Marinierte Schollenfilets
Zutaten für 4 Portionen:
8 Schollenfilets (à ca. 140 g)
Saft von ½ Zitrone
125 g Schalotten
8 Essl. Essig-Essenz
500 ml Wasser
1 Teel. schwarze Pfefferkörner
1 Essl. Senfkörner
½ Teel. Chili (fein gebrochen)
Salz
1 Töpfchen Estragon
125 g Mehl
40 g Butter
Zubereitung:
Fisch waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und durchziehen lassen. Schalotten schälen und mit Essig-Essenz, Wasser, Pfeffer- und Senfkörnern, Chili und etwas Salz aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen. Estragon waschen, trocken tupfen. Blätter, bis auf einige zum Garnieren von den Stielen zupfen und in die heisse Marinade geben. Abkühlen lassen. Mehl und 1 Teelöffel Salz mischen, die Schollenfilets darin wenden und in heissem Fett goldbraun braten. Auf Küchenpapier auskühlen lassen, in eine flache, weite Form legen und mit Marinade übergiessen. Mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Mit Estragon garniert servieren.
Als Beilage empfehlen sich Bratkartoffeln.
Pro Portion ca. 470 kcal/1970 kJ.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Connys-Kochstudio 