wasser

1 Lorbeerblatt

Salz

etwas Zucker

2 säuerliche Äpfel

Salz

Pfeffer

etwas Weisswein-Essig

Zubereitung:

Rotkohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Schweineschulter in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Zwiebeln in heissem Butterschmalz andünsten. Fleisch zufügen und anbraten. Rotkohl und Kartoffeln zugeben und alles ca. 10 Minuten dünsten. Mit Wasser ablöschen. Lorbeerblatt, Salz und Zucker zufügen und zugedeckt ca. 50 Minuten garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit in Scheiben geschnittene Äpfel zum Kohl geben. Rotkohl-Topf mit Salz, Pfeffer und Weisswein-Essig würzen.

Pro Portion ca. 690 kcal/2890 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kochstudio · Camembert-Steaks

Camembert-Steaks

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Camembert-Steaks

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweinesteaks (je 125 g)

Salz

Pfeffer

2 Essl. Öl

1 Camembert (125 g)

1 Schalotte

1 Glas (370 ml) Preiselbeeren

1 Essl. heller Saucenbinder

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen. Steaks darin 3-5 Minuten von jeder Seite anbraten. Camembert in Scheiben schneiden. Steaks mit Käse belegen und in eine gefettete Auflaufform legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 5-8 Minuten überbacken. Schalotte schälen, würfeln. Beeren abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen. Schalotten und Beeren mit etwas Flüssigkeit im Bratfett 3-5 Minuten dünsten. Saucenbinder einrühren, Flüssigkeit damit andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Steaks mit den Preiselbeeren anrichten.

Pro Portion ca. 470 kcal/1970 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Bunte Kartoffelpfanne mit Gemüse

Bunte Kartoffelpfanne mit Gemüse

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Bunte Kartoffelpfanne mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

1000 g kleine Kartoffeln

Salz

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 rote Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

4 Schweineschnitzel

3 Essl. Butterschmalz

200 g Sahne-Schmelzkäse

250 ml Fleischbrühe (Instant)

1 Essl. Speisestärke

300 g tiefgekühlte Erbsen

5 Essl. Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, in Salzwasser 15-20 Minuten garen, pellen. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen und in Ringe teilen. Paprikaschoten putzen und waschen. Wie die Schnitzel in feine Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln darin rundum anbraten. Die Schnitzel- und Paprikastreifen sowie die Lauchzwiebeln zufügen und garen. Den Schmelzkäse und die Fleischbrühe in einem separaten Topf aufkochen lassen. Mit der Speisestärke binden, anschliessend über die Kartoffelpfanne giessen. Die tiefgekühlten Erbsen zufügen. Etwa 5 Minuten schmoren lassen. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Pro Portion ca. 930 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Brauer-Geschnetzeltes · Kochstudio

Brauer-Geschnetzeltes

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Brauer-Geschnetzeltes

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Schweinefilet

2 Essl. Öl

Salz

Pfeffer

Paprika

1 Essl. Worcestersauce

2 Stangen Lauch

¼ Sellerieknolle

etwas Butter

200 g Erbsen

250 ml helles Bier

250 ml Instant Brühe

1 Essl. Bratensaucenpulver

1 Becher Sauerrahm

Zubereitung:

Das Fleisch in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin hellbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Worcestersauce würzen und ca. 5 Minuten unter Rühren weiterbraten. Den Lauch und Sellerie putzen, waschen. Lauch in Ringe schneiden und Sellerie in Stifte. Etwas Butter in einer Topf geben und das Gemüse darin anbraten und in den Fleischtopf geben. Bier und die Instant Brühe zum Fleisch und Gemüse geben, ca. 5-10 Minuten weiterdünsten. Sauerrahm zum Schluss zufügen.

Kochstudio · Bratkartoffeln mit Wurst und Zucchini

Bratkartoffeln mit Wurst und Zucchini

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Bratkartoffeln mit Wurst und Zucchini

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Pellkartoffeln

5 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

250 g grobe Mettwurst

1 Zucchini (200 g)

5-6 Essl. Öl zum Braten

Salz

weisser Pfeffer

ca. 1 Teel. getrockneter Salbei

Zubereitung:

Gepellte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zwiebeln in dünne Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken. Mettwurst in kleine Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-8 knusprig braun braten. Leicht mit Salz, kräftig mit Pfeffer würzen. Herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Wurst und Zucchini im Bratfett unter Wenden 5-10 Minuten braten. Mit Salbei würzen. Bratkartoffeln unterheben und nochmals abschmecken.

Kochstudio · Bohnen mit Birnen und Speck

Bohnen mit Birnen und Speck

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Bohnen mit Birnen und Speck

Zutaten für 4 Portionen:

400 g durchwachsener Speck

500 ml Wasser

750 g grüne Bohnen

4 Zweige Bohnenkraut

500 g kleine Birnen

1 Zwiebel

2 Essl. Butter

Salz

Pfeffer

2 Zweige Petersilie

Zubereitung:

Den Speck mit Wasser bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 50 Minuten garen. Bohnen waschen, Enden abknipsen und nach 20 Minuten mit dem abgebrausten Bohnenkraut zum Speck geben. Birnen waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Nach weiteren 10 Minuten zu den Bohnen und dem Speck in den Topf geben. Die Zwiebel abziehen, fein hacken. In einer Pfanne die Butter erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Vor dem Servieren acht Birnenhälften und Speck herausnehmen, diesen in Scheiben schneiden. Bohnen mit Salz und Pfeffer würzen, auf Teller geben. Zwiebelwürfel darüber streuen. Mit Speck und Birnen anrichten. Petersilie abbrausen, die Blättchen abzupfen und das Gericht damit garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 800 kcal.

Zubereitungszeit ca. 55 Minuten.

Kochstudio · Bier-Leberle

Bier-Leberle

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Bier-Leberle

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Rinder- oder Schweineleber

50 g durchwachsenen Speck

2-3 Zwiebeln

Salz

Pfeffer

250 ml dunkles Bier

1 Teel. Mehl

20 g Butter

Petersilie

Zubereitung:

Die Leber waschen, abtrocknen, in Würfel schneiden. Den Speck auch in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Zwiebel schälen, würfeln, in dem Speck glasig dünsten lassen, die Leberwürfel hinzufügen, schnell von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Bier hinzugiessen. das ganze 15-20 Minuten gar schmoren lassen. Mehl mit Butter verrühren, zu dem Bratensaft geben, unter Rühren nochmals 5 Minuten schmoren. Petersilie hacken und die Leber damit bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Eier-Spätzle und Lauch- oder Kohlrabigemüse.

Kochstudio · Bier-Koteletts

Bier-Koteletts

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Bier-Koteletts

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schweinekoteletts

Salz

Pfeffer

Mehl

2 grüne Paprikaschoten

4 Tomaten

250 g Champignons (Dose)

3 Essl. Öl

3 Essl. Tomatenmark

125 ml dunkles Bier

2 Essl. gehackte Kräuter

Zubereitung:

Schweinekoteletts waschen und abtrocknen. Salz und Pfeffer darüberstreuen, in Mehl wenden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weissen Scheidenwände entfernen, waschen, in dünne Streifen schneiden. Tomaten enthäuten. Die Champignon abtropfen lassen, in Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen, die Koteletts von beiden Seiten darin anbraten, aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Die Paprikastreifen in dem Fett etwa 10 Minuten dünsten lassen, Tomaten und Champignons dazugeben, durchdünsten und das Tomatenmark und Bier unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Koteletts auf das Gemüse legen, 15-20 Minuten mitdünsten lassen. Koteletts und Gemüse auf einer Platte mit den gehackten Kräutern bestreuen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.