Karpfenfilets in Weisswein
Zutaten für 4 Portionen:
1 Karpfen (ca. 2000 g)
3 Karotten
150 g Sellerie
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Nelke
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
Salz
250 ml trockener Weisswein
125 ml Wasser
1 Schalotte
3 Essl. Butter
1 Essl. gehäufter Estragon
Zubereitung:
Fisch vom Händler filetieren lassen, Kopf und Gräten mitnehmen. Die Kiemen entfernen. Alles abbrausen, Filets trocken tupfen. Gemüse waschen, schälen bzw. putzen. 1 Karotte, 100 g Sellerie, Lauch zerkleinern. Mit abgezogener Zwiebel, Gewürzen, 125 Milliliter Wein, Wasser und Abschnitten 20 Minuten offen kochen. Durchsieben. Restliche Karotte, übrigen Sellerie in sehr feine Streifen teilen. Schalotte abziehen, hacken. Alles im Sud 5 Minuten garen. Restlichen Wein, 1 Esslöffel Butter zufügen, Filets darin 5 Minuten ziehen lassen. Herausheben, warm stellen. Sud um die Hälfte einkochen. Vom Herd nehmen, restlichen Butter in Flöckchen, Estragon unterziehen. Mit Filets servieren.
Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln.
Pro Portion ca. 510 kcal.
Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
Connys-Kochstudio 