Schlagwort: Mehl

Kochstudio · Mangold in Sahnesauce

Mangold in Sahnesauce

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Mangold in Sahnesauce

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Mangold
1 Tasse Salzwasser
30 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe (Mangoldwasser und Instant Gemüsebrühe)
125 ml Sahne
1 Eigelb
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Mangoldblätter von den Stengeln schneiden, beides gut waschen, eventuell von den Stengeln faserige Teile abziehen. Blätter und Stengel in feine Streifen schneiden. In kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 garen. Aus Fett und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Gemüsebrühe unter Rühren ablöschen und einmal aufkochen. Sahne und Eigelb verrühren, dazugeben und abschmecken. Das Gemüse in die Sauce geben und noch 5 Minuten ziehen lassen.

Kartoffelpralinés · Kochstudio

Kartoffelpralinés

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Kartoffelpralinés

 

Zutaten für 1 Portion

 

1 Ei
2 Essl. Wasser
2 Essl. Fertigmischung für Knödel halb und halb
1 Essl. Mehl
¼ gelbe Paprikaschote
¼ rote Paprikaschote
¼ grüne Paprikaschote
¼ Zwiebel
1 Tomate
50 g geriebener Emmentaler
Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:

 

Das Ei mit Wasser verquirlen, Knödelpulver einrühren und 10 Minuten quellen lassen. Das Mehl unterrühren. Aus dem entstandenen Teig kleine Kugeln formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und flach andrücken. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Paprikaschoten, Zwiebel und Tomate in kleine Würfel schneiden. Auf die Teigkreise geben, mit Pfeffer und Salz würzen. Mit dem Käse bestreuen. Die Kartoffeltaler ca. 30 Minuten backen.

Kartoffelplätzchen mit Thymianbohnen · Kochstudio

Kartoffelplätzchen mit Thymianbohnen

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kartoffelplätzchen mit thymianbohnen (beilagen)

Kartoffelplätzchen mit Thymianbohnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
400 g tiefgekühlte grüne Bohnen
1 Teel. Thymian
50 ml Wasser
Pfeffer
2 Eier
50 g Mehl
2 Essl. Sahne
Muskat
1 Essl. Öl

 

Zubereitung:

 

Die Kartoffeln waschen, ca. 25 Minuten leicht gesalzenem Wasser garen. Die Zwiebel abziehen, würfeln und in 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Bohnen und Thymian zufügen, Wasser angiessen. Etwa 15 Minuten garen, würzen. Die Kartoffeln abgiessen, kalt abschrecken und pellen. Noch heiss durch die Presse in eine Schüssel drücken. Die Eier trennen. Kartoffelmasse mit Eigelben, Mehl und Sahne mischen. Mit Salz und Muskat würzen. Eiweiss steif schlagen, unterheben. Öl mit restlicher Butter in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel kleine Teighäufchen hineinsetzen und flach drücken. Bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Dann vorsichtig wenden, die andere Seite ebenfalls goldbraun werden lassen. Mit den Bohnen servieren.

Pro Portion ca. 300 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kartoffel-Blumenkohl-Gratin · Kochstudio

Kartoffel-Blumenkohl-Gratin

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Kartoffel-Blumenkohl-Gratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Blumenkohl
3000 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
3 Essl. Margarine
2 Essl. Mehl
300 ml Brühe
200 ml Sahne
½ Bund Petersilie
Pfeffer
abgeriebene Muskatnuss
75 g geriebener Gouda
2 Essl. Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Blumenkohl vorbereiten, in Röschen teilen. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden und beides in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Dann gut abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und fein hacken. In 2 Esslöffel Margarine andünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Brühe sowie Sahne ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Petersilie hacken, ¾ davon untermischen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Kartoffeln sowie Blumenkohl in einen gefettete Form schichten, mit der Sauce überziehen und mit dem Gouda bestreuen. Gratin im Backofen in ca. 30 Minuten goldbraun überbacken. Inzwischen Paniermehl in der restlichen Margarine anschwitzen und mit der restlichen Petersilie auf dem Gratin verteilen.

Pro Portion ca. 370 kcal.

Zubereitungszeit 40 Minuten.

Kaisergemüse mit Joghurtschaum · Kochstudio

Kaisergemüse mit Joghurtschaum

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Kaisergemüse mit Joghurtschaum

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Pakete tiefgekühltes Kaisergemüse (à 450 g)
Salz
Pfeffer
3 Eier
250 g Sahnejoghurt
1 gehäufter Essl. Mehl
25 g gehackte Mandeln
1 Essl. gehackte Petersilie
2 Essl. Sonnenblumenkerne

 

Zubereitung:

 

Das Kaisergemüse unaufgetaut mit Salz und Pfeffer würzen und in eine gefettete Auflaufform geben. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Joghurt, dem Mehl, den Mandeln und der gehackten Petersilie in einer Schüssel cremig rühren. Das Eiweiss steif schlagen und mit den Sonnenblumenkernen behutsam unter die Eigelb-Joghurt-Sauce heben. Das Kaisergemüse mit der Masse bedecken und auf der mittleren Einschubleiste im Backofen 20-25 Minuten backen. Das Gemüse auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

Als Beilage empfiehlt sich gebratenes Seeteufelfilet mit Remouladensauce.

Pro Portion ca. 250 kcal.

Gemüsepfannkuchen · Kochstudio

Gemüsepfannkuchen

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Gemüsepfannkuchen

Zutaten für 2 Portionen:

2 Eier
2 Essl. Mehl
4 Essl. Mineralwasser
1 Prise Salz
1 grüne Paprikaschote
2 Zwiebeln
2 Karotten
20 g Butter
4 Essl. Wasser
2 Teel. Maggi Klare Hühner-Bouillon
100 g Champignons
4 Essl. Sojabohnenkeimlinge

Zubereitung:

Aus Eiern, Mehl, Mineralwasser und Salz einen Pfannenkuchenteig bereiten und kurz quellen lassen. Paprikaschote, Zwiebeln und Karotten putzen, bzw. schälen, waschen und alles in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden. In Butter anbraten. Wasser dazugeben und Maggi Klare Hühner-Bouillon darüberstreuen. Ca. 8 Minuten dünsten. Champignons putzen, waschen, in Stücke schneiden. Sojabohnenkeimlinge und Champignons zufügen und weitere 3 Minuten dünsten. Aus dem Pfannkuchenteig zwei Pfannkuchen backen und mit dem Gemüse füllen.

Pro Portion 307 kcal/1284 kJ.

Fränkische Mehlknödel · Kochstudio

Fränkische Mehlknödel

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Fränkische Mehlknödel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

40 g Butter
3 Eier
125 ml Milch
400 g Mehl
1 Teel. Backpulver
Salz

 

Zubereitung:

 

Zuerst wird die Butter schaumig gerührt, dann gibt man Eier, Mehl, Salz und das mit Backpulver vermischte Mehl hinzu. Teig schlagen bis er Blasen wirft. Klösse abstechen und in leicht kochendes Wasser geben – bis sie gar sind.

Als Beilage empfiehlt sich Fleisch, frischen und gedünsteten Früchten oder Backobst.

Fenchel mit Parmesan · Kochstudio

Fenchel mit Parmesan

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Fenchel mit Parmesan

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Fenchelknollen (à 300 g)
1 Tasse Wasser
Salz
Mehl
Pfeffer
1 Ei
60 g Parmesan
Fett zum Frittieren

 

Zubereitung:

 

Fenchel putzen, längs halbieren. Im Salzwasser 10 Minuten garen, abtropfen und abkühlen lassen. Fenchelhälften nacheinander in Mehl, in mit Pfeffer verschlagenem Ei und in frisch geriebenen Parmesan wenden. Portionsweise etwa 3 Minuten in 175 Grad heissem Fett in einer Friteuse ausbacken. Mit Fenchelgrün garnieren.

Brotbrocken · Kochstudio

Brotnockerl

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Brotbrocken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

2 Essl. Walnüsse
175 g Vollkorn-Toastbrot
125 g Dinkelmehl Typ 1050
150 ml Milch
2 Eier
1 kleine Schalotte
Pfeffer
Salz
1 Essl. Rapsöl
2 Essl. frische glatte Petersilie
1 Prise Muskat
Mehl zum Bestreuen

 

Zubereitung:

 

Walnüsse grob hacken. Toastbrot in 1 cm grosse Würfel schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Salzwasser für die Nocken aufkochen. Schalotte und Petersilie fein schneiden. Schalotte in Öl glasig dünsten und mit Milch ablöschen. Die Masse mit den Nüssen zum Toastbrot geben und mit den übrigen Zutaten vermengen und abschmecken. Mit einem Esslöffel Nocken abstechen und diese auf eine bemehlte Platte legen und anschliessend noch mit etwas Mehl bestreuen. Die Nocken zur gleichen Zeit in den Topf mit dem kochendem Wasser rutschen lassen und 5-10 Minuten ziehen lassen, bis die Nocken an die Oberfläche kommen. Mit dem Sieb aus dem Topf heben und sofort auf den Tellern oder in einer Schüssel anrichten.

Pro Portion 300 kcal.

Blumenkohltorte Korbinian · Kochstudio

Blumenkohltorte Korbinian

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Blumenkohltorte „Korbinian“

 

Zutaten:

1 Paket Tiefkühl-Blätterteig
1 grosser Blumenkohlkopf
Saft einer halben Zitrone
300 g gewürfelten Schinken
2 Essl. gehackte Petersilie
1 kleine Tasse dunkles Bier
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskat
2 Essl. Mehl
5 Eier
200 g geriebenen Emmentaler
Butterflöckchen

 

Zubereitung:

 

Den Blätterteig auftauen. Blumenkohl vorbereiten und in Salzwasser mit dem Zitronensaft 20 Minuten kochen und abkühlen lassen. Backblech (gross und tief) kalt abspülen und mit dem ausgerollten Blätterteig auslegen (Rand hochziehen). Blumenkohl in Röschen teilen, mit Schinken und Petersilie auf dem Teig verteilen. Die Eier verquirlen und mit Bier, Salz, Pfeffer, Muskat und Mehl verrühren. Über den Kohl giessen und mit dem Emmentaler und Butterflöckchen belegen. Blumekohltorte im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad etwa 40-45 Minuten backen.