Schollenfilets mit Nusspanade

7. Juli 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Schollenfilets mit Nusspanade

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Schollenfilet

Saft einer halben Zitrone

2 Eier

50 g gemahlene Haselnüsse

50 g gehackte Haselnüsse

Salz

Pfeffer

1 Essl. Mehl

75 g Butter

Worcestersauce

4 Zitronenscheiben

Zubereitung:

Den Fisch unter fliessendem kalten Wasser abbrausen, mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Mit dem Zitronensaft beträufeln, kühl stellen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Eier verquirlen. Gemahlene und gehackt Nüsse mischen. Die Schollenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Zuerst im Ei, anschliessend in den Nüssen wenden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die panierten Filets auf beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten knusprig braun braten. Den Fisch mit etwas Worcestersauce beträufeln und mit halbierten Zitronenscheiben garnieren.

Als Beilage empfehlen sich in Butter geschwenkte Salzkartoffeln.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Schollenfilets in Weisswein mit Karottenstiften

7. Juli 20157. Juli 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Schollenfilets in Weisswein mit Karottenstiften

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Wildreismischung

4 Schollenfilets (à 70 g)

Zitronensaft

Salz

500 g Karotten

40 g Margarine

weisser Pfeffer

125 ml trockener Weisswein (ersatzweise Gemüsebouillon)

1 Beutel Knorr Fix für Kräuter-Käsesauce

250 ml Wasser

2 Essl. Sahne

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Die Schollenfilets mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Karotten putzen, waschen und in Stifte schneiden. Margarine in einer grossen Pfanne zerlassen und die Karottenstifte darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weisswein ablöschen. Die Karottenstifte gleichmässig in der Pfanne verteilen, darauf die Schollenfilets geben und alles zugedeckt ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit Beutelinhalt in kaltes Wasser einrühren, unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 1 Minute kochen lassen. Mit Sahne abschmecken. Die Sauce zu den Schollenfilets mit Karottenstiften und dem Reis servieren.

Kochstudio · Schollenfilets in Kapern-Senf-Sauce

Schollenfilets in Kapern-Senf-Sauce

7. Juli 2015 cmays01Kommentar hinterlassen

Schollenfilets in Kapern-Senf-Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

15 g Butter oder Margarine

15 g Mehl

175 ml Fischfond oder Kalbsfond (aus dem Glas)

6 Essl. Sahne

1 Teel. Senf

Salz

Pfeffer

75 g Staudensellerie

150 g Zucchini

100 g Lauch

10 g Butter

1 Knoblauchzehe

1 Essl. Kapern

6 Schollenfilets

6 Essl. Weisswein

10 g Butter

Zubereitung:

Butter oder Margarine auf 2 schmelzen, Mehl zugeben, darin anschwitzen, mit Fond und Sahne ablöschen, mit Senf, Pfeffer und Salz würzen, 5 Minuten auf 1 langsam kochen. Gemüse vorbereiten, vom Staudensellerie die Fäden abziehen, danach in feine Scheiben schneiden. Zucchini in Streifen, Lauch in Ringe schneiden. Butter auf 3 erhitzen, Gemüse und den durchgepressten Knoblauch darin kurz andünsten. Gemüse und Kapern mit zur Sauce geben und 5 Minuten auf 1 kochen. Fischfilet waschen, pfeffern, salzen. Butter mit Weisswein in einer Pfanne erhitzen. Schollenfilets längs halbieren, aufrollen, mit einem Holzstäbchen zusammenhalten und 5-6 Minuten zugedeckt im Sud garziehen lassen. Sud zur Gemüse-Sauce geben, abschmecken, über den Fisch geben.