Rotbarschfilet mit Kapern-Zitronen-Sauce
Zutaten für 4 Portionen:
4 Rotbarschfilets (à ca. 180 g)
Saft einer Zitrone
1 Essl. Kapern
1 kleine Gärtnergurke
Salz
2 Karotten
120 ml Olivenöl
Cayennepfeffer
1 Bund Petersilie
125 ml Fischfond (Glas)
4 Essl. trockener Weisswein
Zubereitung:
Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, kalt stellen. Kapern grob hacken. Gurke schälen, halbieren, entkernen und würfeln. 2 Minuten in Salzwasser blanchieren. Karotten schälen, fein würfeln. In 2 Esslöffel Öl anschwitzen, mit Wasser knapp bedecken, einkochen lassen. Gurke zugeben, mit Salz, Cayennepfeffer würzen. Petersilie fein hacken, unterheben. Für die Sauce Fischfond, Weisswein auf ein Drittel einkochen. Vom Herd nehmen, übrigen Zitronensaft zugeben, 8 Esslöffel Öl mit dem Stabmixer unterschlagen. Kapern zufügen, würzen. Fisch in 2 Esslöffel Öl pro Seite ca. 6 Minuten braten. Mit der Sauce überziehen, Gemüse um die Filets verteilen.
Pro Portion ca. 550 kcal.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Connys-Kochstudio 