Schlagwort: Butter

Kochstudio · Zwetschgenknödel

Zwetschgenknödel

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Zwetschgenknödel

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

300 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

125 g Mehl

20 g Butter

1 Prise Salz

1 Ei

800 g Zwetschgen

Würfelzucker

Butter

Zucker

Zimt

Zubereitung:

 

Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Wenn sie kalt sind, Mehl rüber geben. Mit Salz, Butter und Ei zu einem Teig vermischen, der kurze Zeit ruhen muss. Inzwischen Zwetschgen waschen und entsteinen. In jede Zwetschge kommt ein Stück Würfelzucker. Nun den Teig in dicke Rollen formen, gleichmässige Stücke abschneiden und Klösse formen. In jeden Kloss eine gefüllte Zwetschge geben. Klösse in kochendes Wasser geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Die fertigen Knödel in eine vorgewärmte Schüssel geben, mit brauner Butter übergiessen und mit Zucker und Zimt servieren.

Kochstudio · Zitronen-Blinis mit pochierten Birnen

Zitronen-Blinis mit pochierten Birnen

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Zitronen-Blinis mit pochierten Birnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g Zucker

1 Essl. abgeriebene Zitronenschale

100 g Mehl

1 Teel. Backpulver

2 Eier

150 ml Milch

1 Essl. flüssige Butter

½ Teel. Salz

2 rotschalige Birnen

Saft einer Zitrone

3 Essl. flüssiger Honig

1 Essl. Olivenöl

4 Essl. Ricotta

Zubereitung:

 

Zucker, Zitronenschale, Mehl, Backpulver gründlich mischen. Eier trennen. Eigelbe mit Milch und Butter cremig rühren. Zuckermischung unterziehen. Eiweiss mit Salz steif schlagen, unter den Teig heben. Birnen waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden. Zitronensaft mit Honig erhitzen, Birnenspalten darin ca. 1 Minute dünsten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig 8 Blinis darin ausbacken. Ricotta auf 4 Blinis verteilen. Mit Birnenspalten belegen, mit je 1 Blini bedecken und mit Puderzucker bestäuben. Mit der Birnensauce auf 4 Tellern anrichten.

Pro Portion ca. 550 kcal.

Kochstudio · Zimtmango mit Nashi-Birne

Zimtmango mit Nashi-Birne

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Zimtmango mit Nashi-Birne

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 reife Mango

2 Nashi-Birnen

Saft von 1 Zitrone

1 Essl. Zimtpulver

2 Essl. Rohrohrzucker

1 Essl. Butter

Zubereitung:

 

Mango schälen und in Spalten vom Kern schneiden und in Spalten schneiden. Zucker und Zimt mischen und das Obst darin wenden. Butter in der Pfanne bei milder Hitze zerlassen und das Obst unter leichten Hin-und-Her-Bewegungen bei milder Hitze wenige Minuten anbraten. Die Obstmischung auf 4 Teller verteilen und sofort servieren.

Pro Portion 118 kcal.

Kochstudio · Weinbergpfirsiche mit Champagnersabayon und Weineis

Weinbergpfirsiche mit Champagnersabayon und Weineis

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Weinbergpfirsiche mit Champagnersabayon und Weineis

 

Zutaten:

 

4 Weinbergpfirsiche

165 g Zucker

7 Eier

300 ml Beerenauslese

350 ml Champagner

100 g kalte Butter

Zubereitung:

Die Pfirsiche kreuzweise oben einschneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Die Haut abziehen, Pfirsiche halbieren, Steine entfernen. 250 ml Champagner mit 50 g Zucker aufkochen und die Pfirsiche je nach Konsistenz 3-5 Minuten bei kleiner Hitze pochieren. Für das Sabayon 4 Eigelb mit dem restlichen Champagner und 40 g Zucker verrühren und über dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Für das Weineis 3 Eidotter mit dem restlichen Zucker und der Beerenauslese verrühren und langsam über dem Wasserbad warm rühren. Mit einem Mixer die kalten Butterstücke nach und nach darunter mixen. Danach die Eismasse durch ein feines Haarsieb passieren. Gefrieren.

Kochstudio · Waffeln mit Zimtsahne

Waffeln mit Zimtsahne

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Waffeln mit Zimtsahne

 

Zutaten für 10 grosse Waffeln:

 

200 g Butter oder Margarine

200 g Zucker

6 Eier

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

500 g Kartoffelmehl

250 ml Sahne

¼ Teel. Zimt

Fett

 

Zubereitung:

 

Fett, Zucker (bis auf 1 Teelöffel), Eier, Zitronenschale, Vanillezucker, Salz und Mehl cremig rühren. Jeweils 1-2 Esslöffel Teig in eine gefettetes, vorgeheiztes Waffeleisen füllen und nacheinander ca. 10 Waffeln backen. Gebäck warm stellen. Sahne steif schlagen. Dabei den restlichen Zucker und Zimt einrieseln lassen. Waffeln mit einem Klecks Zimtsahne servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kirschkompott.

Pro Portion ca. 570 kcal/2380 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.

Kochstudio · Süsser Quarkschmarrn

Süsser Quarkschmarrn

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süsser quarkschmarrn (dessert)

Süsser Quarkschmarrn

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Mehl

1 Prise Salz

50 g Zucker

500 g Quark

4 Eier

2 Essl. Butter

Zimtzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

 

Mehl, Salz und Zucker in einer Rührschüssel vermengen. Mit Quark und Eiern zu einem geschmeidigen Teig verrühren. In einer grossen, beschichteten Pfanne 1 Esslöffel Butter erhitzen, den Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze auf einer Seite in 5-10 Minuten goldbraun werden lassen. Wenden und fertig braten. Den Teig mit zwei Gabeln in Stücke teilen, restliche Butter zufügen und den Schmarrn unter gelegentlichem Wenden in etwa 5 Minuten fertig braten. Anschliessend auf 4 Teller verteilen und mit ein wenig Zimtzucker bestreut servieren.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.

Kochstudio · Soufflé Grand Marnier

Soufflé Grand Marnier

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Soufflé Grand Marnier

 

Zutaten für 8 Portionen:

 

200 ml Milch

80 g Zucker

½ Vanilleschote

40 g Butter

40 g Mehl

4 Eier

2 Essl. Grand Marnier

3 Teel. Butter

2 Essl. Zucker

2 Gläser Libby’s Dessert-Krönung Brombeeren (à 212 ml)

2 Teel. Kakao

Zimt

 

Zubereitung:

 

Milch mit Zucker und Vanilleschote zum Kochen bringen. Vanilleschote herausnehmen. Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten, mit einem Schneebesen in die Milch einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, Eigelb schaumig rühren. Eigelb unter die Masse ziehen. Grand Marnier zufügen. Masse abkühlen lassen. Eischnee unterheben. 8 Soufflé-Förmchen nebeneinander in eine mit heissem Wasser gefüllte Auflaufform stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Auf Teller stürzen und mit Libby’s Dessert-Krönung Brombeeren anrichten. Mit Kakao und Zimt bestäuben.

Pro Portion 248 kcal/1040 kJ.

Kochstudio · Schokowaffeln mit Likör-Sahne

Schokowaffeln mit Likör-Sahne

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Schokowaffeln mit Likör-Sahne

 

Zutaten für ca. 10 Stück:

 

150 g Butter oder Margarine

50 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

3 Eier

250 g Mehl

15 g Kakaopulver

½ Päckchen Backpulver

350 g Sahne

150 ml Milch

100 g Schokoladenblättchen

65 ml Whiskey-Cream Likör (z.B. Baileys)

2 Essl. Puderzucker

Minze zum Verzieren

 

Zubereitung:

 

Weiches Fett mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier  einzeln unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und abwechselnd mit 100 g Sahne und der Milch unter den Teig rühren. Schokoblättchen unterheben. Das Waffeleisen vorheizen und fetten. Aus dem Teig darin nacheinander ca. 10 Waffeln backen. Restliche Sahne steif schlagen, 40 ml Likör unterrühren. Waffeln mit Puderzucker bestäuben. Einen Sahneklecks daraufgeben und mit dem restlichen Likör beträufeln. Mit Minze verzieren.

Pro Stück ca. 440 kcal/1840 kJ.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Schaum-Omelett mit Erdbeeren

Schaum-Omelett mit Erdbeeren

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schaum-omelett mit erdbeeren (dessert)

Schaum-Omelett mit Erdbeeren

 

Zutaten für 2 Portionen:

 

3 Eier

1 Essl. Zucker

Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone

1 Prise Salz

25 g Butter

250 g Erdbeeren

1-2 Essl. Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Eier trennen. Die Eigelbe mit Zucker, Zitronensaft und –schale verrühren. Das Eiweiss mit Salz steif schlagen. Ein Viertel davon unter die Eigelbmasse rühren. Dann den Rest vorsichtig unterheben. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Nacheinander aus der Eimasse zwei Omeletts je 12-15 Minuten backen, dabei den Deckel auflegen. Diesen erst nach dem Garen abnehmen, sonst fällt das Omelett zusammen. In der Zwischenzeit die Erdbeeren abbrausen und trocken tupfen. Kelchblätter entfernen und die Früchte eventuell halbieren. Die Schaum-Omeletts auf Teller gleiten lassen, wenn die Oberfläche fest wird. Mit Erdbeeren belegen, mit Puderzucker bestreuen und zusammenklappen.

Pro Portion ca. 330 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Rote Grütze mit Streuseln

Rote Grütze mit Streuseln

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Rote Grütze mit Streuseln

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

Für die Streusel:

 

150 g Mehl

100 g Zucker

1 Prise Salz

140 g kalte Butter

Für die Obstschicht:

 

200 g Erdbeeren

100 g rote Johannisbeeren

300 g Kirschen

150 g Himbeeren

100 g Brombeeren

2 Essl. flüssiger Honig

1 Essl. Zitronensaft

250 g sehr kalte Crème fraîche

Ausserdem:

 Butter für die Form

Zubereitung:

Mehl, Zucker und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Die Butter in Stückchen teilen und dazugeben, alles mit den Fingerspitzen zu Streuseln verarbeiten. Erdbeeren und Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. Die Blütenkelche von den Erdbeeren abzupfen und die Johannisbeeren von den Stielen streifen. Grosse Erdbeeren in Stücke schneiden. Die Kirschen waschen und entsteinen. Him- und Brombeeren nicht waschen (sie würden sich mit Wasser voll saugen), sondern in den Öffnungen der Beeren pusten, um Verunreinigungen zu entfernen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen Eine Gratinform ausbuttern, Beeren und Kirschen hineinfüllen. Honig und Zitronensaft in einer Schüssel mischen. Das Obst zuerst mit der Honig-Saft-Mischung beträufeln, dann mit den Streuseln bedecken. Die Beeren und Kirschen mit Streuseln in den heissen Backofen schieben und 25 Minuten backen. Lauwarm in der Form servieren, die kalte Crème fraîche dazu reichen.