Schlagwort: Butter

Kochstudio · Rhabarber-Gratin mit Erdbeersauce

Rhabarber-Gratin mit Erdbeersauce

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rhabarber-gratin mit erdbeersauce (dessert)

Rhabarber-Gratin mit Erdbeersauce

 

Zutaten:

 

Für das Gratin:

 

Butter zum Einfetten

120 g Kokosnusszwieback

500 g Rhabarber

1 Prise Salz

5 gestrichene Essl. Rohrohrzucker

1 Baby-Ananas

3 Eier

1 Prise Salz

2 Essl. Ahornsirup

1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

250 g Sahnequark

1 walnuss grosses Stück Ingwer

 

Für die Sauce:

 

500 g Erdbeeren

Saft einer ½ Orange

100 g Joghurt

50 ml Granatapfelsirup

 

Zubereitung:

 

Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Zwieback in 1 cm grosse Stücke brechen und die Hälfte des Zwiebacks in die Form legen. Rhabarber schälen, in 1 cm grosse Stücke schneiden und leicht salzen, 5 Minuten ziehen lassen und dann mit braunem Zucker bestreuen. Babyananas schälen und mit Strunk in 1 cm grosse Stücke schneiden. Eier trennen, Eigelb mit Sirup und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiss mit Salz nicht zu steif schlagen. Ingwer schälen und fein reiben, strohige Pflanzenfasern nicht mit verwenden. Eigelb, Ingwer und Quark verrühren. Eiweiss mit dem Spatel unterheben. Rhabarber und Ananas mischen, über den Zwieback geben. Die Hälfte der Quarkmasse darüber verteilen. Die zweite Hälfte Zwieback auf die Masse legen und die restliche Masse darauf glatt streichen. Erdbeeren waschen, entstielen, mit dem Saft der Orange pürieren. Joghurt unterheben und mit Sirup abschmecken.

Pro Portion 290 kcal.

Kochstudio · Reis Caribean

Reis Caribean

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Reis Caribean

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 ml Wasser

1 ½ Essl. Butter

1 Teel. Salz

130 g Rundkornreis

700 ml Milch

2 Eier

2 Dosen Libby’s Mangos (à 425 ml)

30 g Kokosflocken

2 Essl. Paniermehl

2 Essl. Zucker

1 Essl. Butterflöckchen

 

Zubereitung:

 

Wasser mit 1 Esslöffel Butter und Salz zum Kochen bringen. Rundkornreis zufügen und so lange kochen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Milch zugiessen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr ausquellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Reis erkalten lassen. Eier unter den Reis rühren und die Hälfte in eine mit der restlichen Butter ausgefettete Auflaufform geben. Libby’s Mangos abtropfen lassen und Mangoscheiben auf dem Reisbrei verteilen. Restlichen Reis darüber geben. Kokosflocken, Paniermehl und Zucker mischen, darüber streuen und mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen und servieren.

Pro Portion 527 kcal/2208 kJ.

Kochstudio · Quarkplinsen mit Erdbeerquark

Quarkplinsen mit Erdbeerquark

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quarkplinsen mit erdbeermark (dessert)

Quarkplinsen mit Erdbeerquark

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Essl. Butter

90 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 unbehandelte Zitrone

1 Prise Salz

1 Ei

75 g Mehl

250 g Sahnequark

500 g Erdbeeren

2 Essl. Weinbrand

30 g Butterschmalz

2 Teel. Puderzucker

Zitronenmelisse

Zubereitung:

 

Die Butter mit 2 Esslöffel Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Zitrone abbrausen, trocken tupfen. Schale abreiben, mit Salz, Ei, Mehl und Sahnequark unter die Buttermasse ziehen. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Erdbeeren abbrausen und abtropfen lassen. 250 g putzen und mit dem Zitronensaft sowie dem restlichen Zucker pürieren. Das Erdbeermark mit dem Weinbrand aromatisieren. Im heissen Butterschmalz portionsweise 12 Küchlein ausbacken. Mit Puderzucker bestäuben. Jeweils drei Plinsen mit dem Erdbeermark und den restlichen unzerteilten Früchten anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Quarkküchlein mit bunten Früchten

Quarkküchlein mit bunten Früchten

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quarkküchlein mit bunten früchten (dessert)

Quarkküchlein mit bunten Früchten

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Orangenjoghurt

½ Teel. gemahlenen Sternanis

2 Essl. Orangenlikör

80 g Mehl

Salz

1 Päckchen Vanillezucker

100 ml Milch

200 g Quark

2 Eier

2 Essl. Butter

500 g gemischtes Obst (z.B. Kiwis, Clementinen, Kumquats)

4 Essl. Kokosraspel

4 Physalis

Zubereitung:

 

Joghurt, Anis, Likör mischen, 30 Minuten kühl stellen. Mehl, Salz, Vanillezucker, Milch, Quark zu einem relativ flüssigen Teig verrühren. In der heissen Butter daraus 12 kleine Küchlein backen. Abkühlen lassen. Kiwis, Clementinen schälen und in Scheiben bzw. Filets teilen. Kumquats abbrausen, halbieren. Je 3 Küchlein mit Creme, Obst aufeinander schichten. Mit Kokosraspeln bestreuen und mit Physalis garnieren.

Pro Portion ca. 440 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Quarkklösse mit Vanillebutter auf Rotweinzwetschgen

Quarkklösse mit Vanillebutter auf Rotweinzwetschgen

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Quarkklösse mit Vanillebutter auf Rotweinzwetschgen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 kg Magerquark

2 Tüten Sahnepuddingpulver (à 40 g)

220 g Zucker

2 Eigelb

700 g Zwetschgen

200 ml Rotwein

1-2 Essl. Speisestärke

Salz

100 g Butter

Mark von 1 Vanilleschote

 

Zubereitung:

 

Den Quark in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, so dass ca. 750 g Quark übrig bleiben. Den Quark mit Puddingpulver, 100 g Zucker und Eigelb verrühren. 20-30 Minuten zugedeckt quellen lassen. Inzwischen die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. 80 g Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen, Wein dazugiessen und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker darin löst. Die Zwetschgen dazugeben und 3-5 Minuten garen. Die Stärke mit wenig Wasser anrühren, Rotweinzwetschgen damit leicht andicken, dann etwas abkühlen lassen. Aus der Quarkmasse 12 Klösse formen und diese in einem weiten Topf in siedendem, leicht gesalzenen Wasser 10-12 Minuten garen. Das Wasser darf nicht kochen, sonst zerfallen die Klösse. Die Klösse herausheben und gut abtropfen lassen. Die Butter zerlassen, den übrigen Zucker sowie  das ausgekratzte Mark der Vanilleschote zugeben und erhitzen, bis der Zucker schmilzt. Die Klösse auf den Rotweinzwetschgen anrichten und mit Vanillebutter beträufeln.

Kochstudio · Quarkkeulchen sächsisch

Quarkkeulchen sächsisch

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Quarkkeulchen sächsisch

 

Zutaten für 14 Stück:

 

250 ml Wasser

1 Prise Salz

250 ml kalte Milch

1 Packung (3 Beutel) Maggi Kartoffelpüree

2 Eier

250 g Speisequark (10 % Fett i. Tr.)

40 g Zucker

50 g Rosinen

2 Essl. gehackte Mandeln

etwas abgeriebene Zitronenschale

2 Essl. Mehl

40 g Butter oder Margarine

 

Zubereitung:

 

Wasser mit Salz aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und Milch zugeben. Maggi Kartoffelpüree mit einem Kochlöffel einrühren. Ca. 1 Minute quellen lassen und noch einmal durchrühren. Eier, Speisequark, Zucker, Rosinen, Mandeln und Zitronenschale zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Aus der Masse 14 Keulchen (Plätzchen) formen. In Mehl wenden und in Butter oder Margarine von beiden Seiten langsam goldbraun braten.

Als Beilage empfiehlt sich Apfelkompott.

Pro Portion 158 kcal/661 kJ.

Kochstudio · Quarkkeulchen mit Rosinen

Quarkkeulchen mit Rosinen

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Quarkkeulchen mit Rosinen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

800 g mehlig kochende Kartoffeln

180 g Mehl

1 Teel. Backpulver

2 Eier

70 g Zucker

1 Teel. Salz

etwas abgeriebene Zitronenschale

120 g Rosinen

500 g Magerquark

80 g Butter

Zimtzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

 

Kartoffeln waschen, mit Wasser bedeckt ca. 20 Minuten garen. Abgiessen und etwas ausdampfen lassen. Die Knollen pellen und durch eine Kartoffelpresse oder ein feines Sieb drücken. Mehl, Backpulver vermengen, über das Püree sieben. Alles mit Eiern, Zucker, Salz, Schale, Rosinen und Quark zu einem glatten Teig verkneten. Zur Rolle (6 cm Durchmesser) formen, in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Rundungen etwas nachformen und die Keulchen in einer Pfanne in der heissen Butter portionsweise etwa 6 Minuten ausbacken, dabei öfter wenden. Im Backofen warm halten. Quarkkeulchen mit Zimtzucker bestreut anrichten.

Als Beilage empfiehlt sich Apfelkompott.

Pro Portion ca. 720 kcal.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten.

Kochstudio · Quarkauflauf Cassis

Quarkauflauf Cassis

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Quarkauflauf Cassis

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

3 Essl. Zucker

4 Eigelb

500 g Speisequark (40 % Fett i. Tr.)

70 g Griess

3 Essl. Crème de Cassis

½ Zitrone

4 Eiweiss

3 Essl. Zucker

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

2 Essl. gehackte Pistazienkerne

1 Teel. Butter

Puderzucker

1 Glas Libby’s Dessert-Krönung Johannisbeeren (212 ml)

 

Zubereitung:

 

Zucker mit Eigelb cremig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Speisequark, Griess, Crème de Cassis und Zitronensaft unterrühren. Eiweiss mit Zucker und Bourbon Vanillezucker steifschlagen und unter die Masse ziehen. Pistazienkerne unterrühren. Masse in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und mit Libby’s Dessert-Krönung Johannisbeeren servieren.

Pro Portion 527 kcal/2205 kJ.

Kochstudio · Pflaumengratin

Pflaumengratin

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Pflaumengratin

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Essl. Butter

500 g Pflaumen

135 g Zucker

5 Essl. Zwetschgenwasser

Fett für die Form

3 Eigelb

1 Päckchen Vanillezucker

1 Teel. gemahlenen Koriander

150 ml Sahne

Puderzucker zum Besieben

Zubereitung:

 

Butter zerlassen. Pflaumen halbieren und entkernen. 75 g Zucker und 3 Esslöffel Zwetschgenwasser zufügen und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten dünsten. Eigelb, restliches Zwetschgenwasser, restlichen Zucker, Vanillezucker und Koriander über dem heissen Wasserbad zu einer Creme aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und kalt rühren. Sahne steif schlagen und unterziehen. In eine gefettete Auflaufform füllen, die Pflaumen mit dem Sud darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 5-10 Minuten goldgelb backen. Mit Puderzucker besieben und sofort servieren.

Kochstudio · Pflaumencrumble

Pflaumencrumble

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Pflaumencrumble

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Dose Libby’s Kuchen-Pflaumen in Vierteln (825 ml)

3 Essl. Maggi Saucenbinder für helle Saucen

1 Teel. Butter

120 g brauner Zucker

75 g Mehl

60 g Haferflocken

1 Teel. Zimt

½ Teel. gemahlene Muskatnuss

60 g weiche Butter

 

Zubereitung:

 

Libby’s Kuchen-Pflaumen in Vierteln abtropfen lassen, Saft auffangen. Saft zum Kochen bringen und mit Maggi Saucenbinder für helle Saucen binden. Pflaumen in die Sauce geben und in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) geben. Aus Zucker, Mehl, Haferflocken, Zimt, Muskatnuss und Butter Streusel herstellen. Diese über den Pflaumen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Warm servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Vanilleeis.

Pro Portion 548 kcal/2292 kJ.