Red Snapper mit Mais und Paprika
Zutaten für 4 Portionen:
750 g Red-Snapper-Filet
Saft von Limetten
Salz
Pfeffer
2 rote Paprikaschoten
300 g Mais (Dose)
6 Schalotten
6 Essl. Erdnussöl
1 Teel. Rohrzucker
200 ml Fischfond (Glas)
½ Bund Koriander
2 Essl. Crème fraîche
Zubereitung:
Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit Limettensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer einreiben. Paprikaschoten abbrausen, halbieren, putzen, in Streifen schneiden. Mais abtropfen lassen. Schalotten abziehen, würfeln. 2 Esslöffel Öl erhitzen, Schalotten, Paprika, Mais andünsten, mit Zucker bestreuen. Fond angiessen, Gemüse ca. 7 Minuten garen. Restliches Öl erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten jeweils ca. 4 Minuten braten. Koriander abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Crème fraîche unter das Gemüse heben, den Koriander darüber streuen. Den Fisch mit dem Gemüse auf einer grossen Platte anrichten.
Pro Portion ca. 410 kcal.
Connys-Kochstudio 