Schlagwort: Butter

Kochstudio · Pfannkuchen mit Beeren-Nuss-Füllung

Pfannkuchen mit Beeren-Nuss-Füllung

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pfannkuchen mit beeren-nuss-füllung (dessert)

Pfannkuchen mit Beeren-Nuss-Füllung

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

5 Eier

375 g Mehl

750 ml Milch

1 Prise Salz

4 Essl. Öl

300 g Cambozola

3 Essl. Crème fraîche

4 Essl. gehackte Walnüsse

Pfeffer

280 g rote Grütze (Glas)

4 Essl. Butter

Zubereitung:

 

Eier, Mehl, Milch, Salz verrühren. Etwa 20 Minuten quellen lassen. Öl erhitzen, nacheinander acht Pfannkuchen darin backen. Aus 250 g zerkleinertem Cambozola, Crème fraîche und 3 Esslöffel Walnüssen eine glatte Masse rühren. Mit etwas Pfeffer würzen. Erst die Käsecreme, dann 250 g rote Grütze auf die Pfannkuchen streichen. Aufrollen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Rollen hineinlegen, mit restlichem gewürfeltem Cambozola und übrigen Walnüssen bestreuen. Deckel auflegen. Die Pfannkuchenrollen kurz erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit restlicher roter Grütze garnieren.

Pro Portion ca. 980 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Kochstudio · Pfannkuchen mit Apfel-Birnen-Kompott

Pfannkuchen mit Apfel-Birnen-Kompott

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Pfannkuchen mit Apfel-Birnen-Kompott

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Mehl

1 Prise Salz

1 Prise Zucker

250 ml Milch

3 Eier

80 g Rosinen

4 Äpfel

4 Birnen

4 Zitronen

4 Teel. Honig

40 g Butter

Zubereitung:

 

Das Mehl mit Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Erst die Milch, dann die Eier unterrühren. So lange rühren, bis kein Klümpchen mehr zu sehen ist. Rosinen unterrühren. Äpfel und Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und die Früchte würfeln. Zitronen auspressen. Äpfel-Birnen-Mix mit Zitronensaft und Honig weich kochen. In einer grossen Pfanne aus dem Teig vier Pfannkuchen in jeweils 10 g Fett nacheinander backen. Mit dem Kompott servieren.

Pro Portion ca. 480 kcal/2016 kJ.

Kochstudio · Orangensoufflé mit Likör

Orangensoufflé mit Likör

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Orangensoufflé mit Likör

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

40 g kandierte Orangen

2 cl Orangenlikör

Schale einer halben unbehandelten Orange

50 g Zucker

125 ml Milch

20 g Butter

20 g Mehl

3 Eiweiss

2 Eigelb

1 Essl. Vanillezucker

Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Kandierte Orange fein würfeln, im Likör 15 Minuten ziehen lassen. Orangenschale mit der Hälfte Zucker und Milch in einem Topf erhitzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und anschwitzen. Mit Orangenmilch ablöschen und unter Rühren kurz aufkochen, 1 Eiweiss unterziehen. Abkühlen lassen. Orangenwürfel mit Likör hinzufügen und mit den Eigelben unterheben. Übriges Eiweiss mit restlichem Zucker steif schlagen und unter die Masse ziehen. 4 Souffléförmchen fetten und mit Vanillezucker ausstreuen. Soufflémasse auf die Förmchen verteilen, ins heisse Wasserbad stellen, im Backofen ca. 20 Minuten stocken lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Pro Portion ca. 180 kcal.

 

Kochstudio · Mohnquark-Schichtspeise

Mohnquark-Schichtspeise

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mohnquark-schichtspeise (dessert)

Mohnquark-Schichtspeise

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

1 Papaya

1 Vanilleschote

2 Essl. Limettensaft

7 Essl. Zucker

2 Essl. Mohn

200 ml Sahne

500 g Magerquark

200 g Schwarzbrot

2 Essl. Butter

Zubereitung:

 

Papaya waschen, halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne auslösen. Die Hälften anschliessend schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Vanilleschote aufritzen, das Mark herausschaben. Mit Limettensaft, 2 Esslöffel Zucker verrühren und die Papaya damit beträufeln. Den Mohn in einem Mörser fein zerstossen. Die Sahne steif schlagen. Quark mit 3 Esslöffel Zucker verrühren. Mohn unter den Quark ziehen, die Sahne unterheben. Brot entrinden und fein zerkrümeln. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Brotkrümel mit restlichem Zucker hineingeben und unter ständigem Rühren knusprig rösten. Abkühlen lassen. Mohnquark im Wechsel mit Schwarzbrotbröseln und Papaya samt Marinade in hohe Dessertgläser schichten.

Pro Portion ca. 520 kcal.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.

Kochstudio · Mini-Ofenschlupfer

Mini-Ofenschlupfer

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mini-ofenschlupfer (dessert)

Mini-Ofenschlupfer

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

200 g fertigen Biskuitboden

100 g Rosinen

50 g geröstete Mandelsplitter

2 Eier

50 g Zucker

125 ml Milch

Saft von 1 Zitrone

Butter zum Fetten

Paniermehl

Vanillesauce

frische Früchte (z.B. Johannisbeere)

 

Zubereitung:

 

Biskuitboden würfeln. Mit den Rosinen und gerösteten Mandelsplittern vermischen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Wasserbad mit Deckel hineinstellen, erhitzen. Eier, Zucker und Milch verquirlen. Mit dem Zitronensaft zum Biskuit geben. Alles gut vermischen. Kleine Dessert-Förmchen mit Butter ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Die Biskuit-Masse einfüllen. In das Wasserbad stellen und etwa 25 Minuten garen. Auf die Teller stürzen und mit etwas Vanillesauce und frischen Früchten garniert servieren.

Kochstudio · Milchsuppe mit Birnen

Milchsuppe mit Birnen

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Milchsuppe mit Birnen

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

500 g Birnen

Zucker

Saft und abgeriebene Schale von ½ Zitrone

1000 ml Milch

25 g Speisestärke

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Zucker

1 Gewürznelke

1 Prise Salz

1 Teel. Zimtpulver

2 frische Eigelb

40 g Butter

Zitronenmelisse

 

Zubereitung:

 

Die Birnen schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln und das Kernhaus herausschneiden. In Zuckerwasser mit Zitronensaft bissfest garen. Etwas Milch abnehmen und die Speisestärke damit anrühren. Restliche Milch, Vanillezucker, Zucker und Gewürze zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke zur kochenden Milch geben, gut durchschlagen, Eigelb zufügen und vom Feuer ziehen. Die Butter als Flöckchen einrühren. Die Birnen mit 125 ml Kochflüssigkeit zur Milch geben und heiss servieren. Mit Zitronenmelisse garnieren.

Kochstudio · Milchreis mit Apfel-Zimt-Kompott

Milchreis mit Apfel-Zimt-Kompott

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milchreis mit apfel-zimt-kompott (dessert)

Milchreis mit Apfel-Zimt-Kompott

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

750 ml Milch

180 g Milchreis

3 Essl. Zucker

5 Äpfel

2 Essl. Zitronensaft

20 g Butter

1 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

150 ml Weisswein

5 Essl. Zucker

1 Teel. Zimt

einige Blättchen frische Minze

Zubereitung:

 

Milch mit 3 Esslöffel Zucker aufkochen, Milchreis einrühren und zugedeckt 30 Minuten köcheln. Äpfel waschen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Butter in einem Topf schmelzen, Apfelspalten darin andünsten, mit 1 Esslöffel Zucker überstäuben und kurz karamellisieren. Zimt und Weisswein zugeben und alles bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. 5 Esslöffel Zucker mit einem Teelöffel Zimt verrühren. Milchreis auf 4 Tellern verteilen, Kompott darauf anrichten, mit Zimt-Zucker bestreuen und mit Minze garnieren.

Kochstudio · Lycheebällchen mit Himbeermark

Lycheebällchen mit Himbeermark

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Lycheebällchen mit Himbeermark

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Würfel Hefe

200 g Zucker

125 ml lauwarme Milch

250 g Mehl

1 Prise Salz

1 Ei

40 g Butter

1 kleine Dose Lychees (425 ml)

250 g tiefgefrorene Himbeeren

40 ml Himbeergeist

1 Päckchen Vanillezucker

4 Essl. Crème fraîche

1500 ml Fritieröl

2 Essl. Zimtpulver

Zubereitung:

 

Hefe, 1 Esslöffel Zucker in der Milch auflösen. Mehl, Salz, Ei, Butter verrühren. Hefemilch zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Lychees abtropfen lassen. Teig nochmals durchkneten, dünn ausrollen und mit einem Glas 12 Kreise ausstechen. Auf jeden Teigfladen 1 Lychee geben, zu Bällchen formen und ca. 15 Minuten gehen lassen. Himbeeren auftauen lassen. Mit Schnaps, Zucker, Vanillezucker und Crème fraîche pürieren. Öl erhitzen, die Lycheebällchen darin portionsweise goldbraun ausbacken. Restlichen Zucker mit Zimt mischen, die noch warmen Bällchen darin wenden. Mit dem Himbeermark servieren.

Pro Portion ca. 830 kcal.

Kürbis-Dessert und Kirschkompott · Kochstudio

Kürbis-Dessert und Kirschkompott

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kürbis-dessert und kirschkompott (dessert)

Kürbis-Dessert und Kirschkompott

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

60 g Butter oder Margarine

80 g Honig

2 Eier (Gewichtsklasse 3)

100 ml Sahne

2 Essl. Zitronensaft

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

150 g Mehl

50 g Maisgriess

100 g gehackte Haselnüsse

1 Glas (330 g) Kürbis

1 Glas (680 g) Schattenmorellen

1 Essl. Speisestärke

2 Essl. Wasser

2-3 Essl. Zucker

Zimt

20 g Haselnussblättchen

Fett

 

Zubereitung:

 

Butter in ein mikrowellengeeignetes Schälchen füllen und bei 600 Watt in 1-1,5 Minuten schmelzen. Dann in eine Rührschüssel giessen und mit Honig, Eiern, Sahne, Zitronensaft und –schale gut verrühren. Mehl, Maisgriess und gehackte Haselnüsse mit den Schneebesen des Handrührgerätes unterrühren. Teig noch etwas quellen lassen. Inzwischen Kürbis abtropfen lassen, hacken und unter den Teig mischen. In eine gefettete mikrowellengeeignete flache Form füllen und glatt streichen. Zugedeckt ca. 10 Minuten bei 600 Watt garen. Inzwischen für das Kompott Kirschen abtropfen lassen. Saft auffangen und aufkochen. Speisestärke mit Wasser glattrühren, in den Saft rühren und nochmals aufkochen. Mit Zucker und Zimt abschmecken. Kirschen unterheben und erwärmen. Kürbisauflauf mit dem Kompott anrichten. Mit Haselnussblättchen bestreut servieren.

Pro Portion ca. 620 kcal/2500 kJ.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.

Küchlein mit Kirschkompott · Kochstudio

Küchlein mit Kirschkompott

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küchlein mit kirschkompott (dessert)

Küchlein mit Kirschkompott

 

Zutaten für 8 Küchlein:

 

1 Glas (720 ml) Kaiserkirschen

1 Essl. Speisestärke

25 g Butter oder Margarine

125 g Mehl

1 Prise Salz

250 ml Milch

2 Eier

10 g Zucker

Fett

Puderzucker

 

Zubereitung:

 

Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und aufkochen lassen. Speisestärke in etwas Wasser verquirlen. Saft damit andicken und die Kirschen unterheben. Fett in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen. Mehl, Salz, Milch, Eier und Zucker verquirlen. Fett unter Rühren zufügen. Feuerfeste Auflaufförmchen (ca. 150 Milliliter Inhalt) gut einfetten und zur Hälfte mit Teig füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 20-30 Minuten goldgelb backen, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat. Die Küchlein noch heiss aus den Förmchen stürzen. Mit Puderzucker bestäubt warm servieren. Kirschkompott extra dazu reichen.

Pro Portion ca. 160 kcal/670 kJ.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.