Welsfilet in würziger Panade gebacken
Zutaten für 4 Portionen:
4 Welsfilets (à 180 g)
Saft ½ Limette
10 Scheiben Toastbrot
2 getrocknete Chilischoten
½ Bund Basilikum
Salz
Pfeffer
4 Essl. Mehl
2 Eier
8 Essl. Pflanzenöl zum Ausbacken
1 Salatgurke
Salz
2 Essl. Schmand
Saft und Abrieb ½ Limette
2 Essl. Pflanzenöl
etwas feingeschnittener Basilikum
Zubereitung:
Die Welsfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Toastbrot von der Rinde befreien, würfeln und zusammen mit den Chilischoten in einem Mixer fein zerkleinern. Den Basilikum waschen, trocknen, hinzufügen und ebenfalls untermixen. Die Panade, sowie das Mehl und die verquirlten Eier in eine tiefe Schale geben. Den Fisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen und zuerst in Mehl, dann Ei und zuletzt in den Brotbröseln wenden. Die Panade fest andrücken. Anschliessend die Salatgurke waschen, in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen und ziehen lassen. Zum Ausbacken das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Welsfilets von beiden Seiten jeweils 4 Minuten goldbraun braten. Zum Servieren der Saft der Gurken abgiessen, den Schmand, die Zitrone, das Öl und den Basilikum unterrühren und die knusprig gebackenen Welsfilets mit dem Gurkensalat servieren.
Connys-Kochstudio 