Rotbarschfilet auf Kartoffel-Bohnen-Ragout mit Fenchel und Oliven
Zutaten für 4 Portionen:
2 festkochende Kartoffeln
2 kleine Fenchelknollen
5 Essl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
125 ml Prosecco
1 Lorbeerblatt
etwas Safran
250 ml Brühe
1 Dose dicke, weisse Bohnen (250 g Abtropfgewicht)
2 Essl. schwarze Oliven ohne Stein
6 Cocktailtomaten
4 Rotbarschfilets (à 150 g)
2 Essl. Mehl
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Fenchel halbieren, Strunk entfernen und das Grün zurückbehalten. Die Knollenhälften in feine Streifen schneiden. 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, Fenchel und Kartoffeln zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Prosecco aufgiessen, Lorbeer und Safran beifügen und aufkochen. Mit der Brühe auffüllen und 15 Minuten bei reduzierter Hitze garen. Im Anschluss daran die Bohnenkerne auf ein Sieb geben, abbrausen, abtropfen und beifügen. Die Tomaten vierteln und zusammen mit den Oliven hinzugeben. Das Ragout weitere 5 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, abklopfen und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun braten. Zum Servieren das Gemüseragout abschmecken, die Rotbarschfilets darauf anrichten und mit dem zurückbehaltenen Fenchelgrün garnieren.
Connys-Kochstudio 