Schlagwort: Zucker

Grapefruit-Creme · Kochstudio

Grapefruit-Creme

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Grapefruit-Creme

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 ml Wasser

175 g  Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Florida Ruby Red Grapefruit

3 Eier

50 g Speisestärke

30 g geraspelte Schokolade

 

Zubereitung:

 

Wasser und 125 g Zucker aufkochen. Die Eigelbe mit etwas Wasser und Speisestärke verquirlen, in die Wasser-Zuckermischung rühren und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, den Saft einer Grapefruit unterrühren und abkühlen lassen. Beginnt die Masse zu erstarren, Eischnee unterheben und in Förmchen fest werden lassen. Restliche Grapefruit filetieren, den aufgefangenen Saft mit dem restlichen Zucker erhitzen und feine Grapefruitschalenstreifen darin karamellisieren, über die Filets geben. Die gestürzte Creme mit geraspelter Schokolade verzieren und mit den Filets anrichten.

Grapefruit Soufflé · Kochstudio

Grapefruit Soufflé

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Grapefruit Soufflé

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Florida Ruby Red Grapefruit

4 Eier

150 g Zucker

100 g geriebene Walnüsse

20 g Kartoffelmehl

Saft einer halben Grapefruit

Zubereitung:

 

Das geschnittene Fruchtfleisch der Grapefruit in eine gefettete Auflaufform geben. 2 Eigelb mit dem Zucker und dem aufgefangenen Grapefruitsaft schaumig rühren, Walnüsse, Kartoffelmehl und zuletzt den steifen Eischnee unterheben. Diese Masse über die Grapefruit geben, und das Soufflé bei mittlerer Hitze in 25 Minuten hellbraun backen und sofort servieren.

Gestürzter Flammeri · Kochstudio

Gestürzter Flammeri

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gestürzter flammeri (dessert)

Gestürzter Flammeri

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Päckchen tiefgefrorener Tropic-Cocktail (à 300 g)

500 ml Milch

1 Päckchen Griesspudding-Cremepulver (voll gezuckert)

50 g Zucker

etwas Minze

 

Zubereitung:

 

Früchte auftauen lassen. Milch aufkochen, vom Herd nehmen und das Puddingpulver auf einmal hineingeben. Mit einem Schneebesen ca. 1 Minute kräftig durchrühren. Pudding in 4 kalt ausgespülte Förmchen (125 Milliliter Inhalt) füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Die Hälfte der Früchte und den Zucker mit einem Schneidstab pürieren. Fruchtpüree auf 4 Teller verteilen. Pudding aus den Förmchen stürzen und auf das Püree setzen. Restliche Früchte auf die Teller verteilen. Mit Minzeblättchen verzieren.

Pro Portion ca. 280 kcal/1180 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Gefüllte Windbeutel mit Vanillesahne und Minze-Ingwer-Pesto · Kochstudio

Gefüllte Windbeutel mit Vanillesahne und Minze-Ingwer-Pesto

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Gefüllte Windbeutel mit Vanillesahne und Minze-Ingwer-Pesto

 

Zutaten für 4 Portionen:

100 ml Milch

3 Essl. feines Rapsöl

1 Teel. Zucker

1 Prise Salz

4 Essl. Weizenmehl

2 Eier

100 g Sahne

2 Essl. Zucker

1 Vanillestange

1 Bund Pfefferminze

1 Essl. fein gehackten Ingwer

2 Essl. geröstete Pinienkerne

3 Essl. Puderzucker

Saft einer halben Limette

½ Tasse feines Rapsöl

Zubereitung:

 

Milch, Rapsöl, Zucker und Salz aufkochen. Mehl in einem Schwung dazu geben und mit einem Kochlöffel verrühren. Unter ständigem Rühren auf dem Herd „abbrennen“, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Topf vom Herd nehmen und leicht auskühlen lassen. Eier nach und nach unter ständigem Rühren unter den Teig geben. Teig im Kühlschrank komplett abkühlen lassen. Backofen vorheizen auf 180 Grad. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 16 kleine Teigrosetten auf das Backpapier spritzen. Die Windbeutel in den Backofen geben und ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen und zum Füllen aufschneiden. Sahne schlagen. Mit Zucker und ausgekratzter Vanillestange vermischen. Windbeutel füllen. Minze, Ingwer, Pinienkerne, Puderzucker, Limonensaft und Rapsöl in einen Becher geben. Mit dem Pürierstab mixen. Gefüllte Windbeutel auf Tellern anrichten und mit Pesto umträufeln.

Gefüllte Herzwaffeln · Kochstudio

Gefüllte Herzwaffeln

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Gefüllte Herzwaffeln

 

Zutaten für 12 Stück:

 

125 g weiche Butter

125 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier

150 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln

100 ml Milch

1 Dose Mandarin-Orangen (314 ml)

500 g Magerquark

100 g Sahne

2 Essl. Puderzucker

Öl fürs Waffeleisen

Zubereitung:

Butter, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Mandeln mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren. Waffeleisen vorheizen, mit Öl ausstreichen. Aus dem Teig darin nacheinander 5 Waffeln backen und in einzelne Herzen teilen. Mandarin-Orangen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Quark, restlichen Zucker, Vanillezucker und 4 Esslöffel Mandarinensaft verrühren. Sahne steif schlagen, unter die Quarkcreme heben, auf 12 Herzen verteilen und mit den Mandarinenfilets belegen. Je 1 Herz darauflegen. (1 Herz bleibt übrig). Mit Puderzucker bestäuben.

Pro Stück ca. 290 kcal/1210 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Gefüllte Crêpes · Kochstudio

Gefüllte Crêpes

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gefüllte crêpes (dessert)

Gefüllte Crêpes

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für den Teig:

125 ml Milch

150 g Mehl

½ Teel. Salz

4 Eier (Grösse M)

2-3 Essl. Öl

Für die Füllung:

2 Orangen

2 Bananen

Für den süssen Guss:

125 g Sauerrahm

2 Päckchen Vanillezucker

4 cl Kaffeelikör

1 Essl. Butter

1 Essl. Zucker

3 Essl. gehobelte Mandeln

Zubereitung:

 

Milch, Mehl, Salz, Eier verquirlen und den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Dann 4 dünne Crêpes backen. Orangen filetieren, Bananen in Stücke schneiden und die Crêpes mit dem Obst füllen. Aus Sauerrahm, Vanillezucker und Likör eine glatte Creme rühren und über die Pfannkuchen geben. Mit Mandelblättchen und Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.

Pro Portion ca. 520 kcal/2184 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Gefüllte Birnen mit Brombeersauce · Kochstudio

Gefüllte Birnen mit Brombeersauce

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Gefüllte Birnen mit Brombeersauce

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

2 kleine Birnen

1 Tasse Wasser

Saft von ½ Zitrone

½ Essl. Zucker

125 g Brombeeren

½ Essl. Brombeerkonfitüre

100 g Sahnequark

1 Päckchen Vanillezucker

eventuell Minze und Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Geschälte Birnen halbieren, entkernen. Wasser, einige Tropfen Zitronensaft und Zucker aufkochen, Birnenhälften auf 1 ca. 12 Minuten im geschlossenen Topf dünsten. Abtropfen und abkühlen lassen. Brombeeren waschen, verlesen, einige zum Verzieren beiseite legen. Beeren mit restlichem Zitronensaft und Konfitüre im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen. Quark mit Vanillezucker verrühren, auf die Birnenhälften geben. Brombeersauce über die Birnen giessen, eventuell mit Minzeblättchen und Puderzucker verzieren.

Gebackene Banane mit Früchten · Kochstudio

Gebackene Banane mit Früchten

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Gebackene Banane mit Früchten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 grosses, rundes Blatt Reispapier (Asienladen)

1 Minzezweig

4 Bananen

5 Essl. Butter

120 g Zucker

2 Essl. Reiswein

2 Karambolen

 

Zubereitung:

 

Reispapier mit einem Messer in 8 gleich grosse Segmente teilen und zwischen feuchten Küchentüchern ca. 30 Minuten einweichen. Minze abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Bananen schälen, längs halbieren. Jede Hälfte mit 1 Minzeblatt und 1 Stück Reispapier einwickeln. 2 Esslöffel Butter erhitzen. Bananen darin portionsweise ca. 5 Minuten rundum anbraten. Zucker, restliche Butter in einer Pfanne karamellisieren, mit Wein ablöschen. Karambolen abbrausen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden. Sauce, Bananen auf Tellern anrichten. Mit Karambolen garnieren.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Fruchtsalat mit Mohn-Vanille-Sauce · Kochstudio

Fruchtsalat mit Mohn-Vanille-Sauce

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fruchtsalat mit mohn-vanille-sauce (dessert)

Fruchtsalat mit Mohn-Vanille-Sauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 rosa Grapefruits

2 Kiwis

1 Ananas

1 Vanilleschote

250 ml Milch

125 ml Sahne

3 Eigelb

100 g Zucker

100 g gemahlenen Mohn

 

Zubereitung:

 

Die Grapefruits dick schälen, halbieren und filetieren. Saft auffangen. Kiwis längs durchschneiden, mit Kugelausstecher kleine Stücke herauslösen. Ananas schälen, halbieren, Augen und Strunk entfernen, Frucht in Scheiben schneiden. Alles auf Tellern anrichten, mit dem aufgefangenen Saft beträufeln. Vanilleschote aufritzen, mit Milch und Sahne erhitzen. Eigelbe und Zucker in einer Metallschüssel cremig rühren. Vanillesahne (ohne Schote) zugeben und im heissen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. In einer Schüssel mit Eiswasser unter Rühren abkühlen lassen. Mohn unterziehen. Zum Salat servieren.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Fruchtiges Eissoufflé · Kochstudio

Fruchtiges Eissoufflé

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Fruchtiges Eissoufflé

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Blatt weisse Gelatine

200 g rote Johannisbeeren

3 Essl. Himbeergeist

3 Eier

60 g Zucker

150 ml Sahne

4 Schoko-Mint-Täfelchen

Zubereitung:

 

4 kleine Souffléförmchen (8-10 cm Durchmesser) mit Pergamentstreifen umwickeln, so dass diese oben 5 cm über den Rand stehen. Gelatine einweichen. Beeren abbrausen, von den Rispen streifen. Hälfte beiseite stellen. Rest mit Himbeergeist erhitzen, passieren. Gelatine darin auflösen. Eier trennen. Eigelbe, Zucker im heissen Wasserbad schaumig schlagen. Beerenpüree unterheben. Eiweiss, Sahne getrennt steif schlagen, mit den restlichen Beeren unter die Masse ziehen, Förmchen bis zur Hälfte mit der Creme füllen, Mint-Täfelchen hineinlegen. Restliche Creme über den Rand der Form hinaus einfüllen, 180-240 Minuten frosten. Pergamentstreifen entfernen und sofort servieren.

Pro Portion ca. 510 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.