Biskuitrolle mit Maronencreme
Zutaten für ca. 12 Stücke:
Für den Biskuit:
4 Eier
1 Prise Salz
60 g Zucker
125 g Mehl
½ Teel. Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
Für die Füllung:
4 Blatt Gelatine
300 g Kastanienpüree (Fertigprodukt)
200 g Mascarpone
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Essl. Rum
50 ml Milch
150 ml Sahne
Für die Vanille-Maronen:
1 kg mittelgrosse Maronen
350 g Zucker
500 ml Wasser
100 ml Weisswein
100 ml Grappa
1 Vanillestange
1 Prise Safranfäden
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Aus den Backzutaten einen Biskuitteig herstellen, auf mit Backpapier ausgelegtem Backblech verstreichen. In 8-10 Minuten hell backen. Herausnehmen, auf ein Küchentuch stürzen, Papier abziehen. Teigplatte mit dem Tuch aufrollen. Gelatine einweichen. Kastanienpüree, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker, Rum vermischen. Milch schwach erhitzen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 3 Esslöffel der Creme unterziehen, unter die übrige Creme rühren. Sahne steif schlagen, unterheben. Biskuit entrollen, mit Creme bestreichen. Mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Auf eine Platte gleiten lassen. Für die Vanille-Maronen die Maronen im Backofen rösten, anschliessend schälen. Zucker mit Wasser 20 Minuten schwach köcheln. Sirup abkühlen. Wein, Grappa zugiessen. Zerkleinerte Vanillestange und Safran zufügen, gut mischen. Maronen in vorbereitete Gläser schichten, mit Sirup auffüllen, gut verschliessen. 240 Minuten ziehen lassen.
Pro Stück ca. 520 kcal.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.
Connys-Kochstudio 