Matjesröllchen auf Apfel-Lauch-Ragout
Zutaten für 4 Portionen:
1 säuerlicher, rotbackiger Apfel
3 Essl. Zitronensaft
1 Stange Lauch
1 Essl. Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
125 g Speisequark
2 Essl. gehackte, gemischte Kräuter (z.B. Dill, Petersilie, Schnittlauch)
8 Matjesfilets
2 Essl. Preiselbeeren (Glas)
Zubereitung:
Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten teilen. Mit Zitronensaft beträufeln. Lauch abbrausen, putzen, in 0,5 cm breite Ringe schneiden. In der Butter andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Apfelspalten unterheben, kurz mitdünsten. Etwas abkühlen lassen. Quark in einer Schüssel mit Kräutern und Pfeffer verrühren. Auf die Matjesfilets streichen. Fisch aufrollen und mit Holzspiesschen fixieren. Das Apfel-Lauch-Ragout auf Tellern anrichten und je 2 Matjesröllchen darauf setzen. Mit Preiselbeeren garnieren.
Pro Portion ca. 550 kcal.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten.
Connys-Kochstudio 