Auberginen-Piccata mit Majoranschnitzel
Zutaten für 4 Portionen:
2 Tomaten
2 Auberginen
2 Eier
50 g Parmesan
8 Essl. Öl
2 Knoblauchzehen
40 g Mehl
4 Schweineschnitzel
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie
4 Stengel Majoran
Zubereitung:
Tomaten würfeln. Auberginen waschen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eier mit Parmesan und einem Esslöffel Öl mischen. Knoblauchzehen zerdrücken, Eier damit würzen. Vier Esslöffel Öl erhitzen. Auberginen mit Mehl bestäuben, durch das Ei-Käse-Gemisch ziehen, braten. Restliches Öl erhitzen. Schnitzel würzen, mit Mehl bestäuben, braten. Kräuter fein hacken, über die Schnitzel streuen. Tomatenwürfel auf die Auberginen geben, mit den Schnitzel servieren.
Connys-Kochstudio 