Schlagwort: Zucker

Fruchtiger Basmati-Kokos-Reis · Kochstudio

Fruchtiger Basmati-Kokos-Reis

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Fruchtiger Basmati-Kokos-Reis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Packungen Express Reis Basmati (à 250 g)

200 ml Kokosmilch

2 Essl. Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

gemahlener Kardamom

2 Essl. geröstete Kokosraspel

1 kleine Papaya

1 Mango

1 Kiwi

1 Essl. Pistazienkerne

Melisse

 

Zubereitung:

 

Basmatireis mit Kokosmilch, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt erhitzen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Öfter umrühren. Mit Kardamom würzen. Kokosraspel unter den Reis heben. Papaya halbieren, entkernen, schälen. Mango schälen, vom Kern schneiden. Kiwi schälen. Früchte würfeln. Den abgekühlten Reis und die Früchte in Gläser schichten. Pistazien hacken und darüber streuen. Mit Melisse garniert servieren.

Pro Portion ca. 300 kcal.

 

 

Früchte-Joghurt-Creme · Kochstudio

Früchte-Joghurt-Creme

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früchte-joghurt-creme (dessert)

Früchte-Joghurt-Creme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Eigelb

80 g Zucker

Saft einer Orange

500 g Joghurt

5 Blatt weisse Gelatine

100 ml Sahne

150 g Erdbeeren

1-2 Essl. Wasser

200 g gemischte Früchte (z.B. Beeren, Feigen, Ananas, Nektarinen)

Zubereitung:

 

Eigelbe mit 70 g Zucker schaumig schlagen. Orangensaft, Joghurt unterziehen. Gelatine in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Gut ausdrücken, im heissen Wasserbad auflösen. Mit etwas Joghurtmasse mischen, anschliessend unter die übrige Creme rühren. Kühl stellen, halb fest werden lassen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Erdbeeren abbrausen, putzen, zerkleinern. Mit dem übrigen Zucker und Wasser aufkochen. Pürieren und durch ein Sieb streichen. Sauce abkühlen lassen. Die Früchte verlesen bzw. putzen oder schälen und in kleine Stücke schneiden. Abwechselnd mit der Creme in Dessertgläser schichten. Die Erdbeersauce darüber verteilen und bis zum Servieren kühl stellen.

Pro Portion ca. 310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Früchtebombe mit feiner Buttercreme · Kochstudio

Früchtebombe mit feiner Buttercreme

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früchtebombe mit feiner buttercreme (dessert)

Früchtebombe mit feiner Buttercreme

 

Zutaten für 4 Stück:

 

5 Eier

160 g  Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

60 g Mehl

½ Teel. Backpulver

150 g Butter

400 g Früchte der Saison (z.B. Pfirsiche, Kiwi, Erdbeeren, grüne und blaue Trauben)

60 g Mandelblättchen

 

Zubereitung:

 

Für den Teig 2 Eier trennen, Eiweiss steif schlagen. Eigelbe, 60 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker cremig rühren. Mehl und Backpulver, danach Eischnee unterheben. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ein mit Backpapier belegtes Backblech mit Alufolie auf die Hälfte verkleinern. Teig darauf streichen, 15 Minuten backen. Biskuit stürzen, Papier abziehen. 8 Teigkreise ausstechen (ca. 8 cm Durchmesser). Resteier, -zucker, übriges Päckchen Vanillezucker im Wasserbad cremig rühren. Butter schaumig schlagen. Eiercreme löffelweise dazugeben. Früchte abbrausen, putzen und zerkleinern. Jeweils zwei Biskuitböden mit etwas Buttercreme bestreichen, aufeinanderlegen, die Fruchtstücke darauf verteilen. Die Mandelblättchen an den Rand drücken.

Pro Stück ca. 650 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Feine Cremespeise mit Himbeersauce · Kochstudio

Feine Cremespeise mit Himbeersauce

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Feine Cremespeise mit Himbeersauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Becher Crème fraîche

1 Becher Magerjoghurt

1-2 Zitronen

75-100 g Zucker

3 Blatt weisse Gelatine

1 Becher Sahne

300 g tiefgekühlte Himbeeren

Zucker zum Abschmecken

einige Blättchen Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Crème fraîche, Joghurt, Zitronensaft und Zucker mit dem Handrührgerät verrühren. Gelatine gut ausdrücken, in einem Topf auf 1 flüssig werden lassen. 4-5 Esslöffel Crème fraîche-Joghurtmischung  nach und nach zu Gelatine rühren, dann beides miteinander mischen. Im Kühlschrank halbfest werden lassen (bis man mit dem Löffel „eine Strasse“ ziehen kann). Nun steifgeschlagene Sahne unterheben, in eine Glasschüssel füllen und im Kühlschrank 2-3 Stunden stehen lassen. Aufgetaute Himbeeren mit Schnellmixstab oder Mixer pürieren, anschliessend durch ein Sieb streichen, mit Zucker abschmecken. Die Cremespeise mit Melissenblätter garnieren. Himbeersauce dazu reichen.

 

Feine Crème Brulée mit Espresso · Kochstudio

Feine Crème Brulée mit Espresso

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feine crème brulée mit espresso (dessert)

Feine Crème Brulée mit Espresso

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Sahne

50 g Zucker

100 ml Espresso

6 Eigelb

100 g brauner Zucker

2 Essl. fein gemahlener Espresso

Zubereitung:

 

In einem Topf Sahne, Zucker und Espresso verrühren. 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen. In einer Metallschüssel die Eigelbe verquirlen, Espressomischung unterziehen. Alle über dem heissen Wasserbad dicklich rühren. Backofen auf 135 Grad vorheizen. Die Creme in 4 feuerfeste Förmchen füllen, diese in ein tiefe Backblech setzen und kochendes Wasser angiessen. Die Creme 35-40 Minuten stocken und anschliessend im Kühlschrank mindestens 180 Minuten ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren den Grill vorheizen. Braunen Zucker über die Creme streuen und diese 2-3 Minuten unter den Grill stellen. Mit Espressopulver bestäuben.

Pro Portion ca. 590 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Erdbeertraum · Kochstudio

Erdbeertraum

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erdbeertraum (dessert)

Erdbeertraum

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

750 g Erdbeeren

6 Blatt weisse Gelatine

5 Eigelb

125 g Zucker

250 ml Apfelsaft

2 cl Erdbeer- oder Kirschlikör

250 g Sahne

frische Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Früchte abbrausen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, putzen und halbieren. Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Inzwischen die Eigelbe, Zucker und Apfelsaft im warmem Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Masse unter Rühren auflösen. Den Likör zufügen und unterziehen. Etwas abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. Locker unter die Eicreme heben. Erdbeerhälften und die Crememasse schichtweise in Dessertschalen füllen. Die Nachspeise vor dem Servieren ca. 180 Minuten gut gekühlt erstarren lassen. Zitronenmelisse kalt abbrausen, trocken schütteln. Einige Blättchen abzupfen und das Dessert damit garnieren.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Erdbeerspeise · Kochstudio

Erdbeerspeise

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Erdbeerspeise

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

20 g Butter

60 g Zucker

60 g Blütenzarte Köllnflocken

250 g Erdbeeren

250 g Sahnequark

Saft einer kleinen Zitrone

Zucker nach Geschmack

1 Packung Erdbeereis (500 g)

Zubereitung:

 

Butter, Zucker und Blütenzarte Köllnflocken in einer Pfanne unter Rühren goldbraun werden lassen. Zum Abkühlen auf ein Backblech schütten. Erdbeeren waschen, entstielen und pürieren. Einige zum Verzieren zur Seite legen. Das Erdbeerpüree mit Quark und Zitronensaft verrühren und mit Zucker abschmecken. Die Röstflocken unterheben. Je 1-2 Kugeln Erdbeereis in ein Schälchen geben, darüber den Erdbeerquark und die Portionen mit Erdbeeren garnieren.

Erdbeer-Omelett · Kochstudio

Erdbeer-Omelett

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Erdbeer-Omelett

 

Zutaten:

 

300 g Erdbeeren

190 g Zucker

40 g Butter

4 cl Rum

1 Teel. Zitronensaft

50 ccm Wasser

6 Eier

Zubereitung:

 

Erdbeeren halbieren oder vierteln, 20 g Zucker darüberstreuen. 10 g Butter zerlassen, 100 g Zucker darin hellbraun werden lassen. 2 cl Rum, Zitronensaft und Wasser darunter rühren. Aufkochen, etwas abkühlen lassen, über die Erdbeeren giessen. Eier trennen; Eigelb mit der Hälfte des restlichen Zuckers kurz durchschlagen. Eiweiss sehr steif schlagen, restlichen Zucker darunter schlagen. Unter die Eigelbmasse ziehen. In der restlichen Butter zwei Omelette daraus backen. Zusammenklappen, in vorgewärmte Flambierpfanne legen, Erdbeeren hinzufügen. Restlichen Rum erwärmen, darüber giessen und flambieren.

Pro Portion 831 kcal/3478 kJ.

Erdbeer-Mascarpone-Eis · Kochstudio

Erdbeer-Mascarpone-Eis

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erdbeer-mascarpone-eis (dessert)

Erdbeer-Mascarpone-Eis

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

2 Eier

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Essl. Zitronensaft

200 g Mascarpone oder Doppelrahm-Frischkäse

500 g Erdbeeren

frische Minze oder Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Eier trennen. Das Eiweiss steif schlagen und im Kühlschrank erkalten lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker zu einer dickschaumigen Masse schlagen. Zitronensaft einrühren. Mascarpone löffelweise unterheben. Erdbeeren kalt abbrausen, trocken tupfen und putzen. Einige schöne Früchte für die Verzierung beiseite legen. Die restlichen im Mixer pürieren. Erst das Erdbeerpüree, dann den Eischnee unter die Mascarponecreme heben. In eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Kastenform füllen, glatt streichen, 240 Minuten im Tiefkühlfach frosten. Die Form vor dem Stürzen kurz in heisses Wasser tauchen. Das Eis aufschneiden. Mit blättrig geschnittenen Erdbeeren sowie gewaschenen und abgezupften Minzeblättchen verzieren.

Pro Portion ca. 260 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Erdbeer-Kokos-Creme · Kochstudio

Erdbeer-Kokos-Creme

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Erdbeer-Kokos-Creme

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

4 Blatt weisse Gelatine

300 g Erdbeeren

1-2 Essl. Zitronensaft

200 ml Kokosmilch (ungesüsst)

300 ml Milch

1 Päckchen Vanillezucker

5 Eigelb

100 g Zucker

400 g Sahne

Kokosraspeln und Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung:

 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beeren waschen, putzen. 200 g mit Zitronensaft pürieren, übrige halbieren. Kokosmilch mit Milch und Vanillezucker erwärmen. Eigelbe mit Zucker dickcremig aufschlagen. Warme Vanillemilch langsam in die Creme rühren, über dem heissen Wasserbad 5 Minuten schlagen. Gelatine ausdrücken, nach und nach unter die heisse Eigelbcreme rühren. Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Sahne und das Erdbeerpüree unter die Hälfte der Creme rühren. Übrige Sahne unter die restliche Creme ziehen. Schichtweise in Gläser füllen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Mit Erdbeeren, Kokosraspeln und Melisse garnieren.

Pro Portion 405 kcal/1700 kJ.