Schlagwort: Zucker

Erdbeerkaltschale mit Schneeklösschen · Kochstudio

Erdbeerkaltschale mit Schneeklösschen

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erdbeerkaltschale mit schneeklösschen (dessert)

Erdbeerkaltschale mit Schneeklösschen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g Erdbeeren

400 g Rhabarber

200 g Zucker

250 ml Weisswein

2 Eiweiss

Zubereitung:

 

Erdbeeren abbrausen, abtropfen lassen und putzen. 500 g in Stücke schneiden. Rhabarber schälen, waschen und klein schneiden. Mit 150 g Zucker in einen Topf geben, leicht karamellisieren lassen und mit dem Wein ablöschen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Erdbeerstücke zufügen, bei milder Hitze 10 Minuten garen. Durch ein Sieb streichen und 60 Minuten kalt stellen. Eiweiss sehr steif schlagen, dabei nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. In einem grossen Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit 2 Esslöffeln ca. 8 Eiweissklösschen abstechen und auf das siedende Wasser setzen. Bei milder Hitze ohne Deckel ca. 10 Minuten garen, dabei einmal wenden. Restliche Erdbeeren, in Scheiben teilen, in die Kaltschale geben. Mit den Klösschen anrichten.

Pro Portion ca. 290 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Erdbeergelee mit Weisswein · Kochstudio

Erdbeergelee mit Weisswein

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Erdbeergelee mit Weisswein

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

500 g Erdbeeren

100 g Zucker

6 Blatt weisse Gelatine

1 Blatt rote Gelatine

500 ml trockener Weisswein

 

Zubereitung:

 

Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen, 1 Stunde ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, gut ausdrücken. 125 Milliliter Wein erhitzen, Gelatine in heissem Wein auflösen. Restlichen Wein, Erdbeeren und Erdbeersaft hinzufügen, alles gut vermischen. Eine Form mit kaltem Wasser ausspülen, Erdbeeren mit Gelatineflüssigkeit einfüllen. Zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Stürzen die Form kurz in heisses Wasser tauchen.

Erdbeer-Eis · Kochstudio

Erdbeer-Eis

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Erdbeer-Eis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g gefrorene Erdbeeren

5 Essl. Holunderblütengetränk

1 Essl. Joghurt

1 Teel. Zitronensaft

ein paar frische Erdbeeren

Zucker

etwas Naturjoghurt

gehackte Walnüsse

Zubereitung:

 

Die gefrorenen Erdbeeren kurz antauen lassen, so dass man sie mit leichtem Druck mit einem Messer durchschneiden kann. Gib dann alle Zutaten in eine hohe Rührschüssel und püriere das Ganze mit einem Pürierstab. Das Eis mit einem grossen Esslöffel oder einem Eislöffel abstechen und je 2 Kugeln auf einem Teller anrichten. Die frischen Erdbeeren waschen, schneiden und Zucker darüber streuen. Als Garnitur auf die Teller mit dem Joghurt geben. Den Joghurt mit den gehackten Walnüssen bestreuen.

Erdbeercreme mit Pistazien · Kochstudio

Erdbeercreme mit Pistazien

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erdbeercreme mit pistazien (dessert)

Erdbeercreme mit Pistazien

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Erdbeeren

2 Essl. Orangenlikör

1 Essl. Puderzucker

3 Blatt weisse Gelatine

2 Blatt rote Gelatine

1 Essl. Wasser

3 Eigelb

80 g Zucker

250 ml Sahne

2 Essl. gehackte Pistazien

Minze

Zubereitung:

 

Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen, putzen. Einige beiseite legen, Rest klein schneiden, mit Likör, Puderzucker 15 Minuten marinieren, anschliessend fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelbe, Zucker in einer Metallschüssel im heissen Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze im Wasser auflösen. Mit dem Fruchtpüree unter die Eimasse heben. Erdbeercreme ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Sahne steif schlagen und die Hälfte der Masse ziehen. Beide Cremes in Dessertschalen schichten, ca. 120 Minuten kühlen. Mit Pistazien bestreuen, mit Minze und restlichen Erdbeeren garniert servieren.

Pro Portion ca. 420 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Erdbeer-Charlotte · Kochstudio

Erdbeer-Charlotte

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Erdbeer-Charlotte

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g frische Erdbeeren

3 Eier

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

250 ml Milch

6 Blatt weisse Gelatine

250 ml Sahne

12-16 Löffelbiskuits

4 Essl. Himbeergeist (für Kinder Orangensaft)

Zubereitung:

 

Erdbeeren putzen, 200 g sehr schöne kleine Beeren beiseite legen. Übrige Beeren mit dem Pürierstab pürieren. Eier trennen, Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen, mit Vanillezucker und Milch verrühren. Im heissen Wasser so lange rühren, bis die Creme dicklich wird. Im kalten Wasserbad etwas abkühlen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, in der heissen Creme auflösen. Erdbeerpüree nach und nach unterziehen. Masse kalt stellen. Löffelbiskuits mit Himbeergeist oder Saft beträufeln, eine Form mit geraden, glatten Seiten damit auslegen (es gibt spezielle Charlotteformen). Beginnt die Creme zu gelieren, Eiweiss mit restlichem Zucker zu Schnee und die Sahne steif schlagen. Zunächst Sahne, dann Schnee unter die Creme ziehen. In die ausgelegte Form giessen, kalt stellen. Nach 6 Stunden kann man die Charlotte stürzen. Mit übrigen Erdbeeren verzieren.

Eistorte · Kochstudio

Eistorte

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Eistorte

 

Zutaten:

 

Für den Boden:

 

4 Eiweiss

100 g gemahlene Haselnüsse

100 g gemahlene Walnüsse

200 g Zucker

 

Für die Füllung:

 

375 ml Sahne

5 Essl. Zucker

3 Essl. Rum

200 g Blockschokolade

 

Zubereitung:

 

Eiweiss sehr steif schlagen. Zucker und gemahlene Nüsse unterheben. Aus diesem Teig 2 Böden backen (28 cm Durchmesser). Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 Minuten backen. Anschliessend einen Tag auskühlen lassen. Für die Füllung Schokolade raspeln, Sahne cremig schlagen (nicht steif). Die Zutaten und die geraspelte Schokolade unterheben. Auf den unteren Boden gut 2/3 der Füllung geben, dann den zweiten Boden darauf legen. Die restliche Füllung darüber verteilen. Mit Schoko-Streuseln verzieren. Nach 2 Stunden Kühlung den Kuchen schneiden (dann ist er noch nicht zu fest) und anschliessend weiter kühlen.

Eisstollen mit Hagenbuttensauce · Kochstudio

Eisstollen mit Hagenbuttensauce

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Eisstollen mit Hagenbuttensauce

 

Zutaten für 12-16 Scheiben:

 

200 g Zucker

5 cl Milch

3 Eier

3 Eigelb

50 g Korinthen

50 g Rosinen

50 g gewürfeltes Orangeat

50 g gewürfeltes Zitronat

50 g gehobelte Mandeln

750 ml Sahne

1-2 Teel. Lebkuchengewürz

etwas Puderzucker

etwas Kakaopulver

Zubereitung:

 

Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den karamellisierten Zucker etwas abkühlen lassen. Dann die Milch dazugeben und bei geringer Hitze so lange kochen, bis der Karamellzucker völlig aufgelöst ist. Eier und Eigelb in ein Gefäss geben und ins Wasserbad setzen. Nach und nach die Karamellflüssigkeit zugiessen und zu einer dicklich-schaumigen Masse aufschlagen. Aus dem Wasserbad nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser (möglichst mit Eiswürfeln) stellen. So lange rühren, bis die Eischaummasse völlig abgekühlt ist. Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und gehobelte Mandeln in ein Sieb schütten, waschen und gut abtropfen lassen. Sahne steif schlagen. Das Lebkuchengewürz zu der abgekühlten Eischaummasse geben und unterrühren. Die steif geschlagene Sahne unterheben. Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat und gehobelte Mandeln ebenfalls unterheben, eventuell nochmals mit Lebkuchengewürz abschmecken. Eine Stollen- oder Kastenform mit Aluminiumfolie auskleiden. Die Stollenmasse in die Form füllen, glatt streichen und die Form mit Aluminiumfolie verschliessen. Für 6-8 Stunden in das Gefriergerät stellen. Vor dem Servieren stürzen und vorsichtig die Aluminiumfolie abziehen. Den Eisstollen mit Kakaopulver und Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und mit Hagebuttensauce anrichten.

Eierlikörcreme auf Schattenmorellen · Kochstudio

Eierlikörcreme auf Schattenmorellen

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Eierlikörcreme auf Schattenmorellen

 

Zutaten für 1 Portion:

 

50 g Schattenmorellen

125 ml Sahne

1 Essl. Zucker

3 Essl. Eierlikör

2 Teel. Limonensaft

2 Blätter Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Die Schattenmorellen gut abtropfen lassen, in ein Glas geben, 2 Stück zum Garnieren zurückbehalten. Die Sahne leicht anschlagen, Zucker dazugeben. Eierlikör löffelweise hinzufügen und so lange rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Creme im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Die Creme über die Schattenmorellen geben und mit je einer Schattenmorelle und einem Melisseblättchen garnieren.

 

 

Dampfnudeln mit Apfel-Holunderkompott · Kochstudio

Dampfnudeln mit Apfel-Holunderkompott

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Dampfnudeln mit Apfel-Holunderkompott

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Mehl

30 g Hefe

ca. 125 ml Milch

75 g Butter

75 g Zucker

1 Messerspitze Salz

1 unbehandelte Zitrone

2 Eier

40 g Butter

Zum Garen:

 

50 g Butter

30 g Zucker

125 ml Milch

Für das Kompott:

 

500 g säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange)

50 g Zucker

100 ml Wasser

150 g reife Holunderbeeren

2 Essl. Wasser

1 Essl. Speisestärke

Zucker

Zimt

Zubereitung:

 

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die zerbröckelte Hefe mit der lauwarmen Milch und einer Prise Zucker verrühren und in die Mulde geben. Zugedeckt 15-20 Minuten gehen lassen. Dann die weiche Butter, Zucker, die abgeriebene Zitronenschale und Eier zufügen. Alles zu einem glatten Hefeteig kneten und diesen so lange schlagen, bis sich kleine Bläschen an der Teigoberfläche zeigen. Eventuell noch einen Esslöffel Öl unterschlagen, dadurch wird der Teig geschmeidiger. Nochmals 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. In einem grossen, flachen Edelstahltopf Butter, Zucker und Milch zusammen erwärmen. Aus dem Hefeteig 4-8 Klösse formen und in den Topf setzen. Bei geschlossenem Topf auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten aufheizen, dann die Wärme etwas reduzieren. In weiteren ca. 15 Minuten garen, erst dann den Deckel abnehmen. Die Dampfnudeln sind gar, wenn die Flüssigkeit aufgesaugt und der Teig lockerporös ist. Während die Dampfnudeln garen, Apfelscheiben mit Zucker und Wasser 8 Minuten garen, dann die Holunderbeeren zufügen und einige Minuten leicht köcheln lassen. Wasser mit Speisestärke verrühren. Mit der angerührten Speisestärke binden.

Crêpes mit Eis · Kochstudio

Crêpes mit Eis

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Crêpes mit Eis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Ei

50 g Mehl

50  ml Milch

1 Essl. weiche Butter

1 Prise Zucker

1 Packung Vanilleeis (250 ml)

 

Zubereitung:

 

Ei mit Mehl, Milch, Butter und Zucker zu einem Crêpes-Teig verrühren. Teig 30 Minuten quellen lassen. 4 dünne Crêpes in einer Pfanne ausbacken. Mit Vanilleeis füllen.

Pro Portion 167 kcal/701 kJ.

Zubereitungszeit ohne Ausquellzeit 20 Minuten.