Kategorie: Saucen-Marinaden-Dips

Kochstudio · Würziges Olivenöl

Würziges Olivenöl

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Würziges Olivenöl

Zutaten für 1 Flasche mit 750 ml Inhalt:

2 Zweige frischer Thymian

1 Zweig frischer Rosmarin

3 getrocknete Lorbeerblätter

2 Teel. getrockneter bunter Pfeffer

2 getrocknete Chilischoten

700 ml kaltgepresstes Olivenöl

Zubereitung:

Thymian und Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und mit Küchenkrepp sorgfältig trocken tupfen. Die Kräuter mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Chilischoten in eine Flasche geben. Öl einfüllen. Mindestens 2 Wochen lang durchziehen lassen. Eventuell Öl durch ein Sieb giessen, Kräuter und Gewürze entfernen. Kühl und dunkel aufbewahrt hält das Würzöl ca. 6 Monate

Zubereitungszeit ca. 5 Minuten.

Kochstudio · Trauben-Chutney

Trauben-Chutney

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Trauben-Chutney

Zutaten für zwei 250 ml Gläser:

250 g blaue kernlose Weintrauben

250 g grüne kernlose Weintrauben

200 ml Weisswein

50 ml Sherry-Essig

150 g Zucker

25 g Ingwer

2 Zwiebeln

5 Gewürznelken

2 Zimtstangen

5 Pimentkörner

Zubereitung:

Die Weintrauben mit kaltem Wasser abbrausen. In einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen. Die Trauben schälen. Sollten die Weintrauben Kerne enthalten, unbedingt halbieren, und die Kerne mit einem kleinen Messer entfernen. Den Weisswein, den Sherry-Essig und den Zucker in einem Topf aufkochen. Den Ingwer und die Zwiebeln schälen, sehr fein hacken und mit den geschälten Trauben, Gewürznelken, Zimtstangen und Pimentkörnern in den Sud geben. Etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze im offenen Topf kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Trauben noch weitere 10 Minuten im Sud ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel die Trauben aus der Flüssigkeit herausnehmen, dabei Gewürznelken, Zimtstangen und Pimentkörner entfernen. Die Trauben in kochend heiss ausgewaschene Schraubverschluss-Gläser geben. Die zurückbleibende Flüssigkeit nochmals kurz aufkochen lassen und kochend in die gefüllten Gläser füllen. Die Gläser sofort fest verschliessen und 5 Minuten auf den Deckel stellen. Die Gläser umdrehen und abkühlen lassen. Die Würzsauce lässt sich mehrere Monate kühl aufbewahren. Das Trauben-Chutney passt gut zu Schweine- oder Kalbfleisch, Kurzgebratenem und Geflügel oder als Beilage zu einem einfachen Omelett.

Kochstudio · Teufelssauce

Teufelssauce

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Teufelssauce

Zutaten für 4-6 Portionen:

250 g frische Chilis (mittlere Schärfe)

2 grosse Zwiebel

8 Knoblauchzehen

100 g Olivenöl

½ Teel. Pfefferkörner

2 Pimentbeeren

1 Gewürznelke

1 Essl. getrockneter Oregano

1 Essl. getrockneter Majoran

1 Gläschen Wasser

3-4 Stückchen bittere Schokolade

1 gestrichener Teel. Salz

1 Essl. Zucker

100 ml Apfelessig

Zubereitung:

Die Chilis entkernen, mit den gewürfelten Zwiebeln, den geschälten Knoblauchzehen in einem Topf im heissen Öl anrösten. Sämtliche Gewürze zufügen. Wasser zugiessen, Salz und Zucker unterrühren. Zugedeckt eine Stunde leise köcheln, bis die Zwiebeln nahezu zerfallen. Die Schokolade darin auflösen. Alles im Mixer pürieren, sollte der nicht stark genug sein, alles zu zerkleinern, die Masse durch ein Sieb streichen. Zurück in den Topf füllen, mit Salz, Zucker und Essig kräftig abschmecken. Einmal aufkochen und abkühlen lassen.

Kochstudio · Steinpilztopf

Steinpilztopf

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Steinpilztopf

Zutaten:

500 g Steinpilze

2 Zwiebeln

Salz

Pfeffer

1 Becher Sahne

Butter

Zubereitung:

Die Steinpilze reinigen, waschen, auf einem Sieb abtropfen lassen und mit fein gehackter Zwiebel in Butter dämpfen. Das Ganze nach Geschmack pfeffern und salzen, Sahne dazugiessen und etwas einkochen lassen. Die Sauce zuletzt eventuell mit etwas Fleischbrühe oder Milch verdünnen.

Kochstudio · Spätburgunder-Jus zu Wildgerichten

Spätburgunder-Jus zu Wildgerichten

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Spätburgunder-Jus zu Wildgerichten

Zutaten für 4 Portionen:

Ca. 400 g Rehknochen

80 g Butterschmalz

300 g Röstgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel und Lauch)

3 Lorbeerblätter

5 Nelken

10 Wacholderbeeren

4 Essl. Tomatenmark

1000 ml Spätburgunder Rotwein

2500 ml Wasser

10 cl schwarzer Johannisbeerlikör

Zubereitung:

Rehknochen frühzeitig in einen Bräter mit Butterschmalz im Backofen bei 190 Grad ca. 30 Minuten anrösten. Das klein geschnittene Gemüse beigeben und weitere 30 Minuten im Backofen lassen. Den Bräter aus dem Backofen nehmen und auf dem Herd das Tomatenmark beigeben. Das Gemüse Farbe nehmen lassen. Ein Viertel des Rotweines zugeben und unter Rühren einkochen lassen. Das Ganze drei Mal wiederholen und am Schluss das Wasser und die Gewürze zugeben. Bei milder Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen und eventuell nochmals Wasser zugeben. Die Knochenbrühe wird nun durch ein feines Sieb gegossen und auf dem Herd auf gut ein Drittel einreduziert.

Kochstudio · Spargelsaucen

Spargelsaucen

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Spargelsaucen

Zutaten für 6 Portionen:

Für die Grundsauce (Sauce Hollandaise):

1 Zwiebel

150 ml Gemüsebrühe (Instant)

50 ml trockener Sherry

1 Teel. schwarze Pfefferkörner

250 g Butter

6 frische Eigelb

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

Für die Kräutersauce:

¼ Bund Kräuter (z.B. Estragon)

etwas abgeriebene Zitronenschale

Für die Orangensauce:

80 ml Orangensaft

abgeriebene Schale 1 unbehandelten Orange

Zubereitung:

Zwiebel abziehen, würfeln. Mit Brühe, Sherry und Pfefferkörnern aufkochen. 5 Minuten einköcheln lassen, durch ein Sieb giessen, kalt stellen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln. Blätter abzupfen, fein hacken. Zugedeckt kalt stellen. Alle Saucenzutaten bereitstellen. Butter bei kleiner Hitze aufschäumen. Eigelbe mit der Brühe in einer Metallschüssel aufschlagen und auf einen mit heissem Wasser gefüllten Topf setzen. Eigelbmasse über dem heissen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Topf vom Herd nehmen. Erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl flüssige warme Butter unterschlagen. Wichtig: Immer weiterrühren, sonst gerinnt die Sauce!! Wird die Sauce zu dick, 1-2 Esslöffel kaltes Wasser unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Für die Sauce Hollandaise 1/3 der Sauce in eine vorgewärmte Schüssel geben. Für die Kräutersauce Kräuter und Zitronenschale unter ein weiteres Drittel rühren. In eine Schüssel füllen. Für die Orangensauce Orangensaft und –schale unter die übrige Sauce geben. Alle Saucen zum Spargel servieren.

Pannenhilfe: Ist die Sauce trotz aller Vorsicht geronnen – einfach vorm Servieren mit einem Pürierstab kräftig aufschlagen.

Pro Portion 415 kcal/1740 kJ.

Kochstudio · Spargelbutter

Spargelbutter

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Spargelbutter

Zutaten für 6 Portionen:

500 g weiche Butter

Salz

Pfeffer

Für die Kräuterbutter:

5 getrocknete Tomaten in Öl

1 Teel. eingelegte grüne Pfefferkörner

1 Bund Kräuter (z.B. Bärlauch oder Petersilie)

Zitronensaft

Für die Käsebutter:

2 Essl. gehackte Haselnüsse

80 g Blauschimmelkäse (z.B. Sahne-Gorgonzola)

geriebene Muskatnuss

Für die Paprikabutter:

2 Essl. Ajvar (Paprikapaste)

Zitronensaft und –schale

Zubereitung:

Die Butter salzen, pfeffern, schaumig rühren, in drei Portionen teilen. Für die Kräuterbutter getrocknete Tomaten und Pfefferkörner abtropfen lassen, ganz fein würfeln. Kräuter abbrausen, den Bärlauch kurz in kochendes Wasser tauchen. Kräuter trocken tupfen und ganz fein hacken. Alles mit 1/3 der Butter verrühren, mit Zitronensaft abschmecken. Für die Käsebutter Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, samt Käse unters 2. Drittel Butter rühren, mit Muskat würzen. Für die Paprikabutter Paprikapaste unter die übrige Butter rühren, mit Zitronensaft und –schale abschmecken. Alle drei Buttersorten zugedeckt kalt stellen. Buttersorten getrennt zerlassen und heiss zum Spargel reichen.

Pro Portion 715 kcal/3000 kJ.

Kochstudio · Schnelle Tomatensauce

Schnelle Tomatensauce

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Schnelle Tomatensauce

Zutaten für 4 Portionen:

1 Essl. Rapsöl

1 kleine Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

500 g Tomaten-Fruchtfleisch in Stückchen

5 Basilikumblätter

1 Teel. Honig

Zubereitung:

Rapsöl erwärmen, klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch zugeben und beides glasig dünsten. Tomatenfruchtfleisch zugeben, erwärmen und mit klein gehackten Basilikumblättern und Honig abschmecken.

Kochstudio · Roter Dip

Roter Dip

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Roter Dip

Zutaten:

65 g Doppelrahmfrischkäse

2 Essl. Mayonnaise

1 Essl. Magerquark

3 Essl. Tomatenketchup

2 Teel. Tomatenmark

1-2 Essl. Sherry

Salz

Pfeffer

fein gehackter grüner Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge verrühren.

Kochstudio · Rohe Champignons in Sahnesauce

Rohe Champignons in Sahnesauce

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Rohe Champignons in Sahnesauce

Zutaten:

600 g Champignons

200 ml Crème fraîche

1 Zitrone

½ Teel. Paprikapulver (edelsüss)

1 Knoblauchzehe

1 Bund glatte Petersilie

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Champignons rasch unter fliessendem Wasser reinigen und gut abtropfen lassen. Crème fraîche, den Saft der Zitrone, die zerdrückte Knoblauchzehe, Salz und viel Pfeffer mit dem Schneebesen. schlagen. Die Champignons in feine Scheiben schneiden und sofort mit der Sauce vorsichtig mischen (sie werden sonst dunkel!). Petersilie fein hacken und über den Sauce streuen. Sofort servieren.