Schlagwort: Zucker

Kaiserschmarren · Kochstudio

Kaiserschmarren

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Kaiserschmarren

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Eier

130 g Mehl

250 ml Milch

1 Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

2 Essl. Zucker

2 Essl. Rosinen

2 cl Rum

4 Essl. Knusperflakes

Butterfett zum Backen

1-2 Essl. Puderzucker

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

 

Eier trennen. Mehl, Milch, Salz, Vanillezucker, Zucker und Eigelb gut verquirlen und 30 Minuten quellen lassen. Rosinen in Rum einweichen. Eiweiss steif schlagen. Teig nochmals gründlich durchrühren und den Eischnee und die Knusperflakes unterheben. In einer grossen, ofenfesten Pfanne im heissen Butterfett einen dicken Pfannkuchen ausbacken, wenden und fertig backen. Teig dann in kleine Stücke reissen, Rumrosinen zugeben, mit Puderzucker bestreuen und im heissen Backofen (Backofengrill) karamellisieren. Kaiserschmarren vorm Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Pro Portion ca. 390 kcal/1630 kJ.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Joghurtdessert mit drei Früchtepürees · Kochstudio

Joghurtdessert mit drei Früchtepürees

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joghurtdessert mit drei früchtepürees (dessert)Joghurtdessert mit drei Früchtepürees

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 unbehandelte Orangen

400 g Joghurt

120 g Zucker

5 Blatt Gelatine

250 g Himbeeren

2 Pfirsiche

3 Kiwis

Zubereitung:

 

Orangen abbrausen und trocken tupfen. Einige Steifen mit einem Zestenreisser abziehen und beiseite stellen. Saft auspressen. Joghurt mit dem Orangensaft sowie 60 g Zucker verrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung auflösen, abkühlen lassen und unter die Masse ziehen. Auf 4 Portionsschälchen verteilen und für ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Himbeeren verlesen, einige beiseite legen. Die Pfirsiche heiss überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Stücke schneiden. Kiwis schälen. Alle Früchte getrennt mit je 20 g Zucker pürieren. Die Schälchen mit dem Joghurtdessert kurz in heisses Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Die 3 Fruchtpürees dekorativ angiessen. Das Dessert mit den restlichen Himbeeren und den Orangenzesten garnieren.

Pro Portion ca. 230 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Honig-Creme · Kochstudio

Honig-Creme

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honig-creme (dessert)Honig-Creme

Zutaten für 4 Portionen:

3 Blatt weisse Gelatine

1 Dose (236 ml) Ananasscheiben

4 Essl. Preiselbeeren

4 Eier

2 Essl. Zucker

2 Essl. flüssiger Honig

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

4 Essl. Rum

200 ml Sahne

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ananas und Preiselbeeren gut abtropfen lassen. Eier, Zucker, Honig und Zitronenschale auf einem heissen Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, lauwarm auflösen und den Rum zufügen. Gelatine unter die Eischaummasse rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Beginnt die Creme zu gelieren, Sahne unterheben. Creme mit Ananasscheiben und Preiselbeeren garniert servieren.

Pro Portion ca. 410 kcal/1720 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Himbeer-Pfirsich-Götterspeise · Kochstudio

Himbeer-Pfirsich-Götterspeise

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himbeer-pfirsich-götterspeise (dessert)

Himbeer-Pfirsich-Götterspeise

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose (425 ml) Pfirsiche

½ Packung (1 Beutel) Götterspeise „Himbeer-Geschmack“ (für 500 ml Flüssigkeit)

500 ml Wasser

4 Essl. Zucker

½ Becher (100 g) Sahne

½ Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zitronenmelisse zum Verzieren

 

Zubereitung:

 

Die Pfirsiche abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Das Götterspeisepulver und kaltes Wasser verrühren. Ca. 5 Minuten quellen lassen. Den Zucker zufügen, unter Rühren erhitzen. Pfirsichspalten, bis auf einige zum Verzieren, in Dessertschalen füllen, Götterspeise darübergiessen und ca. 5 Stunden kalt stellen. Sahne steif schlagen und dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Dessert mit Sahnetuffs, Pfirsichspalten und mit Melisse verziert servieren.

Pro Portion ca. 150 kcal/630 kJ.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Heisser Hüttenzauber · Kochstudio

Heisser Hüttenzauber

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Heisser Hüttenzauber

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 feinsäuerliche Äpfel

250 ml trockener Weisswein

1 Essl. Butter

50 g Zucker

1 Stück Zimtrinde

2 Essl. ungeschwefelte Sultaninen

8 grosse Kugeln Stracciatellaeis (ca. 30 g)

4 grosse Kugeln Pistazieneis (ca. 30 g)

Zum Garnieren:

2 Essl. Kokosraspeln

etwas Zimtrinde

Zubereitung:

 

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Scheiben schneiden. Den Wein mit der Butter, dem Zucker, der Zimtrinde und den Sultaninen in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Danach die Zimtrinde herausnehmen. Die Apfelscheiben in einer feuerfesten Form nebeneinander anordnen. Mit dem Weisswein begiessen und im Backofen bei 200 Grad etwa 10 Minuten garen. Die Äpfel dürfen nicht zerfallen. Den Sud abgiessen und im offenen Topf bei starker Hitze dicklich einkochen lassen. Danach abkühlen lassen. Je einen Dessertteller mit ½ Teelöffel Kokosraspeln bestreuen. Die Äpfel fächerartig mit den Sultaninen auf dem Teller verteilen. Daneben je zwei Kugeln Stracciatella- und eine Kugel Pistazieneis legen. Die Äpfel mit dem Weinsud beträufeln. Mit zerbröselter Zimtrinde garnieren.

Halbgefrorenes im Biskuit · Kochstudio

Halbgefrorenes im Biskuit

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Halbgefrorenes im Biskuit

Zutaten für 8 Portionen:

 

8 Eier

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

75 g Mehl

500 ml Sahne

150 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

25 Maraschinokirschen

3 Essl. gehobelte, geröstete Mandeln

2 Essl. gehackte, geröstete Haselnüsse

2 cl Orangenlikör

200 g Kuvertüre

Zubereitung:

Mit dem Handrührgerät Eier schaumig rühren, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, weitere 4 Minuten rühren. Gesiebtes Mehl unterheben. Teig auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 15-20 Minuten backen. Den Biskuit nach dem Backen sofort auf ein angefeuchtetes Küchentuch stürzen. Pergament abziehen. Biskuitplatte mit dem Küchentuch einschlagen und abkühlen lassen. Sahne, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. 15 Kirschen klein schneiden. Diese mit Mandeln, Nüssen und Orangenlikör vorsichtig unter die Sahne heben. Eine kleine Kastenform mit Pergamentpapier auslegen. In diese Form für die Seiten und zum Abdecken den Biskuitboden zuschneiden und die Form damit auslegen. Sahnemasse einfüllen, glatt streichen, Biskuitplatte darauflegen und leicht andrücken. Die Form in Folie einpacken und 4-5 Stunden im Gefriergerät fest werden lassen. 30 Minuten vor dem Servieren das Halbgefrorene herausnehmen, auf eine Platte stürzen, Pergamentpapier abziehen, mit flüssiger Kuvertüre überziehen. Wenn diese fest geworden ist, mit Sahnetupfen und Maraschinokirschen verzieren. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Griesspudding mit Schokospänen · Kochstudio

Griesspudding mit Schokospänen

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griesspudding mit schokospänen (dessert)

Griesspudding mit Schokospänen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 ml Milch

1 Teel. Zimt

150 g Zucker

100 g Griess

400 ml Sahne

4 Blatt weisse Gelatine

4 Kumquats

Öl für die Form

100 g Schokospäne

 

Zubereitung:

 

Die Milch mit Zimt und Zucker aufwallen lassen, den Griess unter Rühren einstreuen und einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Sahne steif schlagen und unter die Masse ziehen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, auflösen, ausdrücken und unterrühren. Kumquats heiss abbrausen, fein hacken und ebenfalls unter den Griess heben. Vier Förmchen oder eine grosse Form mit Öl ausstreichen, die Griessmasse hineinfüllen und mindestens 60 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren Form kurz in heisses Wasser tauchen, stürzen und mit Schokospänen bestreuen.

Pro Portion ca. 720 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Griessnocken auf Himbeersauce · Kochstudio

Griessnocken auf Himbeersauce

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griessnocken auf himbeersauce (dessert)

Griessnocken auf Himbeersauce

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

100 g tiefgefrorene Himbeeren

150 g Frischkäse mit Buttermilch

1 Ei

1 Essl. Zucker

1 Teel. Vanillezucker

35 g Mehl

45 g Hartweizengriess

1 Teel. Citro-Back

1 Scheibe Weizentoast

Salz

5 Essl. Diät-Fruchtaufstrich Himbeere

2 Essl. heisses Wasser

1-2 Essl. Karamellsirup

Puderzucker

Zubereitung:

 

Tiefgekühlte Himbeeren auftauen lassen. Frischkäse mit Ei, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Mehl, Griess und Citro-Back dazugeben und unterrühren. Toastbrot entrinden, im Alleszerkleinerer fein zerkleinern und untermischen. Zugedeckt mindestens 30 Minuten quellen lassen. In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Griessteig mit 2 befeuchteten Teelöffeln Nocken (ovale Klösschen) formen, in das leicht kochende Wasser geben und bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten ziehen lassen. Die Nocken (ca. 18 Stück) sind fertig, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Griessnocken mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Fruchtaufstrich Himbeere mit dem heissen Wasser und Karamellsirup glatt rühren und auf Desserttellern verstreichen. Griessnocken mit Puderzucker bestäuben und mit Himbeeren anrichten.

Griessflammeri · Kochstudio

Griessflammeri

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griessflammeri (dessert)

Griessflammeri

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

250 ml Milch

1 Vanilleschote

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

25 g Griess

5 Blatt weisse Gelatine

3 Eigelb

75 g Zucker

200 g Sahne

Zubereitung:

 

Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und Zitronenschale aufkochen. Durch ein feines Sieb passieren und die Milch wieder zum Kochen bringen. Griess unter Rühren einstreuen und bei schwacher Hitze 1-2 Minuten unter Rühren garen, bis die Masse dicklich wird. Gelatine einweichen, ausdrücken und darin auflösen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren und untermischen. Erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. Masse in eine kalt ausgespülte Kranz- oder Puddingform geben und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Als Beilage empfiehlt sich Fruchtsalat.

Grapefruitmousse mit Haselnuss-Makronen · Kochstudio

Grapefruitmousse mit Haselnuss-Makronen

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Grapefruitmousse mit Haselnuss-Makronen

Zutaten für 4 Portionen:

 

Für die Makronentaler:

 

130 g gehackte Haselnüsse

1 Essl. Kakao

2 Eiweiss

80 g Zucker

1 Prise Salz

Für die Mousse:

 

3 Blatt Gelatine

2 Pink Grapefruits

Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette

250 g Vanillejoghurt

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

70 g Zucker

2 Eiweiss

150 ml Sahne

Zubereitung:

 

Nüsse mit Kakao mischen. Eiweiss steif schlagen. Zucker und Salz einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nuss-Kakao-Mischung unterheben. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 8 cm grosse Kreise spritzen und ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen. Gelatine einweichen. 1 Grapefruit dick abschälen, filetieren und in dünne Scheiben schneiden. Die zweite Grapefruit auspressen, Saft mit Limettensaft und –schale, Joghurt, Vanillezucker und Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen, mit 4 Esslöffel Joghurtmasse verrühren. Unter Rühren zur übrigen Joghurtmasse geben. Eiweiss, Sahne steif schlagen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Eiweiss und Sahne vorsichtig unterheben. Masse abwechselnd mit Makronentalern und Grapefruitscheiben in Gläser schichten. Ca. 60 Minuten kalt stellen.

Pro Portion ca. 560 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.