Schlagwort: Nelke

Hühnerfrikassee (1) · Kochstudio

Hühnerfrikassee (1)

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Hühnerfrikassee 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebel
½ Bund Suppengrün
1 kleines Brathähnchen (900 g)
Salz
2 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
1 Nelke
375 g Reis
1 Schalotte
200 g Champignons
4 Essl. Rapskernöl
125 g tiefgekühlte Erbsen
100 ml Weisswein
250 ml Fleischbrühe
100 ml Sahne
Pfeffer
Saft einer ½ Zitrone
heller Saucenbinder

Zubereitung:

Zwiebel vierteln und Suppengrün grob klein schneiden. Zusammen mit dem Hähnchen in einen Topf legen und mit reichlich Salzwasser bedecken. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelke dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Bei milder Hitze etwa 45 Minuten garen, zwischendurch den Schaum abschöpfen. Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen. Haut entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Hühnerbrühe durch ein Sieb giessen und auffangen. Reis nach Packungsanweisung garen. In der Zwischenzeit Schalotte fein würfeln und Champignons halbieren. Rapskernöl erhitzen, Schalotte und Pilze darin einige Minuten andünsten. Mit Weisswein, Fleisch- und Hühnerbrühe auffüllen. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sahne unterrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss den Saucenbinder einrühren, kurz aufkochen lassen und das Hähnchenfleisch dazugeben.

Pro Portion 828 kcal/3466 kJ.

Zubereitungszeit 80 Minuten.

Kochstudio · Maischolle in Krabbensauce

Maischolle in Krabbensauce

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Maischolle in Krabbensauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 küchenfertige Maischollen

1000 ml Wasser

4 Essl. Essig

1 kleine Zwiebel

1 kleines Lorbeerblatt

1 Nelke

Salz

30 g Butter

20 g Mehl

250 ml Weisswein

4 Essl. Sahne

1 Eigelb

100 g Nordseekrabben

1 Essl. Zitronensaft

Salz

weisser Pfeffer

1 unbehandelte Zitrone

½ Glas Kaviar (50 g)

 

Zubereitung:

 

Schollen unter fliessendem Wasser waschen. In einem grossen Topf Wasser, Essig, Zwiebelscheiben, Gewürze und Salz auf 3 kochen. Die Schollen hineinlegen, 12-15 Minuten auf der ausgeschalteten Kochplatte im geschlossenen Topf garziehen lassen. Vorsichtig aus dem Topf nehmen, gut abgetropft auf einer Platte warm stellen. Den Sud durch ein Sieb giessen, 250 Milliliter abmessen. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlaufen lassen, Mehl auf 2 hineinrühren, 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, mit Sud ablöschen und unter Rühren aufkochen. Sahne und Eigelb verquirlen, die heisse, nicht mehr kochende Sauce damit legieren. Krabben in einem Sieb kalt abspülen, gut abgetropft in die Sauce geben und 5 Minuten ziehen lassen (nicht kochen). Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schollen mit etwas Sauce überziehen, den Rest getrennt dazu reichen. Zitrone heiss waschen, in 4 Scheiben schneiden, auf die Schollen legen, darauf etwas Kaviar verteilen.

 

Kochstudio · Lachs mit Sauce Bearnaise

Lachs mit Sauce Bearnaise

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Lachs mit Sauce Bearnaise

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Scheiben Lachs (à 200-250 g)

1 kleine Zwiebel

250 ml Wasser

5 Pfefferkörner

½ Lorbeerblatt

1 Nelke

½ Teel. Salz

1 Bund Dill

1 Zitrone zum Garnieren

125 ml Wasser

4 Essl. Kräuteressig

1 Scheibe Zwiebel

2 Pimentkörner

1 Pfefferkorn

1 Lorbeerblatt

125 ml trockener Weisswein

4 Eigelb

1 gestrichene Teel. Maizena

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

60 g Butter

Zubereitung:

 

Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden, mit Wasser, Wein, Gewürzen und Salz in einem Topf aufkochen, Lachs einlegen und 20 Minuten im geschlossenen Topf auf ½ oder Automatik-Kochplatte 1-2 garziehen lassen. Fisch mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Wasser, Essig, Zwiebel und Gewürze aufkochen, durch ein Sieb giessen und erkalten lassen. Den Sud im Kochtopf mit Wein, Eigelb, Maizena, Salz, Zucker und Butter zuerst kalt verrühren, dann mit dem Schneebesen auf 2 oder Automatik-Kochplatte 3-4 so lange schlagen, bis die Masse hochsteigt und dicklich wird. Nun den Topf sofort von der Kochplatte nehmen und noch kurz weiter schlagen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Mit je einem Zweig Dill und einer Zitronenscheibe garnieren.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffeln und grüne Erbsen.

Karpfenfilets in Weisswein · Kochstudio

Karpfenfilets in Weisswein

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karpfenfilets in weisswein (fisch)

Karpfenfilets in Weisswein

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Karpfen (ca. 2000 g)

3 Karotten

150 g Sellerie

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

1 Nelke

1 Lorbeerblatt

6 Pfefferkörner

Salz

250 ml trockener Weisswein

125 ml Wasser

1 Schalotte

3 Essl. Butter

1 Essl. gehäufter Estragon

Zubereitung:

 

Fisch vom Händler filetieren lassen, Kopf und Gräten mitnehmen. Die Kiemen entfernen. Alles abbrausen, Filets trocken tupfen. Gemüse waschen, schälen bzw. putzen. 1 Karotte, 100 g Sellerie, Lauch zerkleinern. Mit abgezogener Zwiebel, Gewürzen, 125 Milliliter Wein, Wasser und Abschnitten 20 Minuten offen kochen. Durchsieben. Restliche Karotte, übrigen Sellerie in sehr feine Streifen teilen. Schalotte abziehen, hacken. Alles im Sud 5 Minuten garen. Restlichen Wein, 1 Esslöffel Butter zufügen, Filets darin 5 Minuten ziehen lassen. Herausheben, warm stellen. Sud um die Hälfte einkochen. Vom Herd nehmen, restlichen Butter in Flöckchen, Estragon unterziehen. Mit Filets servieren.

Als Beilage empfehlen sich Petersilienkartoffeln.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Pflaumengrütze

Pflaumengrütze

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Pflaumengrütze

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Pflaumen

250 ml Apfelsaft

250 ml Wasser

Saft und Schale 1 unbehandelten Zitrone

1 Zimtstange

1 Nelke

125 g Zucker

35 g Speisestärke

Zubereitung:

 

Gewaschene Pflaumen entkernen, mit Apfelsaft, Wasser, Zitronensaft, 1 Spirale Zitronenschale, Zimt und Nelke auf 3 oder Automatik-Kochplatte 12 aufkochen, danach die Kochplatte ausschalten und Pflaumen im geschlossenen Topf garziehen lassen, bis sie leicht zerfallen. Mit Zucker süssen, mit in Wasser angerührte Speisestärke binden. Danach in eine Glasschüssel füllen und kalt stellen. Mit flüssiger Sahne servieren.

Karamellisierte Äpfel und Birnen · Kochstudio

Karamellisierte Äpfel und Birnen

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Karamellisierte Äpfel und Birnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Äpfel

4 Birnen

1 Teel. Butter

80 g Zucker

30 g Walnusskerne

200 ml Apfelsaft

½  Zitrone

1 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

1 Messerspitze gemahlene Nelken

1 Packung Vanilleeis (250 ml)

1 Essl. Pfefferminzblättchen

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Äpfel und Birnen waschen, in Viertel schneiden, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und Obstspalten hineinlegen. In einer Pfanne Zucker leicht karamellisieren lassen. Walnusskerne darin wenden, herausnehmen und auf einen Teller legen. Apfelsaft in die Pfanne giessen und kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Zitrone heiss waschen, Schale abreiben und Zitrone auspressen. Schale zufügen und den Saft über die Obstspalten giessen. Zucker mit Zimt und Nelken mischen und über das Obst streuen. Im Backofen zugedeckt ca. 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Vanilleeis auf 4 Tellern mit den Obstspalten anrichten und mit den Walnusskernen und Pfefferminzblättchen garniert servieren.

Pro Portion 301 kcal/1261 kJ.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Gefüllte Tortillas mit buntem Gemüse · Kochstudio

Gefüllte Tortillas mit buntem Gemüse

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Gefüllte Tortillas mit buntem Gemüse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Essl. Olivenöl

1 kleine Zucchini

½ grüne Paprikaschote

½ rote Paprikaschote

½ gelbe Paprikaschote

2-4 Chilischoten

200 g gekochte Bohnenkerne

1 Tasse Maiskörner

1 Tomate

Salz

½ Teel. Pfefferkörner

1 Nelke

3 Pimentbeeren

1 Teel. Oregano

Zucker

Dill

½ Tasse Brühe

1 handvoll geriebener Käse

 

Zubereitung:

 

Zwiebel und Knoblauch würfeln und im heissen Öl andünsten. Das gewürfelte Zucchinifleisch mitbraten. Die Paprikaschoten mit dem Sparschäler  häuten oder, besser noch, über der Gasflamme auf einer Gabel gespiesst rösten, bis die Haut Blasen schlägt und sich leicht abziehen lässt. Zentimetergross würfeln und mitbraten. Chilis nach Belieben entkernen, fein würfeln und mitbraten. Schliesslich die Bohnenkerne und Maiskörner sowie das gewürfelte Tomatenfleisch zufügen. Leise köcheln, bis die Tomate schmilzt. Salz und die Gewürze im Mörser zerkleinern, das Gemüse damit abschmecken. Eine Zuckerprise und zum Schluss gehackte Kräuter, Käse und Brühe unterrühren. Dieses Ragout in Tortillafladen wickeln und eine Rolle oder kleine Päckchen aus dem Fladen formen. In jedem Fall werden die gefüllten Tortillas vor dem Servieren noch im Backofen überbacken.

Beetenbartsch (ostpreussische Rote-Bete-Suppe) · Kochstudio

Beetenbartsch (ostpreussische Rote-Bete-Suppe)

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Beetenbartsch (ostpreussische Rote-Beete-Suppe)

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

500-750 g Suppenfleisch (aus der hohen Rippe)

1 Lorbeerblatt

1 ganze Nelke

2 Pimentkörner

1 Würfel Knorr Fleisch Suppe

1500 ml Wasser

500 g Rote Beete

250 ml Wasser

1-2 Essl. Essig

7 gehäufte Essl. helle Mehlschwitze (ca. 70 g)

½ Teel. getrockneter Majoran

Salz

Zucker

125 g saure Sahne

Zubereitung:

 

Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden. Zwiebel schälen und vierteln. Rindfleisch, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelke, Piment und Würfel Fleisch Suppe ins kochende Wasser geben. Zugedeckt ca. 90 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Rote Beete unter fliessendem Wasser abbürsten und mit Schale ca. 60 Minuten im Wasser garen. Rote Beete abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen, reiben und mit Essig begiessen. Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb giessen und 1000 ml abmessen. Aufkochen lassen. Die Mehlschwitze einstreuen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Rote Beete und das in Würfel geschnittene Rindfleisch zur Suppe geben, mit Majoran, Salz, Zucker und etwas Essig abschmecken. Beetenbartsch mit der sauren Sahne servieren.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.