Steinbeisserfilet mit Weisswein-Butter-Sauce
Zutaten für 4 Portionen:
2 Steinbeisserfilets (à 400 g)
500 ml Wasser
Salz
5 Essl. Zitronensaft
2 Zwiebeln
100 g Schalotten
500 ml Weisswein
1 Muskatblüte
750 g Blattspinat
2 Essl. Öl
abgeriebene Muskatnuss
150 g kalte Butter
Zitrone
Dill
Zubereitung:
Fischfilets kurz waschen. Salzwasser, Zitronensaft und 1 Zwiebel (mit Schale) in einem Topf aufkochen. Fisch ins kochende Wasser geben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Für die Sauce Schalotten schälen, fein würfeln und mit Weisswein und Muskatblüte bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. In der Zwischenzeit Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Restliche Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Spinat zufügen und ca. 5 Minuten dünsten und abtropfen lassen. Mit Salz und Muskat würzen. Weissweinfond vom Herd nehmen. Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach mit einem Schneebesen unter den Fond schlagen. Fischfilets aus dem Topf nehmen und auf dem Spinat anrichten. Etwas Sauce darübergeben. Mit Zitronenrädchen und Dill garnieren. Restliche Sauce extra reichen, sofort servieren.
Als Beilage empfiehlt sich Reis.
Pro Portion ca. 630 kcal/2640 kJ.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Connys-Kochstudio 