Rösti mit Lachs und Apfelcreme
Zutaten für 4 Portionen:
750 g festkochende Kartoffeln
2 Karotten (ca. 125 g)
½ Teel. Salz
2 Essl. Butterschmalz
Für Apfelcreme und Lachs:
100 g Quark (20 %)
150 g Doppelrahm-Frischkäse
1 rotbackiger Apfel
1 Schalotte
Salz
Pfeffer
200 g Räucherlachs in Scheiben
einige Dillzweige
einige Zitronenscheiben
etwas Forellenkaviar
Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale ca. 20 Minuten kochen und völlig abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und grob raffeln. Karotten schälen, ebenfalls raffeln und mit den Kartoffeln und dem Salz mischen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Hälfte der Röstimasse hineingeben, flach zusammendrücken und ca. 8 Minuten goldbraun backen. Auf einen Teller stürzen und mit der ungebackenen Seite nach unten zurück in die Pfanne gleiten lassen. Nochmals ca. 8 Minuten backen. Rösti warm halten. Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren. Quark und Frischkäse verrühren. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Eine Schalotte schälen und sehr fein hacken. Schalotten- und Apfelwürfel mit dem Quark mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rösti mit der Apfelcreme und Lachsscheiben servieren. Mit Dill, Zitronenscheiben und Forellenkaviar dekorieren.
Connys-Kochstudio 