Tag: 9. Oktober 2014

Kochstudio · Spargel-Auflauf mit Spiral-Nudeln

Spargel-Auflauf mit Spiral-Nudeln

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Spargel-Auflauf mit Spiral-Nudeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Spiralnudeln

250 g Brokkoli

125 g weisser Bruchspargel

125 g grüner Bruchspargel

1 Teel. Butter

Salz

Muskat

Zitronensaft

Zucker

250 g magerer gekochter Schinken

200 g Kräuterfrischkäse

Fett

Paniermehl

Zubereitung:

 

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, gut abtropfen lassen. Den Brokkoli waschen, putzen, in sehr kleine Röschen teilen, grosse Stiele würfeln und in Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, auf ein Sieb geben. Den Spargel schälen. In einem Topf etwa fingerbreit Wasser mit Butter, Salz, Muskat, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen. In dem Sud die Spargelstücke in etwa 10 Minuten bissfest garen. Die Spargelstücke auf ein Sieb geben, den Sud auffangen. Den Schinken fein würfeln. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine grosse Auflaufform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Nudeln mit den Schinkenwürfeln vermischen und in der Auflaufform verteilen. Aus Brokkoliröschen und Spargelstücken jeweils diagonal schmale Streifen in die Nudeln drücken. Den Frischkäse mit 120 ml Spargelsud glatt rühren und über dem Auflauf verteilen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten überbacken.

Pro Portion 542 kcal/2275 kJ.

Kochstudio · Sommerlicher Gemüseauflauf

Sommerlicher Gemüseauflauf

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Sommerlicher Gemüseauflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Karotten

2 Paprikaschoten

700 g Fenchel

1 Bund Frühlingszwiebeln

Salz

350 g Pellkartoffeln vom Vortag

Pfeffer

1 Essl. Zitronensaft

150 ml Sahne

200 g Fetakäse

3 Essl. Butter

 

Zubereitung:

 

Gemüse abbrausen, putzen, Karotten schälen. Paprika entkernen und in Streifen, Karotten in dünne Stifte, Fenchel in Scheiben, Frühlingszwiebeln in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Gemüse in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse in eine gefettete Auflaufform schichten, mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft aromatisieren und mit der Sahne bedecken. Feta würfeln, über das Gemüse streuen. Die Butter in Flöckchen darauf setzen und den Auflauf ca. 20 Minuten überbacken.

 

Pro Portion ca. 400 kcal.

 

Kochstudio · Seebarsch-Nudelauflauf mit Mozzarella

Seebarsch-Nudelauflauf mit Mozzarella

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Seebarsch-Nudelauflauf mit Mozzarella

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

300 g Viktoriaseebarschfilet

1 Essl. Zitronensaft

Salz

Pfeffer

150 g Brokkoli

125 g Bandnudeln

1-2 Essl. Kapern

1 Beutel Knorr Fix für Nudel-Schinken-Gratin

1 Essl. Olivenöl

500 ml Wasser

½ Kugel Mozzarella light (ca. 60 g)

Zubereitung:

 

Fisch waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und in Stücke schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Ungekochte Nudeln, Kapern und Brokkoliröschen in eine flache Auflaufform geben. Fischstücke darauf verteilen. Beutelinhalt und Olivenöl in Wasser einrühren, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Minute kochen lassen. Sauce gleichmässig über den Auflauf giessen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, auf dem Auflauf verteilen und weitere 10 Minuten backen.

Kochstudio · Schollen-Gnocchi-Gratin

Schollen-Gnocchi-Gratin

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Schollen-Gnocchi-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 Tomaten

1 Packung (400 g) Buitoni Fresco Gnocchi di patate

400 g Schollen-Filets

400 ml Sahne

100 ml Wasser

2 Beutel Maggi Fix für Seelachs in Kräuter-Sahne

2 Stengel Basilikum

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen, entkernen und in Würfel schneiden. Buitoni Fresco Gnocchi di patate in eine Auflaufform geben und die Tomatenwürfel darauf verteilen. Schollen-Filets waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Die Filets aufrollen und zwischen die Gnocchi setzen. In einem Topf Sahne und Wasser erwärmen. Maggi Fix für Seelachs in Kräuter-Sahne einrühren, aufkochen, über das Gratin giessen und im Backofen ca. 30 Minuten backen. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Das Gratin mit Basilikum garniert servieren.

 

Pro Portion ca. 660 kcal/2763 kJ.

 

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

 

Kochstudio · Schnelles Frühlingsgratin

Schnelles Frühlingsgratin

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schnelles frühlingsgratin (auflauf)Schnelles Frühlingsgratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Essl. Olivenöl

500 g Brokkoli

1 Stange Lauch

1 Knoblauchzehe

2 Tassen Ebly Geniesserweizen

2 Tassen Gemüsebrühe

500 g Pomito Tomatenfruchtfleisch

etwas Basilikum

400 g Kalbsrücken

1 Teel. getrockneter Thymian

grober bunter Pfeffer

Salz

100 g geriebener Gratinkäse

Zubereitung:

 

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, Stiel würfeln. Lauch in Ringe schneiden. Gemüse in Öl bei milder Hitze 5 Minuten anbraten. Gepresster Knoblauch und Weizen zugeben, unterrühren und mit Gemüsebrühe und Tomatenfruchtfleisch ablöschen. Den Basilikum unterheben. Alles in eine Auflaufform schichten. Das Fleisch in Medaillons schneiden und mit Thymian, buntem Pfeffer und Salz bestreuen. Auf die Gemüsemischung legen und mit dem Gratinkäse bestreuen. Im Backofen 30 Minuten garen.

Pro Portion 493 kcal.

 

 

Kochstudio · Schinken-Quiche

Schinken-Quiche

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Schinken-Quiche

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

175 g Mehl

Salz

3 Eier

1 Eigelb

60 g kalte Butter

1 Stange Lauch

125 g gekochter Schinken

200 g Sauerrahm

100 g geriebener Emmentaler

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Man gibt Mehl, Salz, 1 Ei, das Eigelb, 50 g gewürfelte Butter in eine Schüssel und verknete alles zu einem glatten Teig. Forme ihn zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt. Fette die Quicheförmchen mit der übrigen Butter. Rolle den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn aus, kleide die Förmchen mit dem Teig  aus. Schneide die überlappenden Ränder mit dem Messer ab. Wasche und putze den Lauch gründlich, teile ihn dann in dünne Ringe. Schneide den Schinken in Streifen und verteile beides gleichmässig auf die 4 Förmchen. Heize nun den Backofen auf 200 Grad vor. Man gebe die beiden restlichen Eier, Sauerrahm und Emmentaler in eine Schüssel und verquirle die Masse mit dem Schneebesen. Würze sie mit Salz sowie Pfeffer und giesse sie in die Förmchen. Backe die Quiche ca. 30 Minuten im Backofen.

 

Kochstudio · Schafskäse-Gratin

Schafskäse-Gratin

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Schafskäse-Gratin

 

Zutaten für 2-3 Portionen:

 

1 Zucchini (200 g)

200 g Schafskäse (Feta)

1 Dose Tomatenstücke (400 g)

1 Beutel Knorr Fix für Tomaten-Mozzarella-Schnitzel

1-2 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

 

Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Schafskäse in dünne Scheiben schneiden. Tomatenstücke mit dem Beutelinhalt verrühren und in eine flache Auflaufform geben. Zucchini- und Schafskäsescheiben abwechselnd dachziegelartig einschichten. Mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

Kochstudio · Scampi-Auflauf

Scampi-Auflauf

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Scampi-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g tiefgekühlte ausgelöste Scampi

40 g Butter

200 g frische Champignons

1 kleiner Bund Lauchzwiebeln

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

300 g Tomaten

1 Bund Petersilie

30 g Öl

2 Essl. Tomatenketchup

½ Teel. Basilikum

20 g geriebener Parmesan

10 g Paniermehl

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Scampi in erhitzte Butter geben, würzen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Champignons waschen, eventuell halbieren. Lauchzwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Beides kurz vor Ende der Garzeit zu den Scampi geben. Für die Sauce Zwiebeln und Knoblauch abziehen und hacken. Tomaten heiss überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Petersilie waschen und hacken. 20 g Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, Tomaten, Tomatenketchup, die Hälfte der Petersilie und Basilikum zugeben und alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Scampi und Gemüse in eine feuerfeste Form füllen, die Tomatensauce darüber giessen, mit geriebenem Parmesan, Paniermehl und restlicher Petersilie bestreuen. Mit restlichem Öl beträufeln. Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten nur mit Oberhitze gratinieren.

 

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

 

Pro Portion ca. 298 kcal.

 

Kochstudio · Sauerkraut-Kartoffel-Gratin

Sauerkraut-Kartoffel-Gratin

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Sauerkraut-Kartoffel-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose mildes Weinsauerkraut (580 ml)

50 g Zwiebeln

2 Essl. Sonnenblumenöl

1 Lorbeerblatt

4 Wacholderbeeren

Salz

Pfeffer

ca. 100 ml Fleischbrühe

700 g kleine, gekochte Kartoffeln

200 g Cabanossi

 

Für den Guss:

 

150 g Schmand

150 g Sahne

2 Eier

Salz

Pfeffer

40 g Butterflöckchen

1 Essl. feingeschnittener Schnittlauch

 

Zubereitung:

 

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig anschwitzen, Sauerkraut, Gewürze und Brühe zugeben. Auf ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Geschälte Kartoffeln in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. In kochendem Salzwasser 5 Minuten ankochen, abgiessen und gut abtropfen lassen. Cabanossi eventuell häuten, in dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten für den Guss gründlich verrühren. Eine entsprechend grosse feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Kartoffeln, Sauerkraut und Cabanossi dachziegelartig einschichten, gleichmässig mit dem Guss begiessen. Mit den Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40-45 Minuten backen. Mit Schnittlauch bestreuen.

Kochstudio · Sauerkraut-Auflauf

Sauerkraut-Auflauf

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Sauerkraut-Auflauf (Auflauf)Sauerkraut-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Speck

1 Zwiebel

750 g Schweineschulter

1000 g Sauerkraut

1 Essl. Kümmel

5 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

1 rote Paprikaschote

½ Packung Kartoffelpüree

20 g Butter

100 g Sauerrahm

 

Zubereitung:

 

Speck würfeln, Zwiebel abziehen und fein hacken. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, in Würfel schneiden. Speck auslassen, Zwiebel darin glasig werden lassen. Fleisch zufügen, mitbraten. Sauerkraut mit den Gewürzen 5-10 Minuten dünsten. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Kartoffelpüree mit etwas weniger Flüssigkeit als Packungsvorschrift anrühren. In eine gefettete Auflaufform geben, die Hälfte der Paprikastreifen, dann im Wechsel die Hälfte des Sauerkrauts, das Fleisch, restliches Sauerkraut und Paprika darauf verteilen. Butter in Flöckchen obenauf setzen. Den Auflauf ca. 45 Minuten backen. Mit Sauerrahm servieren.

 

Pro Portion ca. 720 kcal.

 

Zubereitungszeit ca. 75 Minuten.