Schlagwort: Salz

Kochstudio · Rettich-Carpaccio mit Ziegenkäse

Rettich-Carpaccio mit Ziegenkäse

cmays01Kommentar hinterlassen

Rettich-Carpaccio mit Ziegenkäse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 weisser Rettich

Salz

1 Teel. Keimöl

4 kleine Ziegenkäse (à ca. 80 g)

2 Essl. Balsamico-Essig

4 Essl. Olivenöl

1 Essl. Kapern

Pfeffer

einige Petersilienblättchen und Kapernfrüchte zum Garnieren

 

Zubereitung:

 

Rettich waschen, schälen, in 4 etwas dickere und den Rest in dünne Scheiben schneiden. Die dünnen Scheiben salzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Backofengrill vorheizen. Ein Blech mit Alufolie auslegen, dünn mit dem Speiseöl bestreichen. Ungesalzene Rettichscheiben darauf legen, jeweils mit 1 Ziegenkäse belegen. Unterm Grill ca. 4 Minuten überbacken. Den gesalzenen Rettich mit Küchenkrepp gut trocken tupfen und auf 4 flache Teller verteilen. Mit Balsamico-Essig und Olivenöl beträufeln. Mit Kapern und Pfeffer bestreuen. Jeweils 1 Rettichscheibe mit Ziegenkäse dazu anrichten. Rettich-Carpaccio mit Petersilienblättchen sowie Kapernfrüchten garnieren und noch warm servieren.

Pro Portion 150 kcal.

Kochstudio · Ravioli-Herzen mit Pilz-Ricotta-Füllung

Ravioli-Herzen mit Pilz-Ricotta-Füllung

cmays01Kommentar hinterlassen

ravioli-herzen mit pilz-ricotta-füllung (ausländisch)

Ravioli-Herzen mit Pilz-Ricotta-Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Eier

200 g Mehl

Salz

6 Essl. Wasser

4 Essl. Olivenöl

160 g Shiitake-Pilze

2 Schalotten

Pfeffer

100 g Ricotta

1 Tomate

1 Essl. Thymianblättchen

60 g Butter

Zubereitung:

 

Eier trennen. Eigelbe mit Mehl, Salz, Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Pilze abreiben, putzen, ca. 10 Stück hacken, Rest beiseite stellen. Schalotten schälen, würfeln. Mit den gehackten Pilzen im übrigen Öl kurz braten. Salzen, pfeffern und mit dem Ricotta vermengen. Nudelteig sehr dünn ausrollen. Auf 1 Hälfte mit einem Ausstecher Herzen markieren. Jeweils in die Mitte Füllung setzen, Ränder mit Eiweiss bestreichen. Die 2. Teighälfte darüber klappen, um die Füllungen andrücken, Herzen ausstechen. Die Ravioli in Salzwasser ca. 3 Minuten garen, abgiessen, abtropfen lassen. Tomate waschen, entkernen, fein würfeln. Die restlichen Pilze mit Thymian kurz in der Butter braten, würzen. Herzen darin schwenken. Mit den Tomatenwürfeln anrichten.

Pro Portion ca. 490 kcal.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Ravioli mit Quark-Kräuter-Füllung

Ravioli mit Quark-Kräuter-Füllung

cmays01Kommentar hinterlassen

ravioli mit quark-kräuter-füllung (ausländisch)

Ravioli mit Quark-Kräuter-Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Mehl

5 Eier

1 Essl. Wasser

1 Essl. Öl

Salz

250 g gekochte Kartoffeln

1 Zwiebel

2 Essl. Butter

120 g Quark

50 g geriebenen Käse

2-3 Essl. gehackte Kräuter

1 Karotte

50 g Bleichsellerie

200 g rohe Kartoffeln

150 ml Gemüsebrühe (Instant)

100 ml Sahne

Pfeffer

100 g Speckwürfel

Zubereitung:

 

Mehl, 4 Eier, Wasser, Öl und Salz verkneten. Ca. 30 Minuten ruhen lassen. Das übrige Ei trennen. Gekochte Kartoffeln zerdrücken, mit gehackter Zwiebel in Butter dünsten. Abkühlen lassen. Quark, Käse, Kräuter, Eigelb unterrühren. Karotte, Sellerie, rohe Kartoffeln schälen, würfeln. In Brühe weich kochen. Für die Sauce 2/3 mit Sahne pürieren und pfeffern. Teig ausrollen. Rechtecke ausradeln. Füllung auf der Hälfte verteilen, Ränder mit Eiweiss bestreichen. Übrige Rechtecke auflegen, Ränder andrücken. Pasta in Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Speck auslassen. Ravioli mit Sauce, Gemüse und Speck servieren.

Pro Portion ca. 750 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Ratatouille

Ratatouille

cmays01Kommentar hinterlassen

Ratatouille

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

1 Zucchini

2 Zwiebeln

400 g Kartoffeln

1 kleiner Zweig Rosmarin

3 Essl. Olivenöl extra vergine

ca. 500 ml Wasser

2 Beutel Knorr Fix für Ratatouille

Salz

weisser Pfeffer

Zubereitung:

 

Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Die Zucchini putzen, waschen, halbieren und längs in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in grosse Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Rosmarinzweig waschen, trocken tupfen und grob hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und alles Gemüse darin andünsten. Wasser zugeben, Beutelinhalt einrühren. Rosmarin zugeben, unter Rühren aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochstudio · Raclette Italienische Art

Raclette Italienische Art

cmays01Kommentar hinterlassen

Raclette Italienische Art

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Kartoffeln

10 g Butter oder Margarine

100 g gekochten Schinken

3 Fleischtomaten

Maggi Würzmischung 6

2000 ml Wasser

2 Teel. Salz

250 g Buitoni Spaghettini

300 g Raclette-Käse

100 g Parmesan

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf Butter oder Margarine heiss werden lassen. Die Kartoffelwürfel darin andünsten. Schinken in Würfel schneiden, zugeben und kurz mitbraten. Fleischtomaten brühen, häuten, den Blütenansatz entfernen, in Würfel schneiden und zum Schinken geben. Mit Maggi Würzmischung 6 würzen und in einer Schüssel anrichten. In einem Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Buitoni Spaghettini darin nach Anweisung auf der Packung zubereiten. Raclette-Käse reiben und mit Parmesan mischen. Spaghettini portionsweise auf einer Gabel drehen, in ein Raclette-Pfännchen geben und jeweils 1 Esslöffel Schinken-Tomatenwürfel darüber geben. Käse darüber streuen und unter dem Grill heiss werden lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

Als Beilage empfiehlt sich gemischten Salat.

Pro Portion 752 kcal/3150 kJ.

Kochstudio · Quinoa im Kohlbett

Quinoa im Kohlbett

cmays01Kommentar hinterlassen

Quinoa im Kohlbett

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

60 g Quinoa

120 ml Wasser

Salz

1 rote Chilischote

1 gelbe Chilischote

1 Knoblauchzehe

300 g Chinakohl

50 g Zwiebeln

150 g Tatar

1 Essl. trockener Sherry

1 Essl. Sojasauce

1 Essl. Sojaöl

1 Topf Koriandergrün

100 g geschälte rote Paprika (Dose)

Zubereitung:

 

Quinoa in Salzwasser 25 Minuten bei milder Hitze und geschlossenem Topf kochen. Dann kalt werden lassen. Chilischoten putzen, halbieren, entkernen und waschen. Fein würfeln. Knoblauch pellen und hacken. Chinakohl putzen. 4 grosse Blätter abbrechen und waschen, vom restlichen Kohl etwa 100 g in Streifen schneiden und waschen. Zwiebel pellen und würfeln. Die Kohlblätter in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Auf Küchenpapier ausbreiten. Quinoa mit dem Tatar mischen, mit Sherry und Sojasauce würzen. Auf die Kohlblätter verteilen. Kohlblätter zusammenklappen. Zwiebeln, Knoblauch, Chilis und den in Streifen geschnittenen Chinakohl im Sojaöl in einer tiefen Pfanne andünsten. Die Kohlrouladen darauflegen und bei geschlossenem Deckel 10-12 Minuten garen. Korianderblätter von den Stielen zupfen und hacken, Paprika fein würfeln. Kohl mit Koriander bestreuen, gehackte Paprika daraufsetzen, sofort servieren.

Pro Portion 330 kcal.

Kochstudio · Pyrenäisches Zwiebelbrot

Pyrenäisches Zwiebelbrot

cmays01Kommentar hinterlassen

Pyrenäisches Zwiebelbrot

 

Zutaten für 2 Brote:

 

2 Päckchen Trockenhefe

300 ml Wasser

200 g Kräuter-Schmelzkäse

1 Essl. Zucker

1 Teel. Salz

600 g Mehl

100 g Butter

1 Beutel Maggi Meisterklasse Zwiebelsuppe Feinschmecker Art

 

Zubereitung:

 

Aus Trockenhefe, Wasser, Kräuter-Schmelzkäse, Zucker, Salz und Mehl einen glatten Hefeteig zubereiten und zugedeckt an einem warmen Ort zu doppelter Grösse gehen lassen. Butter mit Maggi Meisterklasse Zwiebelsuppe Feinschmecker Art verkneten. Den Hefeteig zu einem Rechteck von 50 x 30 cm ausrollen und mit der Butter-Zwiebelsuppe-Mischung bestreichen. Den Teig von der schmalen Seite her aufrollen. Die Rolle der Länge nach halbieren, mit der aufgeschnittenen Seite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und ca. 20 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen. Heiss oder kalt servieren.

Pro Brot 1877 kcal/7859 kJ.

Kochstudio · Pyrenäen-Spiesse

Pyrenäen-Spiesse

cmays01Kommentar hinterlassen

Pyrenäen-Spiesse

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Schweinefilet

200 g Pyrenäenkäse

100 g durchwachsener geräucherter Speck in hauchdünne Scheiben

4 Teel. Ubena Röstzwiebeln und Speck

2 Essl. Olivenöl

2 Teel. Paprika (edelsüss)

Steak-Pfeffer (schwarz geschrotet)

Salz

gerebelter Salbei

Zubereitung:

 

Schweinefilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Käse in grobe Würfel schneiden und in die Speckscheiben wickeln. Fleisch und Käsepäckchen abwechselnd auf Spiesse stecken. Ubena Röstzwiebeln und Speck mit dem Öl verrühren und die Spiesse damit bestreichen. Anschliessend würzen, leicht salzen und mit Salbei bestreuen. Unter dem vorgeheizten Grill 10 Minuten grillen, die Spiesse dabei wenden.

Als Beilagen empfehlen sich Pommes frites und Salat.

Kochstudio · Puten-Wraps

Puten-Wraps

cmays01Kommentar hinterlassen

Puten-Wraps

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

150 g Mehl

Salz

2 Essl. Öl

5 Essl. Wasser

Olivenöl zum Ausbacken

Für die Füllung:

 

300 g Putenschnitzel

200 g Chinakohl

100 g Zuckerschoten

1 rote Paprika

100 g Sojasprossen

Erdnussöl zum Anbraten

3 Essl. Sojasauce

4 Essl. saure Sahne

Zubereitung:

 

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Salz, Öl und Wasser zugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zudecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen das Putenfleisch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Alle Gemüse waschen und danach den Chinakohl feinblättrig zerteilen, die Zuckerschoten in hauchfeine Streifen schneiden, die Paprika vierteln von Kerngehäuse und Scheidewänden befreien und in mundgerechte Stücke teilen. Für die Tortillas den Teig in vier Portionen teilen und auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu dünnen, runden Fladen ausrollen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fladen rasch darin von beiden Seiten ausbacken. Die Tortillas warm halten. Nun in einer tiefen Pfanne das Erdnussöl erhitzen und das Putengeschnetzelte darin anbraten. Sobald es bräunt, herausnehmen und im Bratensatz das Gemüse anbraten, nach Bedarf etwas Öl zugiessen. Das Gemüse mit der Sojasauce ablöschen und die Putenbrust hinzufügen. Alles miteinander vermengen, nochmals erhitzen und auf den vier vorbereiteten Tortillas verteilen. Das untere Drittel der Tortillas nach oben über die Füllung schlagen, dies ergibt den Boden, dann von der Seite her zu einer Rolle formen. Die Wrap vor dem Verzehr mit je einem Klecks saurer Sahne verfeinern.

Als Beilage empfiehlt sich Radieschen-Sprossen-Salat

Kochstudio · Putenschnitzel Bologneser Art

Putenschnitzel Bologneser Art

cmays01Kommentar hinterlassen

putenschnitzel bologneser art (ausländisch)

 

Putenschnitzel „Bologneser Art“

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Tomaten

1 kleine Zwiebel

3 Essl. Butter

1 Teel. Rosmarin

Salz

Pfeffer

4 dünne Putenschnitzel (à ca. 125 g)

Mehl zum Wenden

1 Ei

3 Essl. Paniermehl

4 Scheiben roher Schinken

4 Scheiben Emmentaler Käse

 

Zubereitung:

 

Tomaten überbrühen, häuten, würfeln. Zwiebel pellen, hacken und in 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Tomaten und Rosmarin zufügen, alles etwa 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Schnitzel flachstreichen, in Mehl wenden. Ei mit Salz verquirlen, wie das Paniermehl in einen Suppenteller geben. In einer Pfanne mit Deckel restliche Butter erhitzen. Fleisch in Ei, dann in Paniermehl wenden. Bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 8 Minuten braten. Je 1 Scheibe Schinken und Käse auf die fertigen Schnitzel legen. Deckel aufsetzen, den Käse bei leichter Hitze schmelzen lassen. Die Putenschnitzel mit der Tomatensauce anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Kartoffelpüree.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.