Schlagwort: Mehl

Kochstudio · Welsh Rarebits (Waliser Leckerbissen)

Welsh Rarebits (Waliser Leckerbissen)

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Welsh Rarebits (Waliser Leckerbissen)

 

Zutaten:

 

8 Scheiben Toastbrot
400 g alter Emmentaler Käse
1 Essl. Mehl oder Mondamin
500 ml helles Bier
20 g Butter
1 Teel. Worcester-Sauce
1-2 Essl. scharfer Senf
1 Prise Cayennepfeffer
2 Eigelb
Petersilie

 

Zubereitung:

 

Backofen anheizen. Das Toastbrot leicht rösten und auf ein Backblech legen. Den Emmentaler grob reiben und in einen Topf geben. Mehl oder Mondamin, Bier Butter, Worcester-Sauce, Senf und Cayennepfeffer zugeben und alles mischen. Unter Rühren bei schwacher Hitze auf dem Herd erwärmen, die Käsesauce darf nicht kochen. Eigelb mit der Gabel verquirlen und die Petersilie hinzugeben. Das Eigelb unter die vom Herd genommene Käsemasse rühren. Alles noch mal würzen und schnell dick auf die Toastbrote verteilen. Die Brote im vorgeheizten Backofen oder im Grill überbacken, bis sie leicht hell braun sind (10 Minuten).

Kochstudio · Tortellini-Auflauf

Tortellini-Auflauf

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tortellini-auflauf (ausländisch)

Tortellini-Auflauf

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Zwiebel
1 Teel. Olivenöl
400 g Schältomaten (Dose)
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
50 g Champignons
50 g Butter
25 g Mehl
300 ml Milch
50 g geriebenen Parmesan
600 g frische grüne Tortelloni
Fett für die Form
50 g geriebenen Gouda

 

Zubereitung:

 

Die Zwiebel abziehen, fein hacken, im Öl glasig dünsten. Die Tomaten abgiessen, zerkleinern und zufügen. Knoblauch schälen, dazupressen. Salzen und pfeffern. 10 Minuten köcheln lassen. Champignons putzen und blättrig schneiden. In 25 g Butter andünsten. Würzen. Restliche Butter, in einem Topf schmelzen, Mehl darin anschwitzen. Milch nach und nach unterrühren. 25 g Parmesan zugeben. Sauce dicklich einkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz abschmecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tortelloni in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgiessen, gut abtropfen lassen. Mit Tomaten und Pilzen in eine gefettete Auflaufform geben. Die Sauce darüber giessen, mit Gouda und restlichem Parmesan bestreuen. Ca. 20 Minuten backen.

Pro Portion ca. 690 kcal.

Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.

Kochstudio · Torta di pane (Brot-Torte)

Torta di pane (Brot-Torte)

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Torta di pane (Brot-Torte)

 

Zutaten:

 

250 g altbackenes Brot; ohne Rinde (kein trockenes Brot, sondern 1-3 Tage alt!!)
100 g harte zerbröckelte Amaretti (es müssen die kleinen, harten Amaretti sein)
1000 ml Milch
1 Vanillestengel
150 g Sultaninen
50 g gewürfeltes Orangeat
50 g gewürfeltes Citronat
3 Essl. Grappa
100 g fein gehackte Mandeln
75 g dunkle Schokolade
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Teel. Zimt
¼ Teel. Muskatnuss
3 Eier
140 g Zucker
50 g Pinienkerne
1 Prise Salz
3 Essl. Mehl
80 g Butter

 

Zubereitung:

 

Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. Brot – in Würfeln geschnitten – und Amaretti in eine Schüssel geben, Vanillemilch darüber giessen und über Nacht – oder mindestens 3 Stunden – zugedeckt einweichen lassen. Vanillestengel entfernen und alles durch ein Sieb streichen. Inzwischen Sultaninen, Orangeat und Citronat mischen, mit der Grappa beträufeln und einige Stunden ziehen lassen. Zur Brotmasse geben, Mandeln, geraspelte Schokolade, die abgeriebene Zitronenschale, Zimt und Muskatnuss zu der Brotmasse geben. Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis ein dicker Schaum entsteht, unter die Masse ziehen. Boden der Backform (24 cm Innendurchmesser) mit Backtrennpapier belegen, Rand einfetten und bemehlen, Masse in die Form geben. Pinienkerne auf der Oberfläche verteilen, Butterflocken auf der Oberfläche verteilen. Backen : 1. Variante: 150-180 Minuten auf der untersten Schiene des auf 150 Grad vorgeheizten Backofens. 2. Variante: 15 Minuten in den auf 280 Grad vorgeheizten Backofen, Temperatur auf 180 Grad senken und 1 Stunde backen. Torte aus dem Backofen nehmen, 10 Minuten in der Form auf dem Tortengitter auskühlen lassen, mit einem Messer den Steigrand von der Springform lösen und Springformrand wegnehmen. Je nach Geschmack mit wenig Puderzucker bestreuen.

Kochstudio · Topfenschmarren und Pflaumenmus

Topfenschmarren und Pflaumenmus

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Topfenschmarren und Pflaumenmus

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Dose Pflaumenmus (225 g)
1 Essl. Rum
½ Teel. Zimt
200 g Pflaumen

 

Für den Teig:

 

2 Eier
300 g Magerquark
125 ml Sahne
50 g Zucker
60 g Rosinen
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
80 g Mehl
40 g Butterschmalz
Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Pflaumenmus mit Rum und Zimt verrühren. Pflaumen waschen, entsteinen, in kleine Würfel schneiden und unter das Pflaumenmus rühren. Eier trennen. Quark, Eigelb, Sahne, Zucker, Rosinen, Zitronenschale und Mehl glatt rühren. Eiweiss sehr steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Quarkmasse heben. 10 g Fett in einer grossen Pfanne erhitzen. ¼ der Teigmenge hineingeben, goldgelb backen, wenden und mit 2 Gabeln oder 2 Bratenwendern in der Pfanne in Stücke reissen. Kurz warm stellen. Restlichen Teig in übrigem Fett abbacken. Mit Puderzucker überstäuben, Pflaumensauce dazu reichen.

Pro Portion ca. 590 kcal/2480 kJ.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Topfen-Palatschinken

Topfen-Palatschinken

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Topfen-Palatschinken

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

100 g Mehl
125 ml Milch
60 ml Sahne
2 Eier
1 Prise Salz
1 Teel. Zucker
1 Essl. Öl
Butter zum Backen

 

Für die Füllung:

 

50 g Rosinen
2 cl brauner Rum
25 g Butter
100 g Zucker
¼ Teel. Salz
abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone
2 Eigelb
400 g Quark
2 Eiweiss

 

Für die Royale (Eisahne):

 

1 Ei
60 ml Sahne
1 Essl. Zucker
Butterflöckchen
Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Für den Teig alle Zutaten mit dem Handrührgerät zu einem glatten, dünnen Teig rühren. Etwa 1 Stunde quellen lassen. Rosinen in Rum ca. 1 Stunde einweichen. Teig nochmals durchrühren, in einer Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 etwa 8-10 dünne Pfannkuchen backen. Auf einen Teller schichten. Weiche Butter, die Hälfte des Zuckers, Eigelb, Salz und Zitronenschale schaumig rühren, mit Quark und eingeweichten Rosinen vermengen. Eiweiss mit restlichem Zucker steif schlagen, unter die Quarkmasse ziehen. Auf jede Palatschinke in die Mitte einen dicken Streifen Quark geben, die beiden Seiten darüberlegen. Palatschinken in eine gebutterte Auflaufform (nicht zu dicht) legen. Für die Royale Ei, Sahne und Zucker verquirlen, über die Palatschinken giessen. Mit Butterflöckchen belegen, im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Kochstudio · Tiramisu-Torte

Tiramisu-Torte

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Tiramisu-Torte

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

 

Fett für die Form

5 getrennte Eier

1 Prise Salz

150 g Zucker

2 Essl. warmes Wasser

100 g Mehl

50 g gemahlene Mandeln

 

Für die Füllung:

 

4 Blatt weisse Gelatine

4 Eigelb

100 g Zucker

500 g Mascarpone

1 Teel. abgeriebene Zitronenschale

50 ml kalter, starker Espresso

4 Essl. Weinbrand

4 Essl. Amaretto

 

Zum Bestäuben:

 

2 Teel. dunkles Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) am Boden fetten. Die Eier trennen. Das Eiweiss mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker und dem Wasser dickcremig aufschlagen. Den Eischnee daraufsetzen, das Mehl und die Mandeln darüberstreuen. Alles locker vermengen. Den Teig sofort in die vorbereitete Form umfüllen, auf der zweiten Schiene von unten in den Backofen stellen und etwa 40 Minuten backen. Den fertigen Biskuit sofort mit einem Messer vom Rand der Form lösen, den Rand abnehmen. Den Kuchen auf einem Rost auskühlen lassen. Inzwischen für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit dem Zucker hellcremig schlagen, nach und nach den Mascarpone und die Zitronenschale unterrühren. Die Gelatine auflösen, tropfenweise unterrühren. Den Espresso mit dem Weinbrand und dem Amaretto verrühren. Den Biskuit quer halbieren. Den unteren Boden auf eine Platte legen, mit der Hälfte des Espressos beträufeln. Gut die Hälfte der Mascarponecreme darauf verstreichen. Den zweiten Boden darauflegen, mit dem restlichen Espresso beträufeln. Den Kuchen rundherum mit Mascarponecreme bestreichen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Zum Servieren Kakaopulver über den Kuchen sieben.

Pro Stück ca. 360 kcal.

Kochstudio · Südtiroler Apfelschmarrn

Südtiroler Apfelschmarrn

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Südtiroler Apfelschmarrn

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

6 Eier

150 g Mehl

100 ml Milch

100 ml Sahne

½ Päckchen Vanillezucker

1 Essl. Rum

Salz

40 g Zucker

200 g Südtiroler Äpfel

Öl

Butter

Puderzucker

Zubereitung:

 

Eier trennen. Mehl, Milch, Sahne, Eigelb, Vanillezucker und Rum zu einem Teig verrühren. Eiweiss und Salz miteinander vermischen, Zucker zugeben und alles zu festem Schnee schlagen. Unter die Teigmasse heben. Öl in einer backofenfesten Pfanne erhitzen, den Teig hineingiessen und mit den in Scheiben geschnittenen Äpfeln bestreuen. Unterseite goldgelb backen, dann wenden. Anschliessend die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und den Schmarrn bei 200 Grad 3-5 Minuten backen. In kleine Stücke zupfen, mit reichlich Puderzucker bestreuen, etwas Butter dazugeben und kurz auf dem Herd schwenken, bis der Zucker karamellisiert. Apfelschmarrn vor dem Servieren nochmals mit Puderzucker bestreuen.

Kochstudio · Spinat-Cannelloni

Spinat-Cannelloni

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Spinat-Cannelloni

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Blattspinat

200 g Ricotta

1 Ei

Muskat

250 g Cannelloni ohne Vorkochen

200 g Tomaten

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Essl. Olivenöl

1 Essl. Butter

1 Essl. Mehl

250 ml Milch

80 g geriebenen Parmesan

1 Essl. Butter

Fett für die Form

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Spinat tropfnass erhitzen, bis er zusammengefallen ist. Abgiessen, gut ausdrücken, grob hacken und mit Ricotta mischen. Ei unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse in die Cannelloni füllen, nebeneinander in eine gefettete Form setzen. Tomaten enthäuten, vierteln, entkernen, grob zerkleinern. Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und im Öl andünsten. Tomaten zufügen, ca. 5 Minuten schmoren. Butter zerlassen, Mehl einrühren, anschwitzen, Milch nach und nach einrühren. 10 Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern und die Hälfte des Parmesans einrühren. Tomaten auf den Cannelloni verteilen, Sauce darübergiessen, mit restlichem Parmesan bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten überbacken.

Pro Portion ca. 450 kcal/1930 kJ.

Kochstudio · Spanische Rouladen

Spanische Rouladen

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Spanische Rouladen

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 rote Paprika (200 g)

50 g grüne, entsteinte Oliven

30 g gehackte Mandeln

6 Rinderrouladen (à 225 g)

Salz

schwarzer Pfeffer

Mehl

2 Essl. Öl

1 Dose Pizzatomaten (425 g Eigengewicht)

200 ml trockener Sherry

Zubereitung:

 

Geschälte Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Paprika vierteln, entkernen, fein würfeln. Oliven und Mandeln getrennt hacken, mit den Paprikawürfeln und der Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel mischen. Rouladen pfeffern, Gemüsemischung darauf verteilen. An den Seiten etwas einklappen, aufrollen und feststecken, in Mehl wenden. Im Öl rundherum anbraten, warm stellen. Zwiebeln und Knoblauch in den Bratensud geben, 1 Minute anschwitzen. Rouladen zugeben. Tomaten und Sherry zugeben, aufkochen lassen. Zugedeckt 80 Minuten sanft schmoren, Rouladen ab und zu wenden. Am Ende der Garzeit Rouladen herausnehmen, Sauce salzen und pfeffern.

Pro Portion ca. 430 kcal/1800 kJ.

Zubereitungszeit ca. 105 Minuten.

Kochstudio · Spaghettini in Lachsrahm

Spaghettini in Lachsrahm

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Spaghettini in Lachsrahm

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Mehl

3 Eier

Salz

1 Teel. Öl

150 g Räucherlachs

25 g Butter

80 ml Sahne

abgeriebene Schale und Saft einer halben unbehandelten Zitrone

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Essl. gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

 

Mehl, Eier, Salz, Öl und eventuell etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig durch die Nudelmaschine drehen und in feine Streifen schneiden. Oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem scharfen Messer zu Spaghettini schneiden. Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten bissfest garen. Den Lachs in Streifen teilen Butter schmelzen, Sahne und Zitronenschale zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2 Minuten offen köcheln lassen. Lachs zugeben, weitere 2 Minuten garen. Mit Zitronensaft abschmecken. Spaghettini abgiessen, abtropfen lassen und mit der Sauce mischen. Mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion ca. 480 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.