Kategorie: Fisch

Kochstudio · Zitronenlachs

Zitronenlachs

cmays01Hinterlasse einen Kommentar

Zitronenlachs

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zitrone

3-4 Essl. Keimöl

Salz

Pfeffer

4 Lachsfilets (à 180 g)

4 Zweige Dill

1 Flasche Fertigsauce „Honig-Senf-Dill“ oder „Grüne Pfeffersauce“ (z.B. Knorr)

Zubereitung:

 

Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere in 4 Scheiben schneiden. Zitronensaft mit 2 Esslöffel Keimöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilets darin wenden. 4 Stücke Alufolie auf der matten Seite mit restlichem Keimöl einpinseln. Lachsfilets abtropfen lassen und darauf legen. Je 1 Dillzweig und 1 Zitronescheibe dazulegen. Folie über dem Lachs zusammenschlagen und oben gut verschliessen. Päckchen auf dem Grill ca. 10 Minuten grillen. Lachs mit Fertigsauce servieren.

Kochstudio · Zanderfilets auf Rahmsauerkraut

Zanderfilets auf Rahmsauerkraut

cmays01Hinterlasse einen Kommentar

Zanderfilets auf Rahmsauerkraut

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Zanderfilets (à 80 g)

Saft ½ Zitrone

2 Schalotten

10 g Butter

375 ml trockener Riesling

250 ml Fischfond

200 ml Sahne

400 g frisches Sauerkraut

4 Scheiben Frühstücksspeck

Salz

Pfeffer

2 Essl. Pflanzenöl

1 Essl. fein geschnittener Schnittlauch

Zubereitung:

 

Zanderfilets mit der Zitrone beträufeln und kühl stellen. Für das Rahmsauerkraut die Schalotten schälen, fein schneiden und in der Butter glasig dünsten. Danach mit 250 ml Riesling ablöschen und bis auf einen kleinen Rest einkochen lassen. Den Fischsud zugiessen und wiederum bis auf einen kleinen Rest reduzieren. Sahne auffüllen und cremig einkochen. Nun das Sauerkraut auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und ausdrücken. Das Kraut mit dem restlichen Wein erhitzen und bereithalten. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Speckscheiben darin goldbraun rösten, herausnehmen, die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und im Bratsatz mit dem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Zum Servieren das Kraut ohne Flüssigkeit auf Teller geben und je 2 Fischfilets darauf anrichten. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Pürierstab aufschäumen und über Fisch und Kraut geben. Mit Schnittlauch garniert servieren.

Als Beilage empfehlen sich kleine Röstkartoffeln.

Kochstudio · Zanderfilets auf Gemüse und Senf-Hollandaise

Zanderfilets auf Gemüse und Senf-Hollandaise

cmays01Hinterlasse einen Kommentar

Zanderfilets auf Gemüse und Senf-Hollandaise

Zutaten für 4 Portionen:

1 Karotte

1 kleine Sellerieknolle

1 Stange Lauch

600 g Zanderfilets

1 Essl. Zitronensaft

Salz

Pfeffer

4 Essl. Mehl

2 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl

125 ml Wasser

1 Beutel Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Hollandaise

125 g Butter

20 g Thomy Delikatess-Senf aus der Tube

Zubereitung:

Möhre putzen, waschen, schälen und in Stifte schneiden. Sellerieknolle schälen, waschen und in Stifte schneiden. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zanderfilets waschen, trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden. In einer Pfanne Thomy Reines Sonnenblumenöl heiss werden lassen, die Zanderfilets darin von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Das Gemüse zufügen und in dem Bratfett andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. In einem Topf das Wasser erwärmen. Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Hollandaise mit dem Schneebesen einrühren, zum Kochen bringen. Butter in Stücke schneiden, nach und nach gut unterschlagen bis sie geschmolzen ist. Thomy Delikatess-Senf dazugeben und unterrühren.

Als Beilage empfehlen sich Petersilien-Kartoffeln.

Pro Portion 546 kcal/2285 kJ.

Kochstudio · Zanderfilet mit Trauben

Zanderfilet mit Trauben

cmays01Hinterlasse einen Kommentar

Zanderfilet mit Trauben

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g weiche Butter

4 Scheiben Schwarzbrot

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

4 Zanderfilets (à 160-180 g)

4 rote Zwiebeln

200 g kernlose Trauben

1 Bund Estragon

50 g Pinienkerne

1 Essl. Öl

125 ml trockener Weisswein

100 ml Brühe (Instant)

60 g kalte Butter

Zubereitung:

 

Butter cremig rühren. Mit zerbröseltem Schwarzbrot und fein gehackter Knoblauchzehe vermengen, salzen und pfeffern. Fisch salzen und pfeffern, Brotmasse darauf verteilen. In eine gebutterte Auflaufform mit der Brotseite nach oben legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 12 Minuten backen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Trauben halbieren, Estragon zupfen, Blätter hacken. Pinienkerne ohne Fett rösten, beiseite stellen. Zwiebeln im Öl ca. 4 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Weisswein und Brühe ablöschen, aufkochen lassen. Butter einrühren, salzen und pfeffern. Trauben, Estragon und Pinienkerne zu den Zwiebeln geben, einmal aufkochen. Anrichten.

Pro Portion ca. 690 kcal/2890 kJ.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Zanderfilet mit Olivenkruste

Zanderfilet mit Olivenkruste

cmays01Hinterlasse einen Kommentar

Zanderfilet mit Olivenkruste

Zutaten für 6 Portionen:

½ Kopf Wirsing (ca. 700 g)

500 g gekochte Kartoffeln vom Vortag

3 Essl. entsteinte, schwarze Oliven

1 Ei (Grösse M)

2 Essl. gehackte Petersilie

100 g Mandelblättchen

1 Zwiebel

3 Essl. Butter

1-2 Essl. trockener Sherry (Fino)

200 g Sahne

6 Zanderfilets ohne Haut (à ca. 130 g)

2 Essl. Senf (mittelscharf)

Salz

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

Fett für die Form

Zubereitung:

Wirsing waschen, putzen und in Streifen schneiden. Kartoffeln grob reiben. Oliven fein würfeln. Ei trennen, Eiweiss steif schlagen. Kartoffeln mit Eigelb, Oliven und Petersilie vermischen, leicht salzen und pfeffern. Eischnee unterheben. Mandeln in einer Pfanne anrösten, beiseite stellen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. In einem grossen Topf on 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Wirsing zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Mit Sherry ablöschen. Sahne zufügen und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fisch abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer würzen, in eine grosse, gefettete Gratin-Form legen. Filets dünn mit Senf bestreichen, Kartoffelmasse locker darauf verteilen. Fisch mit übriger Butter in Flöckchen belegen und im Backofen ca. 15 Minuten backen. Mit Mandeln und Wirsing servieren.

Kochstudio · Zanderfilet mit Lachskaviar-Sauce

Zanderfilet mit Lachskaviar-Sauce

cmays01Hinterlasse einen Kommentar

Zanderfilet mit Lachskaviar-Sauce

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Zanderfilet

Maggi Würzmischung 4

1 Teel. + 2 Essl. Butter

125 ml Weisswein

225 ml Wasser

Aluminiumfolie

500 g Zucchini

1 Teel. Maggi Klare Hühner-Bouillon

1 Bund Schnittlauch

1 Päckchen Maggi Feine helle Sauce Holländische Art

2 Essl. Lachskaviar (20 g)

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zanderfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Maggi Würzmischung 4 würzen. Eine Auflaufform mit 1 Teelöffel Butter einfetten. Die Fischfilets in die Auflaufform legen. Weisswein und 125 Milliliter Wasser zugiessen. 1 Esslöffel Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Auflaufform mit Aluminiumfolie verschliessen und im Backofen ca. 20 Minuten garen. Zucchini putzen, waschen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Mit 100 Milliliter Wasser, 1 Esslöffel Butter und Maggi Klare Hühner-Bouillon zugedeckt ca. 6 Minuten dünsten. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Auflaufform aus dem Backofen nehmen und die Garflüssigkeit in einen Topf umfüllen. Maggi Feine helle Sauce Holländische Art einrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen. Die Sauce vom Herd nehmen, Lachskaviar und die Schnittlauchröllchen unterrühren. Das Zucchinigemüse auf Teller verteilen, die Zanderfilets darauf anrichten und mit der Lachskaviar-Sauce servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Kochstudio · Wirsing-Fischroulade

Wirsing-Fischroulade

cmays01Hinterlasse einen Kommentar

Wirsing-Fischroulade

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

300 g Wirsing

2 Seelachsfilets (ca. 300-400 g)

Zitronensaft

Salz

3 Scheiben durchwachsener Speck

100 ml Gemüsefond

100 g Krabbe

1 Essl. Kräuter Crème fraîche

1 Essl. Weisswein

Pfeffer

Sojasauce

Senf

Zubereitung:

 

Wirsingblätter ca. 20 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Den Fisch säubern, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Die Filets auf je 2 Wirsingblätter legen, mit je einer Speckscheibe belegen, in die Blätter einrollen. 1 Scheibe Speck würfeln, auslassen. Rouladen darin anbraten, mit Fond ablöschen, 15 Minuten garen. Rouladen warm stellen. In den durchgeseihten Bratensatz Krabben und Kräuter Crème fraîche rühren, erhitzen, mit Wein, Pfeffer und Salz, Sojasauce und Senf abschmecken.

Kochstudio · Welsfilet in würziger Panade gebacken

Welsfilet in würziger Panade gebacken

cmays01Hinterlasse einen Kommentar

Welsfilet in würziger Panade gebacken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Welsfilets (à 180 g)

Saft ½ Limette

10 Scheiben Toastbrot

2 getrocknete Chilischoten

½ Bund Basilikum

Salz

Pfeffer

4 Essl. Mehl

2 Eier

8 Essl. Pflanzenöl zum Ausbacken

1 Salatgurke

Salz

2 Essl. Schmand

Saft und Abrieb ½ Limette

2 Essl. Pflanzenöl

etwas feingeschnittener Basilikum

Zubereitung:

 

Die Welsfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Toastbrot von der Rinde befreien, würfeln und zusammen mit den Chilischoten in einem Mixer fein zerkleinern. Den Basilikum waschen, trocknen, hinzufügen und ebenfalls untermixen. Die Panade, sowie das Mehl und die verquirlten Eier in eine tiefe Schale geben. Den Fisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen und zuerst in Mehl, dann Ei und zuletzt in den Brotbröseln wenden. Die Panade fest andrücken. Anschliessend die Salatgurke waschen, in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen und ziehen lassen. Zum Ausbacken das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Welsfilets von beiden Seiten jeweils 4 Minuten goldbraun braten. Zum Servieren der Saft der Gurken abgiessen, den Schmand, die Zitrone, das Öl und den Basilikum unterrühren und die knusprig gebackenen Welsfilets mit dem Gurkensalat servieren.

Kochstudio · Welsfilet im Mangoldblatt mit Gemüsesauce

Welsfilet im Mangoldblatt mit Gemüsesauce

cmays01Hinterlasse einen Kommentar

Welsfilet im Mangoldblatt mit Gemüsesauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Mangold (ca. 500 g)

300 g Tomaten

500 g Welsfilet

Salz

Pfeffer

1 Schalotte

20 g Butter

250 ml Weisswein

1 Teel. Speisestärke

Zubereitung:

 

Den Mangold in Blätter teilen und waschen. Danach das untere Viertel der Stiele entfernen. Den Stiel vom Blattwerk trennen, das Blattgrün in Salzwasser kurz blanchieren und die Stiele in Streifen teilen. Den Strunk der Tomaten entfernen und diese würfeln. Die Mangoldblätter auf Küchenpapier trocken legen, den Mittelstrunk herausschneiden und das Blattgrün zu vier Rechtecken auslegen. Das Welsfilet in vier Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Mangold setzen. Nun wie Päckchen darin einschlagen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die feingeschnittene Schalotte darin glasig schwitzen und die Mangoldstiele zugeben. Salzen, pfeffern und mit dem Weisswein ablöschen. Die Tomatenwürfel unterrühren, zum Kochen bringen und die Fischpäckchen darauf setzen. Die Pfanne mit einem Deckel verschliessen, Hitze reduzieren und den Fisch 12-15 Minuten dünsten. Danach den Wels entnehmen, die Sauce abschmecken und mit der Stärke sämig abbinden. Die Sauce anrichten, die Mangoldbündel halbiert darauf legen und servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Gnocchi oder Kartöffelchen.

 

Kochstudio · Welsfilet auf Rosenkohl gedünstet

Welsfilet auf Rosenkohl gedünstet

cmays01Hinterlasse einen Kommentar

Welsfilet auf Rosenkohl gedünstet

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Welsfilet (à 160 g)

Saft ½ Zitrone

500 g Rosenkohl

1 Schalotte

30 g fein gewürfelter Räucherspeck

10 g Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

125 ml Weisswein

250 ml Brühe (Instant)

200 ml Sahne

Zubereitung:

 

Die Welsfilets in eine Schale legen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Dann die äusseren Blätter des Rosenkohls entfernen, die Röschen halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein zerkleinern. Nun die Butter in einem grossen flachen Topf zum Schmelzen bringen. Speck und Schalotten darin anschwitzen und den Rosenkohl hinzufügen. Mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen, kurz angehen lassen und mit dem Weisswein ablöschen. Die Brühe aufgiessen, die Welsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Rosenkohl betten. Die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel verschliessen und die Fische 8-10 Minuten dünsten. Anschliessend herausnehmen und warm halten. Die Sahne zum Gemüse giessen, die Hitze erhöhen und das Gemüse cremig einkochen. Die Welsfilets auf dem Rosenkohlgemüse anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelpüree, Teigwaren oder Reis.