Schlagwort: Mehl

Kochstudio · Laugenbrezel

Laugenbrezel

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Laugenbrezel

 

Zutaten für ca. 15 Stück:

 

40 g Hefe

1000 ml Wasser

5 g Natron

500 g Mehl

250 ml lauwarmes Wasser

1 Essl. Salz

 

Zubereitung:

 

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, die aufgelöste Hefe dazugeben und alles mit Wasser und Salz zu einem Teig rühren, dann kneten und gut durcharbeiten, bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst. Auf dem bemehlten Backbrett zu einer Rolle formen und in 15 gleiche Stücke schneiden. Die Stücke einzeln weiter ausrollen, bis sie jeweils 40 cm lang sind. Dann Brezeln formen und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen das Wasser (1000 ml) mit Natron zum Kochen bringen und die gegangenen Brezeln für 30 Sekunden in das kochende Wasser legen. Dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein gefettetes, heisses Backblech legen. Mit dem groben Salz bestreuen. Im Backofen bei 225 Grad 15-20 Minuten backen.

 

 

Kartoffel-Scones · Kochstudio

Kartoffel-Scones

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kartoffel-scones (brot)

Kartoffel-Scones

 

Zutaten für ca. 12 Stück:

 

200 g Mehl

4 Teel. Backpulver

1 Prise Salz

1 Prise Muskat

30 g geriebener Käse

50 g Butter oder Margarine

250 g fertig zubereiteter Kartoffelpüree

1 Ei

1-2 Essl. Milch nach Bedarf

Zubereitung:

 

Mehl, Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Salz, Muskat, Käse mischen. Fett zerlassen und unter das Kartoffelpüree rühren. Das Ei unterziehen. Masse mit der Mehlmischung zu einem lockeren, aber dennoch festen Teig verkneten. Eventuell etwas Milch zugeben. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 2 cm dick ausrollen. Mit einer Tasse 12 Taler ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und 12-15 Minuten backen.

Pro Stück ca. 140 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Apfel-Cheddar-Scones · Kochstudio

Apfel-Cheddar-Scones

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apfel-cheddar-scones (brot)

Apfel-Cheddar-Scones

 

Zutaten für 12 Stück:

 

200 g Mehl

1 Teel. Backpulver

1 Messerspitze Salz

50 g Butter

150 g geriebener Cheddar (oder mittelalter Gouda)

25 g Sonnenblumenkerne

60 g Apfelmus

Zubereitung:

 

In einer Schüssel Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Butter in Flöckchen unterkneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Den geriebenen Cheddar, die Sonnenblumenkerne sowie das Apfelmus zugeben und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen. Dann mit einem runden Förmchen 12 Taler ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und Scones 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Warm oder kalt servieren.

Pro Stück ca. 160 kcal.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

Kochstudio · Zucchini mit Hirsefüllung

Zucchini mit Hirsefüllung

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zucchini mit hirsefüllung (beilagen)

Zucchini mit Hirsefüllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Hirse
Salz
4 Zucchini
1 Karotte
1 Zwiebel
1 Essl. Öl
Pfeffer
1 Ei
50 g geriebener Käse
250 ml Gemüsebrühe (Instant)
200 g Schmelzkäse
1 Essl. Mehl

 

Zubereitung:

 

Hirse in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen. Zucchini abbrausen, putzen, längs einen Deckel abschneiden. Die unteren Hälfte mit einem Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch und die Deckel fein hacken. Die Karotte waschen, grob raspeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Das Öl erhitzen, gehackte Zucchini, Karotte und Zwiebel darin andünsten. Salzen, pfeffern. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Hirse mit dem Ei vermengen, unter das Gemüse heben. Zucchini damit füllen, Käse darüber streuen. In einer gefetteten Auflaufform 35-40 Minuten backen. Brühe erhitzen, Schmelzkäse darin auflösen. Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben, 5 Minuten köcheln lassen. Zucchini mit der Sauce anrichten.

Pro Portion ca. 360 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Spinatrollen

Spinatrollen

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Spinatrollen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

65 g Kölln Instant Flocken
60 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier
1 Prise Salz
1 kg frischer Blattspinat
1 grosse Zwiebel
10 g Butter
50 g durchwachsener Speck
Muskatnuss
1 Prise Zucker
100 g gehackter Schinken
Fett zum Braten

 

Zubereitung:

 

Kölln Instant Flocken und Mehl vermischen, die Milch langsam unter Rühren dazu giessen. Eier und Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Etwas ruhen lassen. Blattspinat gut waschen, verlesen, im Topfwasser gar dünsten und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebel und durchwachsenen Speck klein würfeln und in der Butter andünsten. Spinat dazugeben und mit Salz, Muskat und Zucker abschmecken. Schinken in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Fett in eine Pfanne geben und aus dem Teig möglichst dünne Pfannkuchen backen. Spinatmasse darauf verteilen, zusammenrollen und quer in dicke Streifen schneiden.

Kochstudio · Spinat-Käse-Nocken Emilia

Spinat-Käse-Nocken Emilia

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Spinat-Käse-Nocken Emilia

 

Zutaten für 3 Portionen:

 

1 Packung tiefgefrorenen Blattspinat (300 g)
200 g körniger Frischkäse
1 Essl. Mehl
1 Ei
1 Eigelb
Fondor
geriebene Muskatnuss
3 Essl. Thomy Reines Sonnenblumenöl
200 ml Wasser
1 Beutel Maggi Pastaria Tomaten-Käse Sauce
3 Essl. Sahne
6 Essl. geriebenen Parmesan

 

Zubereitung:

 

Blattspinat auftauen, abtropfen lassen und klein schneiden. Frischkäse, Mehl, Ei und Eigelb mit dem Spinat mischen und die Masse mit Fondor und Muskatnuss würzen. Mit 2 Teelöffeln Nocken von der Spinat-Käse-Masse abstechen und in Thomy Reines Sonnenblumenöl rundherum braten. Wasser erwärmen. Maggi Pastaria Tomaten-Käse Sauce einrühren, zum Kochen bringen und 1 Minute kochen. Sahne unterrühren und heiss werden lassen. Spinat-Käse-Nocken zugeben und ebenfalls heiss werden lassen. Mit Parmesan bestreut servieren.

Pro Portion 431 kcal/1805 kJ.

Kochstudio · Seidene Knödel

Seidene Knödel

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Seidene Knödel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Kartoffeln
80 g Mehl
80 g Kartoffelmehl
Milch
1-2 Eier
Salz
geröstete Semmelwürfel
gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Kartoffeln abkochen und zerstampfen. Mehl, Kartoffelmehl, Ei, Salz und wenig Milch dazugeben und alles zu einem Teig rühren. Formen Sie mit mehlbestäubten Händen Knödel von je ca. 100 g Gewicht. Geröstete Semmelwürfel und Petersilie bilden das „Herz“. Knödel in kochendem Salzwasser kurz aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen.

Kochstudio · Sauerkrautknödel

Sauerkrautknödel

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Sauerkrautknödel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose Sauerkraut (Füllmenge 400 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
1 Essl. gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
4 altbackene Brötchen
200 ml warme Milch
3 Eier
3 Essl. Mehl
eventuell Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Sauerkraut gut abtropfen lassen, klein schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken. Beides in Butter glasig dünsten, Petersilie zufügen. Sauerkraut dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchen klein schneiden und in der Milch einweichen. Eier verquirlen und zusammen mit dem Mehl unter die Sauerkrautmasse mischen. Die eingeweichten Brötchen zufügen. Sollte Teig zu weich sein, Paniermehl zugeben und den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen. Knödel aus der Masse formen und sie ca. 20 Minuten in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.

Kochstudio · Reiskroketten

Reiskroketten

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Reiskroketten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel
2 Essl. Butter oder Margarine
250 g Avorio-Reis (italienischer Rundkornreis)
500 ml klare Brühe (Instant)
80 g Parmesan
3 Stiele frisches Basilikum
80 g Mozzarella
80 g roher Schinken
Salz
weisser Pfeffer
3 Eier
1 kg weisses Speisefett zum Ausbacken
4-5 Essl. Mehl
200 g Paniermehl

 

Zubereitung:

 

Zwiebeln schälen, fein würfeln. Im heissen Fett andünsten. Reis kurz mit andünsten. Mit Brühe ablöschen, 20 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 1-2 quellen lassen. Parmesan reiben. Den sehr trockenen Reis mit 60 g Parmesan vermischen und erkalten lassen. Für die Füllung Mozzarella und Schinken fein würfeln, mit restlichem geriebenen Parmesan, gehackten Basilikum, Salz, Pfeffer, 1 verquirltem Ei mischen, Reis zu 12 Bällchen formen, noch einmal etwas aufreissen, Füllung hineindrücken, wieder rund formen. Fett in einer Friteuse auf 180 Grad erhitzen. Bällchen zu erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und Paniermehl wenden. Nacheinander im heissen Fett goldgelb ausbacken.

Kochstudio · Mangoldgratin

Mangoldgratin

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Mangoldgratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 g Mangoldstiele
250 ml Wasser
Salz
20 g Butter oder Margarine
30 g Mehl
125 ml Milch
1 Essl. Schmand oder Crème fraîche
Salz
Pfeffer
100 g geriebener Käse (Emmentaler oder Greyerzer)

 

Zubereitung:

 

Mangoldstiele gut waschen, harte Fasern eventuell abziehen. Stiele in 5 cm lange Stücke schneiden, im kochenden Salzwasser 10-12 Minuten garen. Abtropfen lassen, in eine gefettete Auflaufform geben. Aus Fett und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit Milch und Mangoldkochwasser ablöschen, aufkochen. Die Sauce mit Schmand verfeinern, Käse zugeben und gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über das Gemüse geben. Im Backofen bei 200-220 Grad 20-25 Minuten gratinieren.