Rotbarschfilet mit Kartoffel-Nuss-Salat
Zutaten für 4 Portionen:
120 g Mehl
300 ml Weisswein
2 Eier
4 Rotbarschfilets
600 g Kartoffeln
Salz
2 Schalotten
1 Bund Petersilie
4 unbehandelte Orangen
2 Essl. Nussöl
½ Teel. Senf
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
20 g Nussblättchen
2 Essl. Öl
30 g Butter
Zubereitung:
Mehl, 200 Milliliter Wein, Eier verquirlen. Fisch abbrausen, trocken tupfen, im übrigen Wein marinieren. Kartoffeln etwa 15 Minuten in Salzwasser garen, abgiessen und pellen. Schalotten abziehen, Petersilie abbrausen, wie Zwiebeln hacken. Orangen abbrausen, mit einem Zestenreisser ca. 2 Esslöffel dünne Streifen abziehen. Alles mischen. Orangensaft auspressen. Mit Nussöl, Senf, durchgepresstem Knoblauch, Salz, Pfeffer verrühren. Kartoffeln vierteln, unterheben. Mit den Nussblättchen bestreuen. Fischfilets trocken tupfen, jeweils quer halbieren, würzen. Durch den Teig ziehen, ca. 5 Minuten im Öl braten. Die Schalottenmischung 2 Minuten in Butter dünsten, würzen. Auf die Filets verteilen. Mit dem Kartoffelsalat anrichten.
Pro Portion ca. 610 kcal.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten.
Connys-Kochstudio 