Schlagwort: Zucker

Kochstudio · Spargel in Morchelsahne

Spargel in Morchelsahne

cmays01Kommentar hinterlassen

Spargel in Morchelsahne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g frische Morcheln
1 Schalotte
60 ml trockener Sherry (Fino)
250 ml Sahne
1000 g weisser Spargel
1 Prise Zucker
20 g eiskalte Butter
Butter zum Braten
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer

 

Zubereitung:

 

Morcheln gründlich waschen und putzen. Putzabfälle aufbewahren. Morcheln sehr gut trocken tupfen, in Butter anbraten, beiseite stellen. Schalotte abziehen, fein würfeln und in Butter glasig braten. Morchelabfälle mitdünsten, salzen, pfeffern. Mit Sherry ablöschen und auf die Hälfte einkochen. 150 ml Sahne zufügen, ebenfalls auf die Hälfte einkochen. Sauce durch ein feines Sieb passieren. Spargel schälen, Enden abschneiden. Spargel in mit Salz und Zucker gewürztem Wasser bissfest kochen. Restliche Sahne steif schlagen. Morchelsauce aufkochen, kalte Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen unter die Sauce rühren. Morcheln und Sahne unterheben. Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Gekochten Spargel abtropfen lassen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Morchelsahne überziehen.

Als Beilage empfehlen sich Reis und rosa gebratene Steaks oder Geflügelbrustfilets.

Kochstudio · Spargel Florentin

Spargel Florentin

cmays01Kommentar hinterlassen

Spargel Florentin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Spargel
375 ml Wasser
Fondor
1 Teel. Zucker
20 g Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Packung tiefgefrorenen Spinat (300 g)
Maggi Würzmischung 2
125 ml Spargelwasser
1 Beutel Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Hollandaise
100 g körniger Frischkäse

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Spargel waschen, schälen. In einem Topf Wasser mit Fondor und Zucker zum Kochen bringen. 10 Gramm Butter und Spargel zugeben und ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und durchpressen. In einer Pfanne 10 g Butter heiss werden lassen und beides darin andünsten. Spinat zugeben, auftauen lassen. Mit Maggi Würzmischung 2
würzen und abschmecken. Spargelwasser erwärmen. Maggi Meisterklasse Zubereitung für Sauce Hollandaise einrühren, unter Rühren zum Kochen bringen. Frischkäse unterrühren, mit dem Spinat mischen. Spargel in eine feuerfeste Form legen, Spinatmasse als Streifen darüber verteilen. Im Backofen ca. 20 Minuten überbacken.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffeln.

Pro Portion 173 kcal/728 kJ.

Kochstudio · Rotkohl mit Maronen

Rotkohl mit Maronen

cmays01Kommentar hinterlassen

Rotkohl mit Maronen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Rotkohl
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
2-4 Pfefferkörner
50 g fetter Speck
1 Essl. Öl
1-2 Teel. Instant-Gemüsebrühe
250 ml Rotwein
1 säuerlicher Apfel
2 Essl. Johannisbeergelee
Salz
Pfeffer
300 g Maronen (Dose)
2 Essl. Zucker

 

Zubereitung:

 

Den Rotkohl putzen, äussere Blätter entfernen. Kohl waschen, in Viertel schneiden, Strünke herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, mehrmals einschneiden. In die Einschnitte Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner drücken. Speck in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin leicht bräunen. Rotkohl dazugeben, 5 Minuten unter Rühren andünsten. Instantbrühe, Rotwein und Gewürzzwiebel darübergeben. Topf schliessen, Herd auf kleinste Stufe schalten, 10 Minuten dünsten. Apfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden, mit dem Gelee untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 5-10 Minuten dünsten. Die Maronen abtropfen lassen und in einer heissen Pfanne mit zerlassenem Zucker wenden. Maronen auf das Rotkohlgemüse geben.

Pro Portion ca. 390 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Rote Rüben

Rote Rüben

cmays01Kommentar hinterlassen

Rote Rüben

 

Zutaten für 4-6 Gläser:

 

750 g Rote Rüben
100 g Zwiebel
1 Apfel
2 Orangen
250 ml Rotweinessig
20 g Salz
1 Essl. Zucker
1 Teel. Pfefferkörner
2 Gewürznelken
¼ Zimtstange
1 Lorbeerblatt

 

Zubereitung:

 

Rüben putzen, in Alufolie wickeln. Im Backofen 50 Minuten garen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, putzen und in Scheiben schneiden. Rüben schälen, in Streifen schneiden. Äpfel und Zwiebeln in Gläser schichten. Orange auspressen. Saft mit Wasser auf 400 ml ergänzen. Mit Essig, Salz, Zucker und Gewürzen aufkochen lassen. In die Gläser füllen.

Kochstudio · Neue Kartoffeln mit dreierlei Dips

Neue Kartoffeln mit dreierlei Dips

cmays01Kommentar hinterlassen

Neue Kartoffeln mit dreierlei Dips

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g neue, kleine Kartoffeln
Salz

Für den Radieschendip:

½ Bund Radieschen
½ Bund Kresse
125 g Quark
50 g Crème fraîche
¼ – ½ Teel. Knoblauch-Jodsalz
2 Messerspitzen weisser, gemahlener Pfeffer

 

Für den Tomaten-Zwiebel-Dip:

 

2 Fleischtomaten
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Speiseöl
Zucker
1-2 Teel. Tomaten-Gewürzsalz

 

Für den Frischkäse-Kräuter-Dip:

 

200 g körniger Frischkäse
3 Essl. gemischte, gehackte Kräuter
½ – 1 Teel. Knoblauch-Jodsalz
½ Teel. edelsüsser Paprika

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln kochen. Für den Quark-Radieschen-Dip Radieschen vom Grün schneiden, waschen und in kleine Würfel schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Quark mit Crème fraîche, Radieschen und Kresse verrühren und mit den Gewürzen pikant abschmecken. Für den Tomaten-Zwiebel-Dip Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Tomaten und Zwiebeln würfeln und Knoblauch zerdrücken. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und andünsten, Tomaten hinzufügen, ebenfalls andünsten, abgedeckt ca. 5-10 Minuten garen und mit den Gewürzen abschmecken. Für den Frischkäse-Kräuter-Dip körnigen Frischkäse mit Kräutern und Gewürzen verrühren. Kartoffeln pellen und mit den Dips servieren.

Kochstudio · Marinierte Blumenkohlröschen

Marinierte Blumenkohlröschen

cmays01Kommentar hinterlassen

Marinierte Blumenkohlröschen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kleiner Kopf Blumenkohl
500 ml Wasser
Salz
2 Essl. Weissweinessig
1 Essl. Thomy Mayo-Senf Creme
5 Essl. Thomy Sonne & Olive
1 Teel. Zucker
1 Bund Schnittlauch
1 Essl. Kapern
1 rote Zwiebel
100 g in Scheiben geschnittener Parmaschinken

 

Zubereitung:

 

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Wasser und Salz zum Kochen bringen und Blumenkohlröschen 5 Minuten darin garen. Abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Weissweinessig, Thomy Mayo-Senf Creme, Thomy Sonne & Olive und Zucker verrühren. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Kapern hacken. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zutaten mit der Marinade verrühren und über die Blumenkohlröschen geben. Ca. 1 Stunde marinieren. Die Blumenkohlröschen mit Parmaschinken auf einer Platte anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Baguette.

Pro Portion ca. 274 kcal.

Jägerkohl · Kochstudio

Jägerkohl

cmays01Kommentar hinterlassen

Jägerkohl

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1000 g Weisskohl
4 Äpfel
250 g durchwachsener geräucherter Speck
50 g Butterschmalz
3 Essl. Essig
125 ml Wasser
1 Teel. Zucker
½ Teel. Salz
1 Bund gehackter Dill

 

Zubereitung:

 

Kohl putzen, vierteln, waschen und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Stücke schneiden. Speck würfeln und im heissen Butterschmalz knusprig auslassen. Kohl und Äpfel zufügen und kurz mitbraten. Essig, Wasser, Zucker und Salz verrühren und über den Kohl geben. Zugedeckt bei mittlerer ca. 40 Minuten dünsten. Mit Dill bestreuen.

Pro Portion ca. 650 kcal/2730 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Grüne Bohnen mit Tomaten · Kochstudio

Grüne Bohnen mit Tomaten

cmays01Kommentar hinterlassen

Grüne Bohnen mit Tomaten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Essl. Rapsöl
1 Schalotte
600 g frische Bohnen
1 Essl. frisches Bohnenkraut
5 Essl. Wasser
2 Cocktailtomaten
1 Teel. Paprika
1 Prise Zucker
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Bohnen mit Kraut und fein gehackter Schalotte in Öl anbraten, mit Wasser ablöschen und 10 Minuten garen. Cocktailtomaten halbieren und unterheben. Das Ganze weitere 5 Minuten garen und mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Grüne Bohne Olive · Kochstudio

Grüne Bohne Olive

cmays01Kommentar hinterlassen

Grüne Bohne Olive

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g grüne Bohnen
2 Zwiebeln
4 Essl. Thomy Sonne & Olive
1 Teel. Zucker
125 ml Wasser
Bohnenkraut
1 Fleischtomate
Salz

 

Zubereitung:

 

Bohnen waschen, eventuell entfädeln. Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und in Thomy Sonne & Olive andünsten, Bohnen zufügen und kurz mitdünsten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Mit Wasser aufgiessen. Bohnenkraut zufügen und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten. Fleischtomate waschen, den Blütenansatz entfernen, in Stücke schneiden, zugeben und heiss werden lassen. Mit Salz würzen und abschmecken.

Pro Portion ca. 178 kcal/747 kJ.

Frühlingsgemüse-Gratin · Kochstudio

Frühlingsgemüse-Gratin

cmays01Kommentar hinterlassen

Frühlingsgemüse-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
Salz
250 g weisser Spargel
1 Prise Zucker
1 Teel. Butter
1 Kohlrabi
300 g Karotten
200 g Zuckerschoten
1 Bund Petersilie
6 Essl. Brühe
300 g deutscher Ziegencamembert
2 Zwieback
Fett für die Form

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln kochen, abgiessen, abschrecken, pellen, in Spalten schneiden und mit Salz bestreuen. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen. Kohlrabi und Karotten schälen, Kohlrabi in Stücke, Karotten in Scheiben schneiden, beides in Salzwasser bissfest garen. Zuckerschoten putzen und in Salzwasser blanchieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Gemüse und Petersilie in eine gefettete Form geben, mit Brühe beträufeln. Käse in Stücken darüber verteilen. Zwieback zerbröseln und über das Gratin streuen. Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten überbacken.