Kategorie: Geflügel

Kochstudio · Zwiebel-Rahm-Schnitzel mit Äpfeln und Majoran

Zwiebel-Rahm-Schnitzel mit Äpfeln und Majoran

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Zwiebel-Rahm-Schnitzel mit Äpfeln und Majoran

Zutaten für 3 Portionen:

2 Äpfel (Cox Orange)
2 Essl. Butter
1 Teel. Puderzucker
1 Prise Cayennepfeffer
3 Putenschnitzel
½ Bund frischer Majoran
100 ml Wasser
200 ml Sahne
1 Beutel Maggi Fix für Zwiebel-Rahm-Schnitzel

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Äpfel waschen, schälen, in Viertel schneiden, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne Butter heiss werden lassen und die Apfelspalten ca. 2 Minuten braten. Mit Puderzucker bestreuen und mit Cayennepfeffer würzen und abschmecken. Die Äpfel in eine Auflaufform geben. Putenschnitzel waschen, trocken tupfen und auf die Äpfel legen. Majoran waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Den Majoran auf den Putenschnitzeln verteilen. Wasser mit Sahne zum Kochen bringen, Maggi Fix für Zwiebel-Rahm-Schnitzel einrühren und einmal aufkochen. Die Zwiebel-Rahm-Sauce über die Schnitzel gießen und im Backofen ca. 30 Minuten backen.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelknödel.

Pro Portion 536 kcal/2247 kJ.

Kochstudio · Zweierlei Putenbraten mit Dips

Zweierlei Putenbraten mit Dips

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Zweierlei Putenbraten mit Dips

Zutaten für 12-15 Portionen:

2 Stück Putenbrust (à 1500 g)
7 Essl. Öl
Salz
Pfeffer
1,5 Essl. gefriergetrocknete italienische Kräuter
150 g durchwachsener Speck (Bacon) (15 Scheiben)
250 ml Brühe (Instant)
100 ml Ahornsirup
½ Teel. Chilipulver
einige Spritzer Tabasco
2-3 Knoblauchzehen
100 g mittelalter Gouda
1 Bund Schnittlauch
200 g Frischkäse (60 %)
250 g Schmand
1 Dose Mandarinen
1 Dose Ananas (236 ml)
100 g Frühlingszwiebeln
150 g leichte Salatcreme
300 g Vollmilch-Joghurt
2 Essl. Sahne
1 Prise Zucker
1-2 Teel. Curry
Feldsalat
rote Chilischote
gerösteter Knoblauch

Zubereitung:

Fleisch-Unterseite mit Holzspiesschen zusammenstecken. 5 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch nacheinander anbraten. Aus dem Bräter nehmen, salzen, pfeffern. Eine Putenbrust auf die Fettpfanne setzen. Zweite Putenbrust mit 1 Esslöffeln Kräutern bestreuen, mit Speck umwickeln, auf die Fettpfanne setzen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 75 Minuten braten. Nach 25 Minuten mit Brühe ablöschen. Nach und nach restliche Brühe, angiessen. Ahornsirup, restliches Öl, Chili und Tabasco verrühren. Die Putenbrust ohne Speck nach ca. 30 Minuten mit der Hälfte des Sirups einstreichen. 20 Minuten vor Bratende mit Rest Sirup einstreichen. Die Speck-Putenbrust mit Kräutern bestreuen. Für den ersten Dip Knoblauch schälen und hacken. Käse reiben. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Frischkäse, Schmand und Knoblauch glatt rühren. 1 Teelöffel Schnittlauch zum Garnieren zur Seite stellen, Rest Schnittlauch und Käse unter die Käsemasse rühren, salzen, pfeffern. Für den zweiten Dip Mandarinen abgiessen, abtropfen lassen, Saft auffangen. Ananas abgiessen, abtropfen lassen, hacken. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Salatcreme, Joghurt, 4 Esslöffel Mandarinensaft und Sahne glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Curry würzen. 3 Mandarinen und 1 Esslöffel Lauchzwiebeln zur Seite stellen. Rest Mandarinen, Lauchzwiebeln und Ananas unterrühren. Fleisch aus dem Backofen nehmen, Spiesse herausziehen, Braten aufschneiden, anrichten und mit Feldsalat und Chili garnieren. Erster Dip mit Schnittlauch und geröstetem Knoblauch servieren. Zweiter Dip mit Mandarinen und Lauchzwiebeln dekorieren.

Kochstudio · Zweierlei Hähnchenkeulen

Zweierlei Hähnchenkeulen

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Zweierlei Hähnchenkeulen

Zutaten für 6 Portionen:

½ Bund Thymian
1-2 Stiele Petersilie
100 g Orangenmarmelade
abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
12 Hähnchenunterkeulen (à ca. 125 g)
Salz
Pfeffer
6 Scheiben Frühstücksspeck

Zubereitung:

Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Marmelade erwärmen. Thymian und Zitronenschale unterrühren. Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6 Hähnchenkeulen mit Marmeladen-Mischung einreiben. 6 Hähnchenkeulen mit Petersilienblättern belegen und mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. Keulen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Pro Portion ca. 440 kcal/1840 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Zitronenhühnchen auf Kartoffelspalten

Zitronenhühnchen auf Kartoffelspalten

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Zitronenhühnchen auf Kartoffelspalten

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hähnchen (ca. 1200 g)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
750 g kleine Kartoffeln
4 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Zweige Rosmarin
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 unbehandelte Zitronen

Zubereitung:

Hähnchen abbrausen, trocken tupfen. Innen und aussen salzen, pfeffern, mit Paprika einreiben. Keulen und Flügel mit einem Küchengarn festbinden. Die Kartoffeln schälen und waschen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 3 Esslöffel Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Hähnchen von allen Seiten darin goldbraun anbraten. Herausnehmen. Gehackter Knoblauch sowie die gehackte Zwiebel im Bratfett andünsten. Rosmarin und restliches Olivenöl in den Bräter geben, Kartoffeln dazugeben, kurz anbraten, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen in die Mitte setzen. Im Backofen ca. 45-50 Minuten garen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Stücke schneiden. Zitronen heiss abbrausen, in Achtel schneiden. Beides 25 Minuten vor Ende der Garzeit mit in den Bräter geben.

Pro Portion ca. 750 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Zarte Entenbrust mit fruchtiger Kirschsauce

Zarte Entenbrust mit fruchtiger Kirschsauce

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Zarte Entenbrust mit fruchtiger Kirschsauce

Zutaten für 6 Portionen:

4 Entenbrustfilets (à 300 g)
Salz
Pfeffer
gemahlener Koriander
150 g Schalotten
150 ml Portwein
1 Glas Entenfond (400 ml)
2-3 Thymianzweige
200 g Schattenmorellen (Glas)
1 Essl. Saucenbinder
750 g Schupfnudeln (Kühlregal)
1 Essl. Butterschmalz

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Haut der Entenbrustfilets kreuzweise einritzen. Filets mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben. Entenbrüste paarweise mit der Hautseite nach unten in einer heissen Pfanne ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Wenden, weitere 3 Minuten braten. Nebeneinander mit der Hautseite nach oben in eine flache feuerfeste Form legen. Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten braten. Schalotten abziehen, fein würfeln. Im Bratfett unter Rühren andünsten. Mit Portwein ablöschen, ca. 3 Minuten köcheln lassen. Abgetropfte Schattenmorellen und ein Teil des Saftes in die Sauce geben. Entenfond und Thymian zugeben, 5 Minuten köcheln lassen, mit Saucenbinder binden. Thymian herausnehmen. Abschmecken. Fleisch herausnehmen und so in Alufolie einschlagen, dass die knusprige Haut frei bleibt. 5 Minuten ruhen lassen. Schupfnudeln in Butterschmalz braten. Entenbrüste in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Bratenfond zur Sauce giessen. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 700 kcal//2930 kJ.

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.

Kochstudio · Wurst-Mais-Spiesse

Wurst-Mais-Spiesse

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Wurst-Mais-Spiesse

Zutaten für 4 Portionen:

3 Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
Saft einer Zitrone
3 Essl. körniger Senf
3 Essl. flüssiger Honig
1 Teel. Chilipulver
2 rote Zwiebeln
2 grüne Chilischoten
4 Putenwürste
2 Maiskolben (Dose)

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Thymian abbrausen, trocken schütteln und hacken. Beides mit Zitronensaft, Senf, Honig und dem Chilipulver verrühren. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Die Chilischoten abbrausen, in grobe Stücke schneiden, entkernen. Würste in Stücke, Maiskolben in Scheiben teilen. Alles in der Senf-Zitronen-Mischung etwa 2 Stunden marinieren. Zwiebeln, Würstchen, Chilis und Mais auf geölte Spiesse stecken und auf dem heissen Grill rundum ca. 8 Minuten grillen.

Als Beilage empfehlen sich Grilltomaten.

Pro Portion ca. 230 kcal.

Zubereitungszeit ohne Wartezeit 45 Minuten.

Kochstudio · Westfälische Hähnchenpfanne

Westfälische Hähnchenpfanne

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Westfälische Hähnchenpfanne

Zutaten für 3 Portionen:

3 Hähnchenschenkel
Maggi Würzmischung 3
1 Zwiebel
100 g Frühstücksspeck
200 g Karotten
1 kleiner Wirsing
2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
2 Essl. Maggi Klare Hühner-Bouillon
250 ml Wasser

Zubereitung:

Hähnchenschenkel mit Maggi Würzmischung 3 bestreuen. Zwiebel schälen und fein hacken. Frühstücksspeck in kleine Würfel schneiden. Karotten putzen, waschen und in Stücke schneiden. Wirsing putzen, waschen und in Achtel teilen. Eventuell den Strunk entfernen. Die Hähnchenkeulen in Thomy Reines Sonnenblumenöl, anbraten, Zwiebel- und Speckwürfel zufügen und kurz mitbraten. Karotten und Wirsing zufügen. Maggi Klare Hühner-Bouillon darüber streuen, Wasser dazugiessen, aufkochen lassen und alles ca. 40 Minuten zugedeckt schmoren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree oder Reis.

Pro Portion 792 kcal/3316 kJ.

Kochstudio · Weisswein-Schnitzel

Weisswein-Schnitzel

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Weisswein-Schnitzel

Zutaten für 2 Portionen:

2 Putenschnitzel (à 150 g)
½ Bund Petersilie
2 Essl. Mehl
Salz
2 Essl. Öl
200 ml kaltes Wasser
50 ml trockenen Weisswein
1 Beutel Knorr Fix für Käse-Rahm Medaillons
100 g Doppelrahm-Frischkäse
Pfeffer

Zubereitung:

Putenschnitzel in 6 Stücke schneiden und etwas flach klopfen. Petersilie fein hacken und mit dem Mehl vermischen. Schnitzel salzen und im Petersilienmehl wenden. Im heissen Öl von beiden Seiten goldgelb braten. Schnitzel herausnehmen und warm stellen. Wasser und Weisswein in die Pfanne giessen, Beutelinhalt einrühren und unter Rühren aufkochen. Doppelrahm-Frischkäse zugeben und schmelzen lassen. Sauce mit Pfeffer abschmecken und zu den Schnitzeln servieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln und Brokkoligemüse mit gerösteten Mandelblättchen.

Überbackenes Hähnchen mit Kartoffelhaube · Kochstudio

Überbackenes Hähnchen mit Kartoffelhaube

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Überbackenes Hähnchen mit Kartoffelhaube

Zutaten 2 Portionen:

2 Hähnchenbrustfilets (á 150 g)
1 Beutel Knorr Fix für Rahm-Champignons
250 ml kaltes Wasser
150 g Schmand
50 g geriebenen Käse
1 Packung Pfanni Rösti

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets in eine flache Auflaufform geben. Beutelinhalt in das Wasser einrühren, unter Rühren aufkochen, 1 Minute kochen und über die Hähnchenbrustfilets giessen. Schmand, Käse und Rösti verrühren und auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad in 30-40 Minuten goldgelb überbacken.

Überbackene Putenschnitzel · Kochstudio

Überbackene Putenschnitzel

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überbackene putenschnitzel (geflügel)

Überbackene Putenschnitzel

Zutaten für 4 Portionen:

4 Putenschnitzel (je ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
1 Essl. Öl
3 Tomaten
1 Bund Schnittlauch
150 g Brunch Brotaufstrich
1 Eigelb

Zubereitung:

Putenschnitzel abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten je ca. 2 Minuten anbraten. In eine Auflaufform legen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, auf die Schnitzel legen. Schnittlauch abbrausen, trocken tupfen. In Röllchen schneiden. Brunch Brotaufstrich in eine Schüssel geben und mit Schnittlauch und Eigelb verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmässig auf die Tomaten streichen. Ca. 10 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken.

Pro Portion ca. 420 kcal/1762 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.