Heilbutt in Tomatensauce
Zutaten für 2 Portionen:
2 Scheiben Heilbutt (à 225 g)
Essig
Salz
30 g durchwachsener Speck
½ Teel. Öl
1 kleine Zwiebel
1 Messerspitze Estragon
125 ml Weisswein oder Brühe
weisser Pfeffer
1 Essl. Tomatenmark
1 Essl. Mehl
2 Essl. Sahne
4 Essl. Milch
gehackte Petersilie
Zubereitung:
Heilbuttscheiben säubern, säuern, und salzen. Speck in feine Würfel schneiden, in Öl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 glasig werden lassen, feingeschnittene Zwiebel zugeben, ebenfalls glasig werden lassen. Estragon, Weisswein und Pfeffer zugeben, Fischscheiben einlegen, zum Kochen bringen, Kochplatte ausschalten und den Fisch im geschlossenen Topf in 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Vorsichtig herausnehmen und warm stellen. Tomatenmark, Mehl, Sahne und Milch verrühren, in den kochenden Fischsud einrühren, 2-3 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über angerichteten Fisch giessen. Mit Petersilie bestreuen.
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