Schlagwort: Salz

Kochstudio · Salami-Pizzette mit Brokkoli und Mais

Salami-Pizzette mit Brokkoli und Mais

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Salami-Pizzette mit Brokkoli und Mais

 

Zutaten für ca. 18 Stück:

 

200 g Mehl

½ Teel. Salz

75 g kalte Butter

5-6 Essl. Wasser

200 g Brokkoli

150 g Salami

100 g Mais (Dose)

100 g Blauschimmelkäse

2 Eigelb

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

 

Mehl, Salz sowie Butter in Stückchen vermengen und mit dem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen. Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Gemüse abtropfen lassen. Salami in Streifen schneiden. Mais abtropfen lassen, Blauschimmelkäse würfeln. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Ovale oder Kreise von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Teigböden auf ein gefettetes Backblech legen. Eigelb verquirlen und die Teigböden damit bestreichen. Brokkoli, Salami und Maiskörner auf den Teigböden verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käsewürfel gleichmässig darüberstreuen und die Pizza-Fladen dann im Backofen ca. 15 Minuten backen.

Pro Stück ca. 130 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Saftige Hackfleisch-Gemüse-Lasagne

Saftige Hackfleisch-Gemüse-Lasagne

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saftige hackfleisch-gemüse-lasagne (ausländisch)

Saftige Hackfleisch-Gemüse-Lasagne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

12 Lasagneblätter (240 g)

Salz

1 Zwiebel

2 Karotten

½ Fenchelknolle

4 Tomaten

400 g Hackfleisch

1 Essl. Butterschmalz

125 ml trockener Weisswein

Pfeffer

1 Essl. gehackte Petersilie

1 Essl. Mehl

1 Essl. Butter

250 ml Milch

Muskat

100 g geriebenen Parmesan

Zubereitung:

 

Nudelblätter in Salzwasser bissfest garen, abgiessen. Die Zwiebel abziehen und hacken. Gemüse waschen, putzen und fein würfeln. Hackfleisch im Fett krümelig braten. Zwiebel, Gemüse zufügen, andünsten. Wein angiessen, einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl in Butter anschwitzen, Milch einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, 10 Minuten köcheln. 1 Esslöffel Parmesan unterziehen. Sauce, Nudeln, Hackfleisch im Wechsel in eine gefettete Auflaufform schichten, mit Lasagneblättern, Sauce abschliessen. Übrigen Käse aufstreuen, 35 Minuten backen.

Pro Portion ca. 660 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Russisches Lachstatar

Russisches Lachstatar

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russisches lachstatar (ausländisch)

 

Russisches Lachstatar

 

Zutaten für 4 Portionen:

2 Eier

1 kleine Zwiebel

250 g Räucherlachs

3-4 Essiggurken

2 Essl. Kapern

Salz

Zitronensaft

1 unbehandelte Zitrone

einige Salatblätter

½ Bund glatte Petersilie

30 g Lachskaviar

Zubereitung:

Die Eier in 10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Räucherlachs, Gurken sowie Eier ebenfalls ganz klein würfeln. Alles mit Kapern mischen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die unbehandelte Zitrone unter dem heissen Wasserstrahl abwaschen, in Spalten schneiden. Salat und Petersilie abbrausen, gut trocken schütteln und eventuell in etwas kleinere Stücke zupfen. Das Lachstatar mit Salatblättern, Petersilie und den Zitronenspalten anrichten. Nach Wunsch noch mit Kaviar garnieren.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Russischer Schweinebraten

Russischer Schweinebraten

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russischer schweinebraten (ausländisch)

Russischer Schweinebraten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Weisskohl

Salz

250 g Rote Bete (küchenfertig, vakuumverpackt)

500 g Schweinenacken

2 Essl. Keimöl

375 ml kaltes Wasser

1 Beutel Knorr Fix für Paprika-Gulasch „Zigeuner Art“

3-4 Essl. Sahne

Zubereitung:

 

Weisskohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. In Salzwasser 10 Minuten garen. Rote Bete in mundgerechte Stücke schneiden. Schweinenacken im heissen Keimöl anbraten. Das kalte Wasser zum Fleisch giessen und den Beutelinhalt einrühren. Den Braten zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten schmoren. Kurz vor dem Ende der Garzeit Kohl und Rote Bete zugeben und heiss werden lassen. Die Sahne unterrühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

Als Beilage empfehlen sich Kartoffelknödel.

Kochstudio · Rote-Bete-Sellerie-Carpaccio

Rote-Bete-Sellerie-Carpaccio

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Rote-Bete-Sellerie-Carpaccio

Zutaten für 4 Portionen

1 ½ kleine Sellerieknollen

Saft einer Zitrone

1 Rote Bete Knolle

1 Essl. mittelscharfer Senf

9 Essl. kaltgepresstes Rapsöl

3 Essl. Obstessig

2 Essl. geröstete Pinienkerne

½ Teel. Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

12 schöne Zweige Blattpetersilie

feines Rapsöl zum Frittieren

4 Essl. gehobelter Allgäuer Bergkäse

4 Essl. Pinienkerne zum Bestreuen

Zubereitung:

 

Gemüse schälen. Rote Bete und Sellerie in hauchdünne Scheiben schneiden. Selleriescheiben mit dem Zitronensaft marinieren. Rote Bete mit einem tannenbaumförmigen Ausstecher ausstechen. Senf, Rapsöl, Essig, gehackte Pinienkerne und Zucker in einer Schüssel vermengen. Salzen und pfeffern. Rote-Bete-Tannenbäume und Selleriescheiben getrennt mit jeweils der Hälfte der Sauce marinieren und 2 Stunden ziehen lassen. Sellerie in feine Streifen schneiden. Feines Rapsöl zum Frittieren erhitzen und die Selleriestreifen und Petersilienzweige knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen. Marinierte Selleriescheiben auf Tellern auslegen. Rote-Bete-Tannenbäume darauf verteilen. Mit Pinienkernen und Bergkäse bestreuen. Selleriestroh und frittierte Petersilie auf die Tellermitte geben.

Kochstudio · Römisches Hähnchen

Römisches Hähnchen

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Römisches Hähnchen

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,2 kg)

1 Knoblauchzehe

Salz

weisser Pfeffer

3 Essl. gehackte Kräuter (Salbei, Petersilie, Rosmarin, Majoran)

abgeriebene Schale von ½ unbehandelter Zitrone

1-2 Essl. Olivenöl

2 Scheiben durchwachsenen Speck

125 ml trockener Weisswein

300 g Tomaten

100 g Frühlingszwiebeln

 

Zubereitung:

 

Hähnchen auswaschen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren. Knoblauchzehe durchpressen, mit Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Zitronenschale verrühren. Hähnchen mit 2/3 der Mischung innen bestreichen, den Rest auf der Haut verteilen. Hähnchen mit Öl beträufeln, mit dünnen Speckscheiben belegen, in eine feuerfeste Form legen. In den Backofen bei 200-220 Grad 20 Minuten stellen. Anschliessend den Wein zugiessen. Tomaten vierteln, entkernen, Frühlingszwiebeln in 1 cm breite Ringe schneiden, beides zu dem Hähnchen geben, die Temperatur auf 175 Grad reduzieren und in 30 Minuten fertig braten.

Kochstudio · Rinderrouladen asiatisch

Rinderrouladen asiatisch

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Rinderrouladen asiatisch

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Banane

1 Essl. Zitronensaft

125 g gekochter Schinken

2 Knoblauchzehen

Salz

Currypulver

4 Rinderrouladen

gemahlener Ingwer

2 Essl. Sojasauce

500 ml klare Fleischbrühe

2 Teel. Speisestärke

100 g Crème fraîche

1 Prise Zucker

Zubereitung:

 

Die geschälte Banane würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und mit gewürfeltem gekochtem Schinken und den zerdrückten Knoblauchzehen mischen. Mit Salz und Currypulver abschmecken. Die vorbereiteten Rindfleischscheiben mit Salz und Ingwer würzen und mit 1 Esslöffel Sojasauce bestreichen. Die Füllung darauf verteilen. Das Fleisch aufrollen, mit Spiesschen feststecken und in Fett 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Mit Fleischbrühe und restlicher Sojasauce aufgiessen und ca. 90 Minuten schmoren lassen. Den Schmorfond auf 375 ml auffüllen und mit Speisestärke und Crème fraîche binden. Mit Salz, Ingwer und Zucker würzen.

Als Beilage empfiehlt sich Reis.

Zubereitungszeit 120 Minuten.

Kochstudio · Rinderragout nach Art der Camargue

Rinderragout nach Art der Camargue

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Rinderragout nach Art der Camargue

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Rinderbeinfleisch ohne Knochen (gut abgehangen)

100 g fetter Speck

100 g magerer Speck

3 Essl. Olivenöl

3 Schalotten

3 Knoblauchzehen

2 Karotten

2 Nelken

2 Lorbeerblätter

3 schwarze Pfefferkörner

Salz

Thymian

12 schwarze Oliven ohne Steine

1000 ml dunkler Rotwein

1 Essl. Tomatenmark

Zubereitung:

 

Das Fleisch in gulaschgrosse Würfel schneiden, Speck fein würfeln, Schalotten und Knoblauch hacken, Karotten in sehr feine Würfel schneiden. In einem grossen Schmortopf Öl und Speckwürfel erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten gut anbräunen. Schalotten, Knoblauch und Karotten zugeben und unter Umrühren alles einmal aufkochen, Deckel schliessen und bei kleiner Hitze 90-120 Minuten leise köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten, halbierten Oliven zufügen und das Ragout abschmecken. Wenn es zu suppig sein sollte, bei starker Hitze offen bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.

Kochstudio · Rinderfilet Stroganoff

Rinderfilet Stroganoff

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Rinderfilet Stroganoff

 

Zutaten:

 

50 g Butter oder Margarine

300 g Zwiebeln

200 g frische Champignons

Salz

schwarzer Pfeffer

750 g Rinderfilet

50 g Butter oder Margarine

Salz

schwarzer Pfeffer

Zucker

1 Essl. Senf

125 ml saure Sahne

125 ml Sahne

Zubereitung:

 

Fett in eine Schüssel geben. Fein gehackte Zwiebeln und gesäuberte Champignons zufügen und zugedeckt mit 780/600/500 Watt in der Mikrowelle in 3/4/5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rinderfilet in 1 x 5 cm grosse Streifen schneiden. Fett in eine Schüssel geben. Fleisch zufügen und zugedeckt mit 780/600/500 Watt in der Mikrowelle in 9/13/16 Minuten garen. Zwischendurch mehrmals umrühren. Anschliessend Zwiebel-Champignon-Gemisch zufügen, Sahne zugiessen und mit 450 Watt in etwa 4 Minuten erhitzen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Senf abschmecken.

Kochstudio · Rigatoni mit Brokkoli und Salami

Rigatoni mit Brokkoli und Salami

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rigatoni mit brokkoli und salami (ausländisch)

Rigatoni mit Brokkoli und Salami

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

400 g Rigatoni (kurze Röhrennudeln)

Salz

600 g Brokkoli

1 rote Chilischote

1 Zwiebel

2 Essl. Olivenöl

150 g italienische Salami in feine Scheiben

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Basilikum

Zubereitung:

 

Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Brokkoli putzen, abbrausen und in Röschen teilen. Stiele schälen und in Scheiben schneiden. Beides in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren. Abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Chili abbrausen, putzen, entkernen, in Ringe schneiden. Zwiebel abziehen, hacken, im heissen Öl in einer Pfanne anschwitzen. Chili, Salami sowie Brokkoli zufügen und kurz mitdünsten. Die Rigatoni in die Pfanne geben, unterheben und alles kräftig mit Salz, Pfeffer abschmecken. Nochmal kurz erhitzen. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und hacken. Rigatoni auf Tellern anrichten, mit Basilikum bestreuen und servieren.

Pro Portion ca. 600 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.