Entenbrustfilet in Feigensauce
Zutaten für 4 Portionen:
½ Packung Knödelpulver „halb & halb“ (für 750 ml)
375 ml Wasser
2 mittelgrosse Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
Salz
Pfeffer
2 Essl. Öl
1 Ei
40 g geschälter Sesamsamen
1 Glas Geflügelfond (400 ml)
4 mittelgrosse Feigen (à ca. 40 g)
1 Essl. Speisestärke
1 Essl. Wasser
Kräuter zum Garnieren
Zubereitung:
Knödelpulver in Wasser einrühren, ca. 10 Minuten quellen lassen. Entenbrustfilets salzen und pfeffern. In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen. Entenbrutfilets erst auf der Fleischseite 1-2 Minuten anbraten. Anschliessend auf die Hautseite drehen. Bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten weiterbraten. Knödelmasse zu einer ca. 6 cm (Durchmesser) grossen Rolle formen und in ca. 16 gleichmässig dicke Scheiben schneiden. Ei verquirlen. Knödelscheiben erst in Ei, dann in Sesam wenden. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die panierten Scheiben darin ca. 8 Minuten goldgelb braten. Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und mit Folie abgedeckt im Backofen warm stellen. Bratfett vorsichtig abgiessen. Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen und aufkochen. Feigen putzen und vierteln. Speisestärke mit Wasser glatt rühren. Fond mit der angerührten Stärke binden. Sauce aufkochen lassen und abschmecken. Feigen zufügen, kurz darin erhitzen. Entenbrüste in gleichmässige Scheiben aufschneiden. Mit Sesam-Knödelplätzchen und Feigensauce auf Tellern anrichten. Mit Kräutern garnieren und sofort servieren.
Pro Portion ca. 560 kcal.
Connys-Kochstudio 