Viktoriaseebarsch mit Limettenschaum
Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
1 Teel. Öl
300 ml Fischfond
600 g Viktoriaseebarschfilet
Saft von 1 Zitrone
Salz
2 Essl. Mehl
1 Limette
150 ml Kochcreme (z.B. Rama)
Pfeffer
1 Essl. heller Saucenbinder
1 Bund Estragon
2 Essl. Öl zum Braten
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen, mit Fischfond ablöschen und aufkochen. Fischfilet säubern, mit Zitronensaft säuern, salzen, in Rauten schneiden und in Mehl wenden. Fischfond durch ein Sieb giessen, aufkochen. Limette waschen, trocken reiben, Schale in feinen Streifen abziehen und zur Seite legen. Limette halbieren, Saft auspressen. Limettensaft und Kochcreme in den Fond rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Saucenbinder leicht binden. Estragon waschen, trocken schütteln, hacken und zur Sauce geben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten. Fischfilet mit Sauce und Limettenschalenstreifen garniert servieren.
Als Beilage empfehlen sich Wildreis und Brokkoli mit Mandelblättchen.
Connys-Kochstudio 