Oster-Auflauf mit Cantenaar-Käse
Zutaten für 6 Portionen:
1000 g grüner und weisser Spargel
Jodsalz
1 Prise Zucker
3 Essl. Butter
2 Essl. Mehl
500 ml Brühe
250 ml Sahne
Pfeffer
6 Eier
2 Essl. Schnittlauchröllchen
Fett
300 g gekochter Schinken
400 g Cantenaar-Käse
Zubereitung:
Spargel putzen, weissen zusätzlich schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Reichlich Salzwasser erhitzen, Zucker und 1 Esslöffel Butter zugeben und Spargelstücke darin ca. 15 Minuten bissfest garen. Abgiessen und abtropfen lassen. Restliche Butter schmelzen, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anschwitzen, aber nicht bräunen. Mit Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sahne zugeben und mit Schnittlauchröllchen aufkochen lassen. Eier mit Jodsalz und Pfeffer würzen und daraus Rührei zubereiten. Schinken in kleine Würfel schneiden. In eine gefettete Auflaufform nacheinander Rührei, Schinkenwürfel, Spargelstücke und Sauce einschichten. Cantenaar reiben und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.
Als Beilage empfehlen sich in Kräuterbutter gebratene Pellkartoffeln.
Pro Portion ca. 668 kcal/2800 kJ.
Connys-Kochstudio 