Schlagwort: Zucker

Apfel-Mandel-Türmchen · Kochstudio

Apfel-Mandel-Türmchen

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apfel-mandel-türmchen (dessert)

Apfel-Mandel-Türmchen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

600 g Äpfel

125 ml Apfelsaft

60 g Zucker

2 Beutel Citro-back

1 Essl. Rosinen

3 Eier

175 ml Milch

2 Essl. Speisestärke

1 Teel. gemahlener Zimt

6 Scheiben Weissbrot (ca. 175 g)

50 g Mandelblättchen

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

 

Äpfel abbrausen, schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel in kleine Würfel schneiden. Apfelwürfel, Apfelsaft, 20 g Zucker, 1 Beutel Citr-back und Rosinen in einen Topf geben und aufkochen lassen. Zugedeckt in ca. 5 Minuten weich kochen. Das Apfelkompott abkühlen lassen. Eier, Milch, Speisestärke, Zimt, übriges Citro-back und Zucker in einer Schüssel verrühren. Brotscheiben diagonal mit einem scharfen Messer halbieren und kurz in der Eiermilch einweichen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Hälfte der Brotscheiben in eine flache, gefettete Auflaufform legen. Je 1 gehäuften Esslöffel Apfelkompott darauf verteilen und mit je einer Brotscheibe belegen. Übrige Milch darüber giessen. Mit Mandeln bestreuen. Im Backofen ca. 25 Minuten backen. Noch heiss mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Apfelküchle mit Bierschaumsauce · Kochstudio

Apfelküchle mit Bierschaumsauce

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Apfelküchle mit Bierschaumsauce

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

6 große Äpfel

1 Essl. Puderzucker

2 Essl. Weinbrand

150 g Mehl

1 Essl. Öl

1 Prise Salz

1 Essl. Speisestärke

2 Eigelb

40 g Zucker

500 ml Bockbier

2 Eiweiss

180 g Pflanzenfett

2 Eigelb

1 Ei

100 g Zucker

1 Tasse Bockbier

 

Zubereitung:

 

Die Äpfel schälen und mit dem Apfelausstecher die Kerngehäuse entfernen, in 5-6 dicke Scheiben schneiden. Puderzucker über die Äpfel streuen und mit dem Weinbrand beträufeln. 60 Minuten ruhen lassen. Mehl, Öl, Salz, Speisestärke, Eigelb, Zucker und das Bockbier zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Eiweiss steif schlagen und unter die Teigmasse heben. Das Fett heiss werden lassen. Die Apfelscheiben durch den Ausbackteig ziehen und goldgelb ausbacken. Warm stellen. Eigelb, Ei und Zucker schaumig rühren. Das Bockbier einschlagen. Im heissen Wasserbad solange rühren, bis die Masse weiss cremig ist. Mit den ausgebackenen Apfelringen anrichten.

Apfelgrütze mit Vanille-Sahne-Sauce · Kochstudio

Apfelgrütze mit Vanille-Sahne-Sauce

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Apfelgrütze mit Vanille-Sahne-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für die Apfelgrütze:

 

500 g Äpfel

125 ml Apfelsaft oder Weisswein

1 Päckchen Dr. Oetker Rote Grütze

4 gut gehäufte Essl. Zucker

375 ml Apfelsaft

Für die Vanille-Sahne-Sauce:

1 Päckchen Dr. Oetker Dessert-Sauce zum Kochen mit Vanille-Geschmack

2 gestrichene Essl. Zucker

450 ml Milch

125 g Sahne

etwas gemahlener Zimt

Zubereitung:

 

Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Apfelstücke in Apfelsaft oder Weisswein kurz dünsten, auf einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen. Rote-Grütze-Pulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mindestens 6 Esslöffel von dem Apfelsaft glatt rühren. Sud mit restlichem Apfelsaft aufkochen, von der Kochstelle nehmen, angerührtes Pulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Apfelstücke unterheben. Für die Vanille-Sahne-Sauce das Saucenpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mindestens 6 Esslöffel von der Milch glatt rühren. Übrige Milch in einem Kochtopf aufkochen, von der Kochstelle nehmen und angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Sauce unter Rühren einmal kurz aufkochen lassen. Frischhaltefolie direkt auf die Sauce legen und erkalten lassen. Sahne steif schlagen, unter die kalte Sauce rühren und mit Zimt abschmecken. Grütze in Dessertgläser oder eine Glasschale füllen und mit Vanille-Sahne-Sauce servieren.

 

 

 

 

Apfelgratin mit karamellisierten Walnüssen · Kochstudio

Apfelgratin mit karamellisierten Walnüssen

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Apfelgratin mit karamellisierten Walnüssen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5-6 Äpfel

190 g Zucker

400 ml Apfelsaft

Saft und abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

Fett für die Form

100 ml Milch

100 ml Sahne

100 g Frischkäse

2 Eier

1 Päckchen Vanillezucker

1-2 Essl. Apfelschnaps

50 g Walnüsse

Zubereitung:

 

Äpfel schälen, halbieren und entkernen. 100 g Zucker, Apfel- und Zitronensaft zum Kochen bringen. Apfelhälften darin knapp weich kochen. Heraus nehmen, mit einem Messer einritzen und in eine gefettete Auflaufform setzen. Milch, Frischkäse, Eier, Vanillezucker, 40 g Zucker und Apfelschnaps verrühren, über die Äpfel giessen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 15-20 Minuten backen. Restlichen Zucker goldgelb schmelzen. Grob gehackte Nüsse zufügen und anrösten. Auf gefettete Alufolie geben, verstreichen und auskühlen lassen. Apfelgratin mit den zerstossenen Nüssen bestreuen und warm servieren.

Apfelbeignets auf Altbier-Zabaione · Kochstudio

Apfelbeignets auf Altbier-Zabaione

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Apfelbeignets auf Altbier-Zabaione

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

3 feste Äpfel

125 g Mehl

125 ml Pils

1 Eigelb

80 g Zucker

1 Prise Salz

1 Teel. Öl

1 Eiweiss

Für die Zabaione:

5 Eigelb

6-8 cl Altbier

Zucker

Zubereitung:

 

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in Ringe schneiden. Aus den angegebenen Zutaten einen lockeren Bierteig fertigen, die Apfelringe darin wenden und in heissem Fett schwimmend ausbacken. Die Zutaten für die Zabaione aufschlagen, mit den Apfelbeignets auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

Äpfel im Schlafrock · Kochstudio

Äpfel im Schlafrock

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Äpfel im Schlafrock

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Packung (300 g) tiefgekühlter Blätterteig

2 Essl. Rosinen

2 Essl. Weinbrand

1 Ei

4 Äpfel

4 Essl. Haselnüsse

1 Vanilleschote

500 ml Milch

2 Essl. Speisestärke

2 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Blätterteig auftauen lassen. Rosinen im Weinbrand einweichen. Teigplatten übereinander legen und 3 mm dick ausrollen. Daraus 4 Quadrate schneiden. Ei trennen. Eiweiss verquirlen und den Teig damit bestreichen. Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel auf den Teig setzen. Haselnüsse hacken. Rosinen und Haselnüsse mischen. Äpfel damit füllen. Teigecken über den Äpfeln zusammendrücken. Eigelb verquirlen und die Ecken damit bestreichen. Äpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Für die Sauce Vanilleschote aufritzen und das Mark herauskratzen. 2 Esslöffel Milch mit der Speisestärke glattrühren. Restliche Milch, Vanilleschote und –mark aufkochen lassen. Zucker einrieseln. Vanilleschote herausnehmen. Äpfel mit heisser Vanilleschote anrichten.

Pro Portion ca. 640 kcal/2680 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Ananas-Traum · Kochstudio

Ananas-Traum

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Ananas-Traum

 

Zutaten:

 

2 Dosen Ananas

1 Packung Puddingpulver Vanille

40 g Zucker

500 ml Ananassaft

1 Becher Sahne (200 g)

Zubereitung:

 

Ananas in Stücke schneiden. Aus Puddingpulver, Zucker und Ananassaft einen Pudding zubereiten. Die Ananas unter den Pudding heben und kalt stellen. Sahne steif schlagen und unter den Pudding ziehen.

Kochstudio · Roggenmischbrot

Roggenmischbrot

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Roggenmischbrot

 

Zutaten:

 

350 g Roggenmehl Typ 1150

300 g Weizenmehl Typ 550

700 g Sauerteig

20 g Salz

20 g Hefe

300 ml Wasser (40 Grad warm)

1 Teel. Zucker

30 g Kümmel oder 30 g Brotgewürz oder 30 g grüner Pfeffer

150 g luftgetrockneten Schinken

 

Zubereitung:

 

Von den 300 ml Wasser 50 ml abnehmen, mit zerbröckelter Hefe, Zucker und 2 Esslöffel Mehl verrühren. Den Vorteig 15 Minuten gehen lassen. Für den Brotteig die beiden Mehlsorten, Salz und Brotgewürz in einer Steingutschüssel gut vermischen. Sauerteig zugeben und mit Mehlmischung bedecken. Den Hefeansatz und fast das gesamte restliche Wasser (40 Grad warm!) zugeben. Die Masse wirklich gut von Hand kneten, das restliche Wasser zwischendurch zugeben und den Teigling ruhig öfters mal mit voller Kraft auf die Arbeitsfläche werfen. Der Teig ist erst dann fertig geknetet, wenn er sich komplett von der Schüssel löst. Das kann ca. 20 Minuten dauern. Schüssel mit einem Handtuch bedecken, 30 Minuten gehen lassen. Den Teig erneut gut durchkneten. Die Oberfläche des Brotes benötigt eine gewisse Spannung damit das Brot beim Backen seine Form behält. Das erreicht man, in dem ein umgedrehtes „U“ geformt wird: Die eine Hand – beim Rechtshänder ist es die linke – soll den Teig führen. Die andere Hand zieht die Oberfläche mit dem Handballen stramm und schiebt den Teig gleichzeitig mit den Fingern in die Öffnung. Der Brotlaib wird dabei ständig gedreht. Den Teigling auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Roggenmehl bemehlen, 1 Stunde zugedeckt mit einem Handtuch gehen lassen. Zwischenzeitlich 2 Tassen mit Wasser in den Backofen stellen, auf 250 Grad vorheizen. Unmittelbar vor yEinschieben des Brotes kann man den Teig an der Oberfläche einritzen. Das Backblech rasch auf mittlerer  Schiene einschieben. Alle 15 Minuten den Backofen 25 Grad runterregeln. Das Brot ist dann fertig, wenn es beim Anklopfen auf der Unterseite hohl klingt (nach ca. 1 Stunde Backzeit).

 

 

Kochstudio · Quarkweissbrot

Quarkweissbrot

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Quarkweissbrot

 

Zutaten:

 

50 g Margarine

50 g Zucker

Salz

250 g trockener Quark

500 g Weizenmehl

2 Päckchen Backpulver

7 Essl. Milch

 

Zubereitung:

 

Rührteig bereiten. Den Rest des Mehls unterkneten. (Das Mehl lässt sich schwer unterarbeiten, jedoch keine Flüssigkeit mehr zusetzen). Teig in eine gefettete Kastenform geben, mit Milch bestreichen, der Länge nach etwa 1 cm tief einschneiden. Backofen auf 175-200 Grad vorheizen und das Brot ca. 45-60 Minuten backen.

Knäckebrot · Kochstudio

Knäckebrot

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Knäckebrot

 

Zutaten für 4 Personen:

 

150 g Roggenmehl

150 g Weizenmehl

50 g Weizenvollkornmehl

50 g Roggenvollkornmehl

50 g Gerstenschrot

50 g Haferschrot

70 g Butter

1 Teel. Backpulver

375 ml lauwarme Milch

1 Teel. Zucker

½ Essl. Salz

1 Teel. gemahlenen Fenchel

Kleie fürs Blech

 

Zubereitung:

 

Das vermischte Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die ganzen Zutaten in die Vertiefung geben und mit der Milch zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig 1 Stunde rasten lassen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durcharbeiten, in beliebig gleich grosse Stücke teilen, runde Kugeln formen und jedes Stück zu einem runden, dünnen Fladen ausrollen. Die Fladen auf das mit Kleie bestreute Blech legen, mit einer Gabel durch und durch einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 20 Minuten backen. Die Fladen sollen nicht braun werden. Nach dem Backen neben dem Herd auslegen und etwas trocknen lassen.