Kategorie: Kochstudio

meine gesammelten Koch- und Backrezepte

Kochstudio · Provenzalische Hähnchenpfanne mit Gemüse

Provenzalische Hähnchenpfanne mit Gemüse

cmays01Kommentar hinterlassen

 provenzalische hähnchenpfanne mit gemüse (ausländisch)

Provenzalische Hähnchenpfanne mit Gemüse

Zutaten für 4 Portionen:

 

4 Zucchini

1 grosse Aubergine

1 grüne Paprikaschote

1 gelbe Paprikaschote

1 Zwiebel

6 Tomaten

800 g Hähnchenbrustfilet

2 Essl. Öl

125 ml Instantbrühe

1 Essl. Kräuter der Provence

1 Essl. Tomatenmark

Salz

Pfeffer

2 Essl. Crème fraîche

2 Essl. gehackte Petersilie

Zubereitung:

 

Zucchini, Aubergine, Paprika waschen, putzen, würfeln. Zwiebel schälen, hacken. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, achteln. Filets kalt abbrausen, in 1 cm breite Streifen schneiden und im heissen Öl goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, warm halten. Zwiebelstücke im heissen Bratfett glasig dünsten. Zucchini, Aubergine und Paprika dazugeben, Deckel auflegen. Ca. 10 Minuten schmoren. Tomaten zufügen, heisse Brühe angiessen. Mit Kräutern der Provence würzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Tomatenmark einrühren. Hähnchenstreifen wieder zufügen. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Crème fraîche darauf geben, mit Petersilie bestreuen.

Pro Portion ca. 460 kcal.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.

Kochstudio · Provencalische Gemüsesuppe mit Pistou

Provencalische Gemüsesuppe mit Pistou

cmays01Kommentar hinterlassen

Provencalische Gemüsesuppe mit Pistou

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

3 Zwiebeln

5 Essl. Thomy Sonne & Olive

500 g Tomaten

1500 ml Wasser

6 Teel. Maggi Klare Brühe

125 g weisse Bohnen (Dose)

1 Stengel Bohnenkraut

500 g grüne Bohnen

250 g Kartoffeln

1 Essl. Maggi Klare Hühner-Bouillon

Pfeffer

1 Bund Basilikum

3 Knoblauchzehen

1 Essl. Thomy Tomadoro Tomatenmark

1 Essl. geriebenen Parmesan

 

Zubereitung:

 

Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in 2 Esslöffel Thomy Sonne & Olive hellgelb braten. Tomaten überbrühen, häuten, vierteln, entkernen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden, dazugeben und kurz mitbraten. Wasser dazugiessen. Maggi Klare Brühe darin auflösen. Weisse Bohnen und Bohnenkraut hinzufügen und alles zugedeckt 10 Minuten kochen. Grüne Bohnen putzen, waschen, in 2 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden. Alles zufügen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Das Bohnenkraut aus der Suppe nehmen und mit Maggi Klare Hühner-Bouillon und Pfeffer würzen und abschmecken. Basilikum waschen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Beides mit Tomatenmark, Parmesan und dem restlichen Thomy Sonne & Olive mischen. Das fertige Pistou nach und nach in die Suppe einrühren.

Pro Portion 207 kcal/865 kJ.

Kochstudio · Portugiesischer Hühnertopf

Portugiesischer Hühnertopf

cmays01Kommentar hinterlassen

Portugiesischer Hühnertopf

 

Zutaten für 6 Portionen:

 

300 g Zwiebeln

5 Knoblauchzehen

500 g Flaschentomaten

1 Bund glatte Petersilie

½ Bund Thymian

1 rote Pfefferschote

6 Essl. Olivenöl

1 Hähnchen (ca. 2 kg; in 10 Stücke teilen lassen)

500  ml Vinho Verde (portugiesischer Weisswein)

250 ml Geflügelfond

2 Lorbeerblätter

1 Orange

6 Scheiben Stangenweissbrot

150 g entsteinte grüne Oliven

schwarzer Pfeffer

 

Zubereitung:

 

Geschälte Zwiebeln grob würfeln. 4 Knoblauchzehen in Schieben schneiden. Tomaten entkernen, grob schneiden. Die Hälfte der Kräuter zu einem Strauss binden, Blätter der restlichen Kräuter abzupfen, klein schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen. Geflügelteile salzen, in 3 Esslöffel Öl rundherum 5-6 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, 4-5 Minuten anschwitzen. Kräuterstrauss zufügen, Wein und Geflügelfond angiessen, aufkochen. Geflügel, Pfefferschoten, Lorbeerblätter und Orangenschale dazugeben, 45 Minuten sanft kochen. Brot auf einer Seite mit dem restlichen Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 5-6 Minuten goldbraun backen. Restliche Knoblauchzehe pellen, Brot damit einreiben. Hühnerteile herausnehmen. In einer ofenfesten Form im Backofen bei 100 Grad warm halten. Kräuterstrauss herausnehmen, Sud entfetten. Oliven zerdrücken, mit den Tomaten zum Sud geben. 2-3 Minuten erwärmen. Salzen, pfeffern. Alles anrichten.

Pro Portion ca. 690 kcal/2890 kJ.

Zubereitungszeit ca. 90 Minuten.

Kochstudio · Polpettone alla Fiorentino

Polpettone alla Fiorentino

cmays01Kommentar hinterlassen

Polpettone alla Fiorentino

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

100 g Brot (vom Vortag)

375 g Rinderhackfleisch

50 g geriebener Parmesankäse

50 g roher Schinken

1 Ei

350 ml Weisswein

25 g Paniermehl

Salz

Pfeffer

Muskat

Oregano

4 Tomaten

150 g frische Champignons

4 Essl. Olivenöl

25 g Mandelstifte

Zubereitung:

 

Brot in reichlich Wasser einweichen, gut ausdrücken, in Stücke zupfen und mit Käse, gehacktem Schinken und Ei unters Hackfleisch mischen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Oregano würzen. Etwa 5 Esslöffel Wein zugeben. Fleischteig gut kneten, zu einem Igel formen und rundum in Paniermehl wälzen. Tomaten häuten, entkernen, grob hacken. Pilze putzen in Scheiben schneiden. Fleisch-Igel in erhitztem Öl in einem Bräter rundum anbraten, herausnehmen, mit Mandelstiften bestecken. Tomaten und Pilze im Bratfett kurz dünsten, salzen und pfeffern. Igel auf Tomaten und Pilze setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 45 Minuten braten. Dabei immer wieder mit Wein besprenkeln. Restlichen Wein unter die Sauce rühren. Bei zu starker Bräunung den Braten mit Alufolie abdecken.

Als Beilage empfiehlt sich Safran-Risotto.

Pro Portion ca. 585 kcal.

Kochstudio · Pizza-Schnecken mit Pecorino

Pizza-Schnecken mit Pecorino

cmays01Kommentar hinterlassen

Pizza-Schnecken mit Pecorino

 

Zutaten für ca. 12 Stück:

 

1 Packung Pizzateig (z.B. von Mondamin)

2 Essl. gemischte, gehackte Kräuter

1 Stange Lauch

1 Zwiebel

2 Essl. Öl

50 g Fetakäse

Salz

Pfeffer

50 g geriebener Pecorino

1 Eigelb

etwas Wasser

Zubereitung:

 

Teig nach Packungsanleitung zubereiten, dabei die gehackten Kräuter einarbeiten. Lauch abbrausen, putzen, in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, hacken. Mit den Lauchstreifen im Öl andünsten. Fetakäse klein würfeln, mit der Lauch-Zwiebel-Masse mischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teig 30 x 20 cm gross ausrollen. Gemüsesauce darauf verteilen, den Pecorino darüberstreuen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teigplatte von der schmalen Seite her aufrollen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pizzaschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Eigelb mit Wasser verquirlen und die Schnecken damit bestreichen. Schnecken in 25-30 Minuten goldbraun backen.

Pro Stück ca. 180 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Pizzafladen mit Feta & Oliven

Pizzafladen mit Feta & Oliven

cmays01Kommentar hinterlassen

Pizzafladen mit Feta & Oliven

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

250 g Weizenmehl

½ Päckchen Backpulver

6 Essl. Olivenöl

150 ml Buttermilch

½ Teel. Salz

200 g Feta

50 g grüne Oliven

50 g schwarze Oliven

1 Knoblauchzehe

½ gelbe Paprika

½ grüne Paprika

100 g gekochter Schinken

75 g Champignons

1 Zwiebel

200 g Tomatenpüree

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

 

Mehl mit Backpulver mischen, 4 Esslöffel Olivenöl, Buttermilch und Salz zufügen, gut durchkneten und den Teig etwas ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Feta in Würfel schneiden, die Oliven abtropfen lassen. Knoblauchzehe und Zwiebel abziehen, die Paprikaschoten putzen. Schinken und Paprika in Stücke, Champignons in Scheiben, die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Teig in 4 Stücke teilen und rund wirken. Die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche oval ausrollen und die Ränder leicht andrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Tomatenpüree mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und auf die Pizzafladen verteilen. Mit Paprika, Schinken, Champignons und Zwiebelringe belegen. Die Fetawürfel und die Oliven darüber verteilen und die Pizzen mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen 18-20 Minuten backen.

Kochstudio · Pizzabrot mit Thunfisch

Pizzabrot mit Thunfisch

cmays01Kommentar hinterlassen

Pizzabrot mit Thunfisch

 

Zutaten für ca. 16 Stücke:

 

1 Fladenbrot

4 Essl. Olivenöl

250 g Schinken

200 g Thunfisch, naturell (Dose)

100 g Salatgurke

100 g schwarze Oliven

300 g Kräuterfrischkäse

2 Eier

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

 

Fladenbrot mit einem scharfen Messer in zwei gleich grosse Hälften teilen und mit Olivenöl bestreichen. Schinken in feine Streifen schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel in kleine Stücke zerpflücken. Die Salatgurke waschen und mit der Schale in Scheiben hobeln. Oliven entsteinen und in Stücke schneiden. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schinken, Thunfisch, Gurke und Oliven gleichmässig auf die Brothälften verteilen. Pizzabrot im Backofen ca. 15-20 Minuten backen. In der Zwischenzeit Schnittlauch abbrausen, in Röllchen teilen. Fertiges Brot in Stücke schneiden, mit dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

Pro Stück ca. 230 kcal.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten.

Kochstudio · Pizza-Auflauf Primavera

Pizza-Auflauf Primavera

cmays01Kommentar hinterlassen

Pizza-Auflauf Primavera

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

8 Scheiben Vollkorntoast

3 Eier

100 ml Milch

100 ml Sahne

2 Knoblauchzehen

4 Frühlingszwiebeln

1 Teel. getrockneten Liebstöckel

etwas Paprikapulver

500 g kleine reife Tomaten

1 Teel. getrockneten Thymian

1 Essl. Olivenöl

1 Essl. Balsamico-Essig

Salz

250 g Mozzarella

1 Teel. Öl für die Form

einige Basilikumblätter

 

Zubereitung:

 

Toast im Backofen oder mit dem Toaster goldgelb toasten. Eigelb mit Milch und Sahne verquirlen. Knoblauch fein schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch, Zwiebeln und Liebstöckel mischen. Eiweiss mit Salz und Paprika steif schlagen und mit dem Spatel unter die Eigelbmasse heben. Tomaten in Scheiben schneiden und auf einen Teller legen. Die Tomatenscheiben mit Basilikum bestreuen, mit Olivenöl beträufeln, salzen und den Balsamico-Essig darüber träufeln. Mozzarella in Scheiben schneiden. Auflaufform einölen und die Hälfte der nun genannten Zutaten in der folgenden Reihenfolge in die Auflaufform geben. Toastscheiben hineinlegen, darüber die Eimischung geben. Die Zwiebelmischung darüber verteilen, leicht salzen und die Tomatenscheiben mit Flüssigkeit darüber verteilen. Abschliessend mit Mozzarellascheiben belegen. Mit den nächsten Lagen genauso verfahren: Toast, Ei, Zwiebeln, Tomaten, Mozzarella. Im Backofen bei 200 Grad Innentemperatur 25 Minuten backen. Abschliessend mit Basilikum bestreuen.

Pro Portion ca. 558 kcal.

Kochstudio · Pizza Pepo (peperoni-pomodori)

Pizza Pepo (peperoni-pomodori)

cmays01Kommentar hinterlassen

Pizza Pepo (peperoni-pomodori)

 

Zutaten für 2 Pizzen:

 

1 Teel. Trockenhefe

1 Prise Zucker

2/3 Tasse warmes Wasser

½ Teel. Salz

2 Tassen gesiebtes Mehl

¼ Tasse Olivenöl

6 mittelgrosse Tomaten

1 Knoblauchzehe

1 Stange Staudensellerie

1 Essl. getrocknete italienische Kräuter

Olivenöl

1 mittelgrosse Zwiebel

2 Kugeln Büffelmozzarella

10 eingelegte Peperoni

Salz

Pfeffer

2 Karotten

Zubereitung:

 

Hefe, Zucker und warmes Wasser in einer Schüssel verrühren und ruhen lassen, bis die Mischung Blasen wirft, dann Mehl, Salz und Öl hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 5 Minuten durchkneten, bis er elastisch ist und sich glatt von den Händen löst. Die Teigkugel in eine Schüssel legen, die vorher mit Öl ausgepinselt wurde. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat. Die Pizzableche inzwischen aufwärmen. Während der Pizzateig „geht“ wird die Tomatensauce zubereitet. Tomaten würfeln, Fruchtwasser abfliessen lassen, die Knoblauchzehe zerdrücken, Staudensellerie, Zwiebeln und Karotten klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter dazugeben und zu sehr dicker Sauce einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Pizzateig auf ein geöltes Backblech 3 mm dick in Tellergrösse ausrollen, mit Öl bestreichen und die Tomatensauce darauf verteilen. Der Mozzarellakäse wird gehobelt darauf verteilt, ebenso die Peperoni. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.

Kochstudio · Pizza mit Sardellen und Schinken

Pizza mit Sardellen und Schinken

cmays01Kommentar hinterlassen

Pizza mit Sardellen und Schinken

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

½ Würfel Hefe

100 ml lauwarme Milch

250 g Mehl

1 Prise Zucker

Salz

4 Tomaten

2 Zwiebeln

150 g gekochter Schinken

8 Sardellenfilets in Salzlake

6 eingelegte Peperoni

3 Essl. schwarze Oliven

50 g geriebener Parmesan

1 Teel. Oregano

 

Zubereitung:

 

Hefe in eine Schale bröckeln, in 4 Esslöffel Milch auflösen. Mit 2 Esslöffel Mehl, Zucker verrühren, zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Mit restlichem Mehl, übriger Milch, Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen. Tomaten abbrausen, vom Stielansatz befreien, in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Spalten teilen. Den Schinken in Streifen schneiden. Sardellen, Peperoni trocken tupfen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig halbieren, jeweils rund ausrollen, beide Böden auf ein mit Backpapier ausgelegtes  Blech geben. Mit Tomaten, Zwiebeln, Schinken, Sardellen, Peperoni, Oliven belegen. Mit Parmesan, Oregano bestreuen und ca. 25 Minuten backen.

Pro Portion ca. 430 kcal.