Zanderfilet mit Olivenkruste

Zanderfilet mit Olivenkruste

Zutaten für 6 Portionen:

½ Kopf Wirsing (ca. 700 g)

500 g gekochte Kartoffeln vom Vortag

3 Essl. entsteinte, schwarze Oliven

1 Ei (Grösse M)

2 Essl. gehackte Petersilie

100 g Mandelblättchen

1 Zwiebel

3 Essl. Butter

1-2 Essl. trockener Sherry (Fino)

200 g Sahne

6 Zanderfilets ohne Haut (à ca. 130 g)

2 Essl. Senf (mittelscharf)

Salz

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

Fett für die Form

Zubereitung:

Wirsing waschen, putzen und in Streifen schneiden. Kartoffeln grob reiben. Oliven fein würfeln. Ei trennen, Eiweiss steif schlagen. Kartoffeln mit Eigelb, Oliven und Petersilie vermischen, leicht salzen und pfeffern. Eischnee unterheben. Mandeln in einer Pfanne anrösten, beiseite stellen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. In einem grossen Topf on 1 Esslöffel Butter glasig dünsten. Wirsing zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Mit Sherry ablöschen. Sahne zufügen und 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fisch abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer würzen, in eine grosse, gefettete Gratin-Form legen. Filets dünn mit Senf bestreichen, Kartoffelmasse locker darauf verteilen. Fisch mit übriger Butter in Flöckchen belegen und im Backofen ca. 15 Minuten backen. Mit Mandeln und Wirsing servieren.