Rotbarsch mit Gemüse
Zutaten für 4 Portionen:
4 Karotten
1 kleine Stange Lauch
1 Fenchelknolle
¼ Sellerieknolle
800 g Rotbarschfilet
3 Essl. Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
2 Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
1 Ei
500 ml Fischfond
2 Essl. Sahne
2 Essl. Crème fraîche
1 Teel. Dijonsenf
1 Bund Brunnenkresse
50 g kalte Butter
Zubereitung:
Gemüse putzen, fein würfeln und blanchieren. Rotbarschfilet säubern, mit Mehl bestäuben und in 2 Esslöffel erhitztem Fett kurz von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Etwas Flüssigkeit abgiessen. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit gegartem Gemüse, Ei und geriebenen Kartoffeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch in eine gebutterte Form legen. Gemüse darauf streichen. Fisch im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20-30 Minuten backen, bis die Kruste goldgelb ist. Für die Sauce Fischfond bis auf die Hälfte einkochen. Sahne, Crème fraîche, Senf und gezupfte Brunnenkresseblätter zugeben und alles pürieren. Zum Schluss die eiskalte Butter unterarbeiten. Sauce zum Fisch servieren.
Pro Portion ca. 644 kcal.
Connys-Kochstudio 