Seelachsfilet auf lauwarmen Rote Bete und Meerrettichcreme
Zutaten für 4 Portionen:
4 Seelachs Loins (à 160 g)
Saft von ½ Zitrone
500 g gekochte Rote Bete
2 Essl. Meerrettich (Glas)
2 Essl. Crème fraîche
Salz
Pfeffer
10 g Butter
1 Essl. feingeschnittene Petersilie
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Aceto Balsamico
Zubereitung:
Die Seelachsfilet mit Zitrone beträufeln und ziehen lassen. Die Rote Bete halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Meerrettich mit der Crème fraîche glatt rühren und mit Salz abschmecken. Nun die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, die Butter in einer grossen, beschichteten Pfanne aufschäumen lassen und den Seelachs bei reduzierter Hitze etwa 8 Minuten braten. Die Petersilie darüber streuen, kurz darin wenden und den Fisch warm halten. Die Pfanne kurz säubern und das Olivenöl darin erhitzen. Die Rote Bete hinzufügen, kurz darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Aceto Balsamico ablöschen. Das Gemüse flach auf den Tellern verteilen, die gebratenen Seelachsfilets darauf geben und die Meerrettichcreme in dünnen Fäden darüber geben.
Als Beilage empfehlen sich gebratene Kartoffelwürfeln oder Gnocchi.
Connys-Kochstudio 