Schlagwort: Salz

Kochstudio · Putenschnitzel Asia

Putenschnitzel Asia

cmays01Kommentar hinterlassen

putenschnitzel asia (ausländisch)

 

Putenschnitzel Asia

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Chinakohl

1 rote Paprikaschote

2 Zwiebeln

200 g gesalzene Erdnüsse

2 Eier

100 g Mehl

4 Putenschnitzel (à ca. 200 g)

Salz

Pfeffer

Curry

5 Essl. Öl

2 Essl. Butter

1 Glas Sojabohnenkeimlinge

125 ml Orangensaft

2 Essl. Sojasauce

1 Messerspitze Chinagewürz

 

Zubereitung:

 

Chinakohl, Paprika putzen, abbrausen, beides in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe teilen. Erdnüsse hacken. Eier verquirlen. Mehl, Eier sowie zwei Drittel der Nüsse jeweils in einen Suppenteller geben. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Curry würzen. Nacheinander in Mehl, Eiern, Erdnüssen wenden. In 3 Esslöffel Öl bei Mittelhitze 10-15 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Butter, übriges Öl erhitzen, restliche Erdnüsse, Paprika, Zwiebeln darin anbraten. Die Keimlinge abtropfen lassen, mit dem Kohl zufügen, unter Rühren 5 Minuten dünsten. Saft angiessen, weitere 5 Minuten garen. Mit der Sojasauce sowie allen Gewürzen abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich chinesische Eiernudeln.

Pro Portion ca. 790 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Puten-Involtini mit Zucchini

Puten-Involtini mit Zucchini

cmays01Kommentar hinterlassen

Puten-Involtini mit Zucchini

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 kleine Putenschnitzel (à ca. 70 g)

500 g Zucchini

Salz

Pfeffer

3 Essl. geriebener Parmesan-Käse

3 Essl. Sesam

200 g Bandnudeln

2 Essl. Öl

1 Glas Geflügelfond (400 ml)

100 g Sahne

einige Spritzer Zitronensaft

1-2 Essl. Butter

Dill und Zitrone zum Garnieren

Zubereitung:

 

Putenschnitzel etwas flacher klopfen. Zucchini in 8-10 cm lange Streifen schneiden. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, einige Zucchinistreifen darauf verteilen. Mit Parmesan bestreuen, aufrollen und feststecken. Röllchen leicht in Sesam wenden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Rouladen im heissen Öl rundherum goldbraun anbraten. Bratsatz mit Geflügelfond ablöschen und 5-7 Minuten weiterbraten. Rouladen herausnehmen. Sahne in den Fond rühren, kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nudeln abtropfen lassen. Butter schmelzen, übrige Zucchini darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln unterrühren. Nudelmischung und Involtini portionsweise auf Tellern anrichten. Die Sauce mit einem Schneidstab aufschäumen, auf die Teller verteilen. Alles mit Dill und Zitrone garniert servieren.

Pro Portion ca. 600 kcal/2520 kJ.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Putengeschnetzeltes al tonno

Putengeschnetzeltes al tonno

cmays01Kommentar hinterlassen

Putengeschnetzeltes „al tonno“

 

Zutaten 4 Portionen:

 

600 g Putenbrust

3-4 Essl. Butterschmalz

Salz

Pfeffer

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

150 g Thunfisch nature (Dose)

3-4 Sardellenfilets

2 Essl. Kapern

200 ml Sahne

200 ml Gemüsebrühe (Instant)

2-3 Essl. Zitronensaft

2 Essl. gehackte Petersilie

1 Essl. grüne Pfefferkörner (Glas)

 

Zubereitung:

 

Putenbrust abbrausen, trocken tupfen, in fingerdicke Streifen schneiden. Portionsweise in 2-3 Esslöffel heissem Butterschmalz goldbraun braten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Schalotten und Knoblauch pellen, fein hacken, im heissen Bratfett glasig schwitzen. Den Thunfisch abgiessen und zerpflücken. Die Sardellen kalt abbrausen, trocken tupfen, fein hacken. Beides mit Kapern unter die Schalotte mischen. Sahne, Gemüsebrühe, Zitronensaft angiessen. Kurz aufkochen lassen. Mit Stabmixer pürieren. Petersilie, grünen Pfeffer zufügen. Abschmecken, über die Putenschnitzel träufeln.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln, gedünstete Erbsen und Tomaten.

Pro  Portion ca. 595 kcal/2499 kJ.

Kochstudio · Puertoricanischer Reis mit Huhn

Puertoricanischer Reis mit Huhn

cmays01Kommentar hinterlassen

puertoricanischer reis mit huhn (ausländisch)

Puertoricanischer Reis mit Huhn

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Poularde (ca. 1000 g)

1 Teel. getrockneter Thymian

1 Teel. getrockneter Oregano

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

2 Tomaten

4 Essl. Öl

200 g Langkornreis

750 ml Instant-Brühe

Salz

Pfeffer

10 grüne Oliven

200 g tiefgekühlte Erbsen

1 Essl. Zitronensaft

½ Bund Petersilie

Zubereitung:

 

Huhn abbrausen, trocken tupfen, in Portionsstücke zerteilen. Mit Thymian und Oregano bestreuen. Zwiebeln, Knoblauch schälen, hacken. Paprika halbieren, entkernen, waschen. Hälften in schmale Streifen schneiden. Tomaten überbrühen, häuten, würfeln. Öl erhitzen, Geflügelstücke etwa 10 Minuten rundum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika zufügen, 3 Minuten mitbraten. Reis einrühren, kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, salzen, pfeffern. Oliven dazugeben. Bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln. Erbsen, Tomaten und Zitronensaft unterziehen, in etwa 3 Minuten fertiggaren. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, hacken und darüber streuen.

Pro Portion ca. 950 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Provenzalisches Rindergulasch

Provenzalisches Rindergulasch

cmays01Kommentar hinterlassen

Provenzalisches Rindergulasch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g kleine Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

150 g durchwachsener Speck

2 Essl. Öl

1 kg Rindergulasch

2 Essl. Tomatenmark

1000 ml Rinderbrühe (Instant)

150 ml Rotwein

3 Essl. Balsamico-Essig

2 Essl. tiefgekühlte Kräuter der Provence

115 g Champignons (Dose)

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Zwiebeln abziehen, die Hälfte würfeln, Rest vierteln. Knoblauch abziehen, durchpressen. Speck in schmale Streifen teilen. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch portionsweise darin anbraten, herausheben. Speck, Zwiebeln, Knoblauch zugeben, andünsten. Fleisch und Tomatenmark zugeben, etwas Brühe angiessen und einkochen lassen. Vorgang wiederholen. Übrige Brühe, Wein, Essig zugiessen. Zitronenschale, Kräuter, Pilze zugeben. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 80 Minuten schmoren. Abschmecken.

Als Beilage empfehlen sich Nudeln.

Pro Portion 455 kcal/1910 kJ.

Kochstudio · Provenzalische Hähnchenpfanne mit Gemüse

Provenzalische Hähnchenpfanne mit Gemüse

cmays01Kommentar hinterlassen

 provenzalische hähnchenpfanne mit gemüse (ausländisch)

Provenzalische Hähnchenpfanne mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Zucchini

1 grosse Aubergine

1 grüne Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 Zwiebel

6 Tomaten

800 g Hähnchenbrustfilet

2 Essl. Öl

125 ml Instantbrühe

1 Essl. Kräuter der Provence

1 Essl. Tomatenmark

Salz

Pfeffer

2 Essl. Crème fraîche

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Zucchini, Aubergine, Paprika waschen, putzen, würfeln. Zwiebel schälen, hacken. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, achteln. Filets kalt abbrausen, in 1 cm breite Streifen schneiden und im heissen Öl goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, warm halten. Zwiebelstücke im heissen Bratfett glasig dünsten. Zucchini, Aubergine und Paprika dazugeben, Deckel auflegen. Ca. 10 Minuten schmoren. Tomaten zufügen, heisse Brühe angiessen. Mit Kräutern der Provence würzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark einrühren. Hähnchenstreifen wieder zufügen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Crème fraîche darauf geben, mit Petersilie bestreuen.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Polpettone alla Fiorentino

Polpettone alla Fiorentino

cmays01Kommentar hinterlassen

Polpettone alla Fiorentino

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Brot (vom Vortag)

375 g Rinderhackfleisch

50 g geriebener Parmesankäse

50 g roher Schinken

1 Ei

350 ml Weisswein

25 g Paniermehl

Salz

Pfeffer

Muskat

Oregano

4 Tomaten

150 g frische Champignons

4 Essl. Olivenöl

25 g Mandelstifte

Zubereitung:

 

Brot in reichlich Wasser einweichen, gut ausdrücken, in Stücke zupfen und mit Käse, gehacktem Schinken und Ei unters Hackfleisch mischen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Oregano würzen. Etwa 5 Esslöffel Wein zugeben. Fleischteig gut kneten, zu einem Igel formen und rundum in Paniermehl wälzen. Tomaten häuten, entkernen, grob hacken. Pilze putzen in Scheiben schneiden. Fleisch-Igel in erhitztem Öl in einem Bräter rundum anbraten, herausnehmen, mit Mandelstiften bestecken. Tomaten und Pilze im Bratfett kurz dünsten, salzen und pfeffern. Igel auf Tomaten und Pilze setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 45 Minuten braten. Dabei immer wieder mit Wein besprenkeln. Restlichen Wein unter die Sauce rühren. Bei zu starker Bräunung den Braten mit Alufolie abdecken.

Als Beilage empfiehlt sich Safran-Risotto.

Pro Portion ca. 585 kcal.

Kochstudio · Pizza-Schnecken mit Pecorino

Pizza-Schnecken mit Pecorino

cmays01Kommentar hinterlassen

Pizza-Schnecken mit Pecorino

 

Zutaten für ca. 12 Stück:

 

1 Packung Pizzateig (z.B. von Mondamin)

2 Essl. gemischte, gehackte Kräuter

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

2 Essl. Öl

50 g Fetakäse

Salz

Pfeffer

50 g geriebener Pecorino

1 Eigelb

etwas Wasser

Zubereitung:

 

Teig nach Packungsanleitung zubereiten, dabei die gehackten Kräuter einarbeiten. Lauch abbrausen, putzen, in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, hacken. Mit den Lauchstreifen im Öl andünsten. Fetakäse klein würfeln, mit der Lauch-Zwiebel-Masse mischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig 30 x 20 cm gross ausrollen. Gemüsesauce darauf verteilen, den Pecorino darüberstreuen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teigplatte von der schmalen Seite her aufrollen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pizzaschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Eigelb mit Wasser verquirlen und die Schnecken damit bestreichen. Schnecken in 25-30 Minuten goldbraun backen.

Pro Stück ca. 180 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Pizzafladen mit Feta & Oliven

Pizzafladen mit Feta & Oliven

cmays01Kommentar hinterlassen

Pizzafladen mit Feta & Oliven

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Weizenmehl

½ Päckchen Backpulver

6 Essl. Olivenöl

150 ml Buttermilch

½ Teel. Salz

200 g Feta

50 g grüne Oliven

50 g schwarze Oliven

1 Knoblauchzehe

½ gelbe Paprika

½ grüne Paprika

100 g gekochter Schinken

75 g Champignons

1 Zwiebel

200 g Tomatenpüree

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Mehl mit Backpulver mischen, 4 Esslöffel Olivenöl, Buttermilch und Salz zufügen, gut durchkneten und den Teig etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Feta in Würfel schneiden, die Oliven abtropfen lassen. Knoblauchzehe und Zwiebel abziehen, die Paprikaschoten putzen. Schinken und Paprika in Stücke, Champignons in Scheiben, die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Teig in 4 Stücke teilen und rund wirken. Die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche oval ausrollen und die Ränder leicht andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Tomatenpüree mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und auf die Pizzafladen verteilen. Mit Paprika, Schinken, Champignons und Zwiebelringe belegen. Die Fetawürfel und die Oliven darüber verteilen und die Pizzen mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen 18-20 Minuten backen.

Kochstudio · Pizza-Auflauf Primavera

Pizza-Auflauf Primavera

cmays01Kommentar hinterlassen

Pizza-Auflauf Primavera

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Scheiben Vollkorntoast

3 Eier

100 ml Milch

100 ml Sahne

2 Knoblauchzehen

4 Frühlingszwiebeln

1 Teel. getrockneten Liebstöckel

etwas Paprikapulver

500 g kleine reife Tomaten

1 Teel. getrockneten Thymian

1 Essl. Olivenöl

1 Essl. Balsamico-Essig

Salz

250 g Mozzarella

1 Teel. Öl für die Form

einige Basilikumblätter

 

Zubereitung:

 

Toast im Backofen oder mit dem Toaster goldgelb toasten. Eigelb mit Milch und Sahne verquirlen. Knoblauch fein schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch, Zwiebeln und Liebstöckel mischen. Eiweiss mit Salz und Paprika steif schlagen und mit dem Spatel unter die Eigelbmasse heben. Tomaten in Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Die Tomatenscheiben mit Basilikum bestreuen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und den Balsamico-Essig darüber träufeln. Mozzarella in Scheiben schneiden. Auflaufform einölen und die Hälfte der nun genannten Zutaten in der folgenden Reihenfolge in die Auflaufform geben. Toastscheiben hineinlegen, darüber die Eimischung geben. Die Zwiebelmischung darüber verteilen, leicht salzen und die Tomatenscheiben mit Flüssigkeit darüber verteilen. Abschliessend mit Mozzarellascheiben belegen. Mit den nächsten Lagen genauso verfahren: Toast, Ei, Zwiebeln, Tomaten, Mozzarella. Im Backofen bei 200 Grad Innentemperatur 25 Minuten backen. Abschliessend mit Basilikum bestreuen.

Pro Portion ca. 558 kcal.