Gefüllte Hähnchenschenkel
Zutaten für 4 Portionen:
4 Hähnchenschenkel (à ca. 200 g)
150 g Hähnchenleber
2 Essl. Sahne
2 Scheiben Toastbrot
Salz
Pfeffer
2 Essl. grüner Pfeffer
100 g blanchierte Keniabohnen (feine grüne Bohnen)
4 Hähnchenbrustfilets (à 100 g)
20 g Butterschmalz
250 ml Wasser
200 ml Sahne
2 cl Cognac
Zubereitung:
Aus den Hähnchenschenkeln wird der Oberschenkelknochen entfernt (eventuell vom Händler machen lassen). Aus Hähnchenleber, Sahne, Toastbrot, Salz und Pfeffer im Mixer eine Farce herstellen, die Hälfte der grünen Pfefferkörner unterrühren. Mit dieser Farce den Oberschenkel füllen, einige blanchierte Keniabohnen der Länge nach im Bündel in die Farce drücken und das Hähnchenbrustfilet darauflegen. Den Hähnchenschenkel nun mit einem Faden umwickeln. In Butterschmalz rundherum schön braun braten, Wasser angiessen und in 30 Minuten zugedeckt fertig garen. Hähnchenschenkel aus der Pfanne nehmen, den Faden entfernen und warm stellen. Sahne zum Bratfond geben und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Cognac und Salz abschmecken und die restlichen Pfefferkörner dazugeben. Zu den Hähnchenschenkeln servieren.
Als Beilage empfehlen sich gebratene Schupfnudeln und Blattsalat.
Pro Portion ca. 608 kcal/2546 kJ.
Connys-Kochstudio 