Rotbarsch mit Senfsauce
Zutaten für 4 Portionen:
800 g Rotbarschfilet
Saft 1 Zitrone
Pfeffer
Salz
600 g Kartoffeln
300 g Karotten
1 Stange Lauch
2 Stängel Staudensellerie
2 Essl. Rapskernöl
500 ml Gemüsebrühe
250 ml trockener Weisswein
250 g saure Sahne
3-4 Essl. Brottrunk (z.B. Kanne)
2 Essl. Senf
Estragon
Zubereitung:
Die Fischfilets kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Zitronensaft einreiben. Das Gemüse putzen, die Kartoffeln und die Karotten schälen, dann in feine Stifte schneiden. Den Lauch und den Staudensellerie in Scheibchen schneiden. Rapskernöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin unter gelegentlichem Wenden leicht andünsten. Die Fischfilets trocken tupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und auf das Gemüse legen. Mit Gemüsebrühe und Wein angiessen und das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Die Fischfilets zwischendurch wenden. Für die Sauce saure Sahne mit Brottrunk cremig rühren und langsam erhitzen, Senf und Estragon zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Fischfilets auf dem Gemüse anrichten und mit der Senfsauce servieren.
Connys-Kochstudio 