Amaretti-Torte (Torta di Amaretti)

Zutaten:

250 g Mehl

1 Prise Salz

¼ Teel. Backpulver

125 g Butter

75 g Zucker

3 Eigelb

2 Essl. Milch

250 g harte Amaretti

150 ml Amaretto

50 g geröstete Pinienkerne

3 Eiweiss

1 Prise Salz

5 Essl. Zucker

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen; Butter in Stücke schneiden, mit dem Mehl leicht verreiben, bis eine gleichmässige krümelige Masse entsteht; Zucker darunter mischen. Eigelb eins nach dem anderen zugeben, mit einer Kelle nur so lange mischen, bis die Masse zusammenhält. Milch beigeben und kurz zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten! 30 Minuten kühl stellen. Auswallen und eine ausgebutterte Pieform (24-26 cm Durchmesser) damit  auslegen, Boden dicht einstechen. Ca. 20 Minuten auf der untersten Schiene des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens blind backen. Während des Backens noch mal einstechen. Herausnehmen und Ofen auf 150 Grad einstellen. Für die Füllung die Hälfte der Amaretti grob zerkleinern, auf dem Teigboden verteilen, die andere Hälfte mit dem Amaretto beträufeln und die Pinienkerne zwischen den Amaretti streuen. Für die Meringue Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Zucker beifügen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Masse über die Amaretti geben und glatt streichen (oder ein Muster anbringen). Ca. 25 Minuten auf der untersten Schiene des auf 150 Grad zurückgeschalteten Backofens backen.