Schlagwort: Zucker

Badisches Winzerbrot · Kochstudio

Badisches Winzerbrot

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badisches winzerbrot (brot)

Badisches Winzerbrot

 

Zutaten für 1 Brot:

 

500 g Grünkernmehl

250 g Weizenvollkornmehl

30 g Hefe

1 Essl. Zucker

100 ml Wasser

2 Zwiebeln

30 g Butter

1 Essl. Salz

2 Teel. Kümmelsamen

2 Teel. Koriandersamen

¼ Teel. gemahlenen Pfeffer

¼ Teel. gemahlenen Muskat

200 ml Sauerrahm

Zubereitung:

 

Mehl mischen. Hefe zerbröckeln, mit 50 g Mehl, Zucker, Wasser verrühren. 30 Minuten an einem warmen Ort quellen lassen. Zwiebeln schälen und halbieren. Eine Hälfte in Ringe schneiden, beiseite legen. Den Rest hacken und in Butter glasig dünsten. Vorteig mit übrigem Mehl, Salz, Gewürzen, Sauerrahm und Zwiebelwürfeln verkneten. Eventuell etwas Wasser zufügen. 90 Minuten gehen lassen. Teig durchkneten, zur Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, Zwiebelringe aufdrücken. Weitere 45 Minuten gehen lassen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Schale mit Wasser hineinstellen. Brot mit Backpapier bedeckt 20 Minuten backen. Dann ohne Papier 80 Minuten bei 190 Grad backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Insgesamt ca. 3070 kcal.

Zubereitungszeit ca. 120 Minuten.

Kochstudio · Würzquitten

Würzquitten

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Würzquitten

 

Zutaten:

 

2 kg Quitten

 

Für den Sud:

 

1000 ml Weissweinessig
1000 ml Wasser
750 g Zucker
2 Zimtstangen
2 Vanilleschoten
10 Gewürznelken
40 g Ingwer
1 Chilischote

 

Zubereitung:

 

Vanilleschoten aufschneiden und den Ingwer in Scheiben schneiden. Die Zutaten für den Sud in einen Kochtopf geben. Die Quitten in Spalten schneiden und portionsweise im Sud 15 Minuten kochen. Quitten mit dem Sud in Gläser geben. Nach drei Tagen Sud abgiessen, erneut erhitzen und über die Quitten giessen.

Als Beilage zu Fleisch-Fondue, Schweinebraten und Ente.

Kochstudio · Spinatrollen

Spinatrollen

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Spinatrollen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

65 g Kölln Instant Flocken
60 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier
1 Prise Salz
1 kg frischer Blattspinat
1 grosse Zwiebel
10 g Butter
50 g durchwachsener Speck
Muskatnuss
1 Prise Zucker
100 g gehackter Schinken
Fett zum Braten

 

Zubereitung:

 

Kölln Instant Flocken und Mehl vermischen, die Milch langsam unter Rühren dazu giessen. Eier und Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Etwas ruhen lassen. Blattspinat gut waschen, verlesen, im Topfwasser gar dünsten und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebel und durchwachsenen Speck klein würfeln und in der Butter andünsten. Spinat dazugeben und mit Salz, Muskat und Zucker abschmecken. Schinken in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Fett in eine Pfanne geben und aus dem Teig möglichst dünne Pfannkuchen backen. Spinatmasse darauf verteilen, zusammenrollen und quer in dicke Streifen schneiden.

Kochstudio · Spinat mit Sesam

Spinat mit Sesam

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Spinat mit Sesam

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

500 g Blattspinat
1 Teel. Sesamöl
1 kleine Knoblauchzehe
1 Stück Lauch
1 Essl. Sojasauce
1 Teel. Zucker
1 Essl. grob gemahlene Sesamkörner

 

Zubereitung:

 

Sesamöl in einem Topf erhitzen, durchgepresste Knoblauchzehe, in feine Ringe geschnittenen Lauch und gewaschenen Blattspinat darin 4-5 Minuten auf 2 andünsten. Sojasauce und Zucker zugeben, kurz weiterdünsten. Zuletzt Sesamkörner darunter rühren.

Kochstudio · Speck-Kartoffeln

Speck-Kartoffeln

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Speck-Kartoffeln

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg neue Kartoffeln
200 g durchwachsener Speck in langen dünnen Streifen
½ Bund Majoran
20 g Butterschmalz
750 g Zuckerschoten
40 g Butter
4 Essl. Zucker
2 Essl. weisser Balsamico-Essig
3 Essl. Fleischbrühe

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln bürsten und ca. 15 Minuten knapp garen, abgiessen, pellen. Speckstreifen um die Kartoffeln wickeln, einmal zusammenknoten. Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Butterschmalz erhitzen, Majoran einrühren. Kartoffeln dann rundum ca. 10 Minuten braten. Zuckerschoten putzen. Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen. Zucker einstreuen, schmelzen lassen. Mit Balsamico und Brühe ablöschen, Zuckerschoten zufügen. Ca. 10 Minuten dünsten und die Flüssigkeit einkochen lassen.

Kochstudio · Spargel und Kartoffeln

Spargel und Kartoffeln

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Spargel und Kartoffeln

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1500 g weisser Spargel
1500 g grüner Spargel
1500 g neue Kartoffeln
1 Teel. Salz
1 Teel. Butter
1 Prise Zucker
300 g Schinken

 

Zubereitung:

 

Weissen Spargel ganz schälen, Enden abschneiden. Vom grünen Spargel die Enden abschneiden, das untere Drittel schälen. Spargelstangen in ein feuchtes Küchentuch wickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Kartoffeln waschen, eventuell schälen und vierteln. In einen Topf mit reichlich Salzwasser geben. Backofen auf 100 Grad vorheizen. Kartoffeln in ca. 20 Minuten garen. Weissen Spargel in reichlich kochendem Wasser mit Salz, Butter und Zucker in 10-15 Minuten bissfest garen. Herausheben, abtropfen lassen, auf einer Platte im Backofen zugedeckt warm halten. Grünen Spargel – im selben Kochwasser – in 10 Minuten bissfest kochen. Kartoffeln abgiessen, mit Spargel und Schinken servieren.

Als Sauce empfiehlt sich Spargelsauce oder Spargelbutter.

Pro Portion 360 kcal/1510 kJ.

Kochstudio · Spargel nach Bierbrauerart

Spargel nach Bierbrauerart

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Spargel nach Bierbrauerart

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 ml helles Bier
2000 ml Wasser
2 Essl. Butter
2 Teel. Salz
2 Teel. Zucker
1500 g Spargel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Essl. Butter
4 Teel. Madras Curry
150 ml Sahne
Speisestärke
50 ml Sud
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Bier, Wasser, Butter, Salz, Zucker aufkochen und den geschälten Spargel darin garen. Zwiebel und Knoblauchzehe hacken und in der Butter glasig dünsten. Den Curry in wenig Sudwasser auflösen, beigeben und ca. 15 Minuten kochen lassen. Sahne und Speisestärke vermischen und mit dem Sud bis zur gewünschte Dicke einkochen, mit Pfeffer und Salz würzen. Den Spargel mit etwas Sauce überziehen.

Kochstudio · Spargel mit Schinkenschleifen

Spargel mit Schinkenschleifen

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Spargel mit Schinkenschleifen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Packung Blätterteig (tiefgefroren) (300 g)
1 Ei
150 g gekochter Schinken
50 g geriebener Käse
2500 g Spargel
Wasser
Fondor
½ Teel. Zucker
10 g Butter
1 Packung Les Sauces à la Hollandaise

 

Zubereitung :

 

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche antauen lassen. Ei verquirlen, die Platten damit bestreichen. Schinken auf drei Blätterteigplatten verteilen, mit Käse bestreuen. Die übrigen Teigplatten darauf legen. Mit einem scharfen Messer jede Platte der Länge nach in 5 Streifen schneiden. Jeden Streifen spiralartig drehen, auf die Backbleche legen, mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Spargel waschen, schälen. Wasser mit Fondor und Zucker zum Kochen bringen. Butter und Spargel zugeben und in ca. 20 Minuten garen. Thomy les Sauces à la Hollandaise erwärmen, zum Spargel und den Lachsstangen reichen.

Pro Portion ca. 530 kcal.

Kochstudio · Spargel mit Rahmsauce

Spargel mit Rahmsauce

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Spargel mit Rahmsauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

800-1000 g Spargel
25 ml Wasser
Salz
1 Prise Zucker
½ Teel. Butter
200 ml Crème double
Salz
Pfeffer
60 g frisch geriebenen Sbrinz (Käse)
wenig Muskat

 

Zubereitung:

 

Spargel schälen, mit dem Wasser, Salz, Zucker und Butter im Topf auf 3 zum Kochen bringen, 15-20 Minuten auf 1 kochen. Crème double in einen Topf geben, auf 2 unter ständigem Rühren kurz vor den Kochpunkt bringen. Ausschalten, mit Salz und Pfeffer würzen, Käse darunter rühren, bis er geschmolzen ist und sich mit der Sauce verbunden hat. Mit ganz wenig Muskat würzen. Spargelstangen auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Sauce übergiessen.

Kochstudio · Spargel mit Krabben-Sauce

Spargel mit Krabben-Sauce

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Spargel mit Krabben-Sauce

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

1500-2000 g vorbereiteter, geschälter Spargel
500 ml Salzwasser
1 Prise Zucker
2 Beutel Helle Sauce (Fertigprodukt)
500 ml Milch (3,5 % Fett)
250 ml Spargelwasser
100 g Krabben oder Shrimps
Pfeffer
Zitronensaft
1 Bund Dill

 

Zubereitung:

 

Spargel in das kochende Salzwasser mit dem Zucker geben und etwa 20 Minuten garen. Spargel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und warm stellen. Helle Sauce mit Milch und zu dem Spargelwasser giessen. Unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 1 Minute kochen. Ab und zu umrühren. Krabben oder Shrimps dazugeben und erwärmen. Sauce mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zum Schluss fein gehackter Dill dazugeben. Krabben-Sauce zum Spargel servieren.

Als Beilage empfehlen sich junge Pellkartoffeln.